Almogrote

El almogrote es una especie de pasta típica de La Gomera que se hace para aprovechar el queso excesivamente curado. Se unta en pan bizcochado y es un aperitivo estupendo para acompañar unos vasos de vino. En los diccionarios españoles no figura la palabra almogrote, que debe ser una corrupción de almodrote: salsa hecha con aceite, ajo y otros ingredientes. Se elabora siempre en mortera -el almirez de madera basto y con mango, típico de la Isla colombina-, pero, al contrario que

los mojos que han de majarse siempre a mano para que conserven su personalidad, el almogrote puede hacerse en batidora siempre y cuando las cuchillas de aparato tengan la fortaleza suficiente para enfrentarse a la dureza del queso.

Elaboración:

Se majan todos estos ingredientes en el mortero o en una batidora de hojas fuertes, preferiblemente después de haber rallado, al menos ligeramente, el queso, hasta lograr una pasta espesa y fina que se puede untar con facilidad en el pan. Si se utiliza tomate, que aporta suavidad al resultado final, hay que considerar que el almogrote deberá consumirse pronto para evitar que se ponga ácido.

Ingredientes:

• 1/2 kg de queso muy curado y duro
• 4 cucharadas de pimentón
• 1 pimienta picona
• 1 vaso y medio de aceite de oliva
• 8 ó 10 dientes de ajo
• 300g de tomates maduros (opcional)