{"id":5925,"date":"2023-10-25T14:15:05","date_gmt":"2023-10-25T13:15:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webtenerife.com\/elblog\/?p=5925"},"modified":"2023-12-19T12:19:42","modified_gmt":"2023-12-19T11:19:42","slug":"el-calderito-de-la-abuela-cocina-de-kilometro-cero-sublime-y-con-vistas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webtenerife.com\/elblog\/2023\/10\/el-calderito-de-la-abuela-cocina-de-kilometro-cero-sublime-y-con-vistas\/","title":{"rendered":"El Calderito de la Abuela: cocina de kil\u00f3metro cero, sublime, \u00a1y con vistas!"},"content":{"rendered":"\n
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Mario y Fabi\u00e1n Torres vuelcan su pasi\u00f3n y respeto por la cocina en este restaurante<\/em><\/p>\n\n\n\n

La pasi\u00f3n que sienten Mario y Fabi\u00e1n Torres por la cocina que hacen se aprecia en cada espacio de El Calderito de la Abuela. \u201cMira qu\u00e9 chula, mira qu\u00e9 bonita\u201d, exclama Mario mientras muestra las hojas y flores que est\u00e1 recogiendo del huerto org\u00e1nico del restaurante. Un proceso que repiten a diario y que se convierte en uno de los secretos que los hacen inconfundibles: productos de kil\u00f3metro cero (\u00bfo quiz\u00e1 mejor decir de metro cero?), frescos y sabrosos. Nunca adquiri\u00f3 un sentido tan literal como lo hace aqu\u00ed la expresi\u00f3n \u201cde la huerta a la mesa\u201d.<\/p>\n\n\n

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MArio y Fab\u00edan programan la actividad del restaurante en la oficina de El Calderito de la Abuela.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

En ese trocito de terreno anexo al restaurante (al que se suma otra gran finca propia ubicada en La Orotava de la que tambi\u00e9n se surten a diario de frutas, verduras y hortalizas) encontramos un corredor de plantas arom\u00e1ticas que nos inunda con su agradable jolgorio de olores al pasar entre ellas: salvia, toronjil, hierbabuena, tomillo, romero, albahaca\u2026 Hallamos flores de rosal, de cebollino, capuchinas.<\/p>\n\n\n\n

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Y descubrimos, por ejemplo, acelgas, \u201cinfravaloradas pero que nosotros usamos mucho\u201d, apunta Mario, quien se maravilla, casi tanto como si fuera la primera vez que viene aqu\u00ed, con este peque\u00f1o vergel creado para ofrecer lo mejor a sus comensales. Explica que, aquello que sus terrenos no producen, lo obtienen de productores locales, con lo que fomentan la econom\u00eda circular.<\/p>\n\n\n\n

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Mario, en el huerto del restaurante.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El Calderito de la Abuela es una joya gastron\u00f3mica en la que se disfruta de principio a fin de una aut\u00e9ntica experiencia culinaria sabrosa y divertida, como Mario y Fabio la definen. Un establecimiento donde prima la calidad del producto, la cuidada elaboraci\u00f3n y un ambiente acogedor que hace sentirse como en casa a quienes lo visitan. \u201cUnir a las personas alrededor de una mesa\u201d podr\u00eda resumirse la filosof\u00eda de este lugar. Y que, adem\u00e1s, trae de regalo unas vistas de post\u00edn hacia todo el Valle de La Orotava.<\/p>\n\n\n\n

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Cecina de buey premium, tablas de quesos, escald\u00f3n de gofio con caldo de cherne, mojo de cilantro y cebolla roja son solo algunos de los entrantes con los que abrir boca en El Calderito de la Abuela. Huevos al estampido (de entre las muchas preparaciones de huevos que ofrecen, y que merecer\u00edan un art\u00edculo aparte), calamares salvajes fritos a la andaluza, puntas de h\u00edgado encebollado o carne fiesta ib\u00e9rica componen parte de la oferta de platos con los que deleitarse en este restaurante. Los vinos de la amplia carta casan perfectamente con los diferentes platos, en especial los Terral 205, elaborados en vi\u00f1as propias. Para rematar, unos postres exquisitos que hacen que venir a comer a este lugar se convierta en una experiencia inolvidable de principio a fin.<\/p>\n\n\n\n

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Mario, ante un trozo de salm\u00f3n fresco que va a preparar para los comensales de El Calderito.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Vivan los panes y postres<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una de las peculiaridades de El Calderito de la Abuela, y otro de los elementos que lo hacen tan \u00fanico, es que fabrican sus propios panes (para lo que han creado la marca Mario Bakes), helados y dulces en su obrador, ubicado en la parte baja del establecimiento. Productos que no solo se consumen en el restaurante sino que tambi\u00e9n se comercializan para quien desee comprarlos para llevar a casa, e incluso, con los que surten a otros restaurantes.<\/p>\n\n\n\n

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Muestra de los panes de Mario Bakes en el restaurante, tambi\u00e9n para llevar.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Enumerar todas las variedades de pan que elaboran resulta misi\u00f3n imposible: pan r\u00fastico alem\u00e1n; con carb\u00f3n activo (y que les aporta un profundo y llamativo color negro); pan fitness con centeno de alta extracci\u00f3n \u201cdonde se aprovecha todo, minerales, grasas y vitaminas, \u2014 especifica Mario\u2014; pan de cinco semillas; pan de cristal; pan gallego; pan de trigo de tradici\u00f3n francesa molido a la piedra; pan alem\u00e1n con centeno, ideal para untar mantequilla y mermelada\u2026<\/p>\n\n\n\n

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Mario, en el obrador del local.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfY qu\u00e9 decir de los dulces? Quienes los han probado, repiten una y otra vez, y es algo totalmente comprensible. Por ejemplo, por sus crofins<\/em>, mitad muffin, mitad cruas\u00e1n, con dulce de leche y chocolate. O por la locura que desatan entre la clientela elaboraciones como el tat\u00edn de manzana con masa laminada y pera deshidratada. Todos, elaborados con las mejores mantequillas francesas. Y se nota.<\/p>\n\n\n\n

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Rinc\u00f3n del restaurante con bodeg\u00f3n de frutas, verdudas y vinos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Mario y Fabi\u00e1n Torres<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En una de las paredes de El Calderito de la Abuela se lee una frase de Mario Benedetti: \u201cAlgunas cosas del pasado desaparecieron pero otras abren una brecha al fututo y son las que quiero rescatar\u201d. Eso parece, exactamente, lo que hacen estos dos inquietos hermanos que abrazaron la cocina desde muy j\u00f3venes.<\/p>\n\n\n\n

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Panor\u00e1mica del comedor de El Calderito de la Abuela<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ya su padre, Mario Torres, chef y en\u00f3logo, les inculc\u00f3 ese amor por la gastronom\u00eda desde que junto con su madre enamoraron con sus exquisitas recetas a quienes acud\u00edan al restaurante Los Corales, el origen de todo. Hoy, esa pasi\u00f3n, que han curtido con una extensa formaci\u00f3n culinaria en restaurantes de primer nivel en el extranjero, se refleja no solo en El Calderito de la Abuela sino tambi\u00e9n en otros dos espacios, como son La Bodeguita de Enfrente y Donde Mario, al que se ha incorporado su hermano Ra\u00fal.<\/p>\n\n\n\n

Enlace a web El Calderito de la Abuela.<\/a><\/u><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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