Mojo verde o de cilantro

Elaboración:

Se echan en el mortero un puñado de sal y un manojo de cilantro, muy fresco y buen picadito, unos dientes de ajo y una punta de cucharilla de cominos. Se trabaja todo bien y se añade un poco de pimienta picona (en este caso, verde) cortada en lasquitas. Se sigue majando hasta conseguir una pasta que se deslíe con un buen chorro de aceite y otro, un poco menos, de vinagre. Hay quien le suma a todo lo anterior un poquito de vino blanco seco. Es opcional.