MOJO COLORADO Y PICÓN - Recetas y platos - Tenerife

Mojo colorado y picón

Receta de cocina tradicional en Tenerife
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La base de estos mojos suele ser lo que en las islas se llama pimienta picona (guindilla picante frisca).

Elaboración:

En un mortero majamos media docena de dientes de ajo, media cucharadita -de las de té- de cominos y un pellizco de sal gruesa. Cuando esté bien ligado, agregamos media pimienta picona y seguimos machacando. Le ponemos un poco de pimentón y terminamos mojándolo todo con aceite y vinagre, en proporción de tres a uno, aproximadamente, hasta lograr la consistencia deseada. (Se puede poner, antes del aceite, un trozo de pan macerado en vinagre durante un rato. A gusto del consumidor).

El famoso mojo picón se hace más o menos igual, pero usando pimientas de La Palma, más grandes que las empleadas en el resto del Archipiélago, que deben ablandarse, antes de trabajarlas en el almirez, en agua caliente.