Puchero canario
Receta de cocina tradicional en Tenerife
El Puchero canario, como la mayoría de los cocidos españoles, es, por sí mismo, un menú completo. Sobre todo, cuando con su caldo se prepara una sopa de primero y, luego, se acompaña de un buen escaldón de gofio. Se trata de una de las ollas más completas de la culinaria nacional, sin duda, por su apabullante contenido de hortalizas y exóticos productos vegetales, aunque las fórmulas varían, claro está, en consonancia con los materiales de que disponga el cocinero o el ama de casa en cada momento. Aquí brindamos un puchero clásico, pero que puede prepararse, sin reparos, exactamente igual en ausencia de sus ingredientes.
Elaboración:
En un caldero grande con agua en la que se habrá puesto un chorrito -apenas nada- de aceite, se ponen, cuando empieza a hervir, los trozos de carne con el chorizo y el tocino. Media hora después, más o menos, echamos los garbanzos y los trozos de piña de millo. Cuando comprobamos que estos dos últimos productos van enterneciéndose, sumamos al conjunto las habichuelas (judías verdes), la col y las zanahorias (hay quien en este momento también pone un ramito, atado, para poder sacarlo luego, de yerbas: tomillo, laurel y hortelana, pero eso va en gustos y resulta innecesario).
Han de pasar otros veinte minutos al menos para agregar la calabaza, los bubangos (calabacines) y las peras. Y ya, un poco después, las batatas y las papas. Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego, se aromatiza con un majado compuesto por azafrán, ajos y comino. A esta operación se le llama "templar" el puchero y es fundamental para su autenticidad.
Ingredientes:
- 1/2 kg de carne de vacuno
- Un buen pedazo de tocino
- Un buen cacho de chorizo troceado
- 300 g de cosillas (frescas o previamente desaladas)
- 3 muslos de pollo
- 2 tazas de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
- 2 ó 3 piñas de millo (mazorcas) troceadas
- Un puñado de habichuelas
- 1 col pequeña, pero cerrada y partida en cuatro
- 1 zanahoria en lascas gruesas
- 100 g de calabaza
- 2 bubangos
- 100 g de batatas
- 4 ó 5 papas
- 3 peras del país
- Azafrán
- Ajos
- Sal
- Comino
- Aceite
Respondemos a tus preguntas frecuentes
Todo lo que necesitas saber sobre el Puchero Canario
¿Cuál es la receta original del Puchero Canario de Tenerife?
No existe una única “receta original”. El Puchero Canario se ha preparado durante siglos en las casas de las islas canarias con pequeñas variaciones según la familia, la temporada o los ingredientes disponibles. Sin embargo, la receta que se muestra en esta página corresponde a una versión clásica y muy representativa del modo tradicional de elaborarlo en Tenerife.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un Puchero Canario?
La elaboración completa suele llevar entre 1 hora 45 minutos y 2 horas y media, dependiendo de la dureza de los garbanzos, del tipo de carne y del tamaño de los trozos de verduras. Es un plato lento y de cocción larga, pensado para hacerse sin prisas.
¿Se puede preparar con garbanzos de bote?
Sí, es posible usar garbanzos ya cocidos para ahorrar tiempo. En ese caso, añádelos en la última parte de la cocción, para evitar que se deshagan. La textura no será idéntica a la tradicional, pero es una alternativa válida para cocinas rápidas.
¿Puedo preparar un puchero canario vegetariano o sin carne?
Sí – aunque ya no sería “ortodoxo”, es posible adaptar la receta a una versión vegetariana o “de verduras”. El puchero es flexible en ingredientes y algunas personas prescinden de las carnes, basándose solo en legumbres y verduras.
Si lo haces así, puedes reforzar el sabor con especias (ajo, comino, azafrán, pimienta), un buen caldo vegetal — y acompañarlo con escaldón de gofio, mojo o vinagre y aceite.
Eso sí: el sabor final será distinto al tradicional, pero puede resultar un guiso muy reconfortante y nutritivo.
¿Cómo se sirve normalmente el Puchero Canario?
Se acostumbra a servir por partes, aprovechando la riqueza del caldo:
1. Primero, una sopa hecha con el caldo de la cocción.
2. Después, las carnes y las verduras presentadas en una bandeja.
3. Por último, un escaldón de gofio, mezclando parte del caldo con gofio para formar una pasta suave.
Este modo de servirlo permite que el guiso alimente a varias personas con facilidad.
¿Qué diferencia al Puchero Canario de otros cocidos españoles?
Destaca por la gran cantidad de verduras, el uso de ingredientes muy locales como las piñas de millo o los bubangos, y el majado final de azafrán, ajo y comino. No es tan pesado como otros cocidos, ya que combina carnes con muchas hortalizas frescas.
¿Es un plato que se come todo el año?
Sí. Aunque es un plato contundente, en Canarias se consume tanto en meses frescos como en épocas calurosas, ya que forma parte de la cocina casera habitual. Suele prepararse también en reuniones familiares y celebraciones.
¿Dónde puedo comer un buen Puchero Canario en Tenerife?
Muchos restaurantes de comida tradicional lo ofrecen ciertos días de la semana, especialmente los fines de semana. Las zonas donde suele encontrarse con más facilidad son:
- Restaurantes de comida casera en medianías y zonas rurales
- Guachinches del norte de Tenerife
- Tascas tradicionales con menú del día
Si quieres, puedo prepararte una lista actualizada de establecimientos que lo sirven.