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Potas en salsa
Receta de cocina tradicional en Tenerife
Existen en Canarias diferentes clases de potas -"voladora", "negra", "de ley", "de luna"...- y todas se consumen en diferentes preparaciones, aunque una de las más populares y exquisita es la que se realiza en salsa, obteniendo esta un atractivo sabor que le proporciona este molusco, en ocasiones tan poco apreciado por la ignorancia de sus posibilidades.
Elaboración:
En un recipiente sobre el fuego se colocan la cebolla, el pimiento, los tomates y los ajos, todo picado con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando se haga la fritura, se añade la pimienta molida junto a un poco de comino y los clavos. Luego se ponen las potas cortadas en trozos y se añade agua suficiente, junto con el vino blanco, un chorro de vinagre y una cucharadita de pimentón. Finalmente se añade el tomillo y el laurel. Se deja al fuego hasta comprobar que las potas están tiernas.
Ingredientes:
- 1 kg de potas limpias
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajos
- 1 tomate
- 1 vaso de vino blanco
- Vinagre
- Agua
- Pimentón
- Pimienta negra
- Tomillo
- Laurel
- Clavos
- Aceite de oliva
- Comino
- Sal