La ruta gastronómica definitiva para saborear la isla.
Tenerife es un paraíso de contrastes geográficos que se reflejan directamente en su cocina. Más allá del turismo de sol y playa, la isla esconde un tesoro culinario basado en la sencillez, el producto local y una tradición centenaria.
Hemos diseñado una ruta de cinco paradas estratégicas, pensadas no solo para deleitar tu paladar, sino para garantizar que saborees la auténtica esencia canaria, desde el humilde guachinche hasta la cocina de vanguardia. Prepárate para descubrir la gastronomía de Tenerife en su máxima expresión.
Te invitamos a dejar atrás el buffet y sumergirte en el alma de la isla a través de su gastronomía. Aquí, cada plato cuenta una historia de tierra volcánica y tradición.
5 experiencias gastronómicas clave que debes vivir
Esta es tu ruta gastronómica obligatoria para probar el sabor 100% auténtico de Tenerife. ¡Prepárate para el descubrimiento!
¿Qué es exactamente un guachinche?
La joya rústica (¡imprescindible!)
- Definición clave: un guachinche es un establecimiento temporal y familiar, típico del norte de Tenerife, diseñado para vender el excedente de vino de cosecha propia. Sirve platos caseros y sencillos para acompañar, actuando como la antítesis de los restaurantes formales. Es la experiencia de gastronomía más auténtica y rústica de la isla, aunque su apertura está estrictamente ligada a la venta del vino del año del agricultor, y deben cerrar cuando este se agota. La gran mayoría de los guachinches abren sus puertas a partir de finales de noviembre (tras la vendimia y la elaboración del vino nuevo) y suelen operar hasta marzo o abril.
- Ideal para: quienes buscan una experiencia local, rústica y una inmersión cultural profunda.
Los imprescindibles del guachinche:
Para que tu experiencia sea genuina, asegúrate de pedir estos platos:
- Costillas con papas: las costillas de cerdo son la estrella, cocinadas en su jugo.
- Queso asado: queso fresco de cabra, pasado por la plancha y servido con mojo.
- Garbanzas: un guiso de garbanzos robusto y delicioso, perfecto para acompañar el vino.
¿Por qué es especial el vino tinerfeño?
El vino volcánico: carácter y 6 Denominaciones de Origen
La personalidad única de estos caldos viene de la tierra volcánica del Teide. Esta composición aporta un carácter mineral y fresco inconfundible. Tenerife alberga 6 Denominaciones de Origen que certifican su calidad y te garantizan una ruta gastronómica de altura.
- Recomendaciones de uvas clave:
- Listán negro: uva tinta base de la mayoría de los tintos, produce caldos afrutados y ligeros.
- Listán blanco: la variedad blanca más popular, ideal para vinos secos y aromáticos.
¿Qué imperdibles encontramos en los puertos pesqueros de Tenerife?
Pescado fresco y sancocho: la dieta atlántica
Si te diriges a los puertos pesqueros (como Los Abrigos), la gastronomía cambia y se centra en el mar.
- La experiencia: busca siempre el «Pescado del Día» en los restaurantes con sabor a mar. La vieja (pescado autóctono) o el cherne son opciones excelentes.
Los Cinco Túnidos de la Isla
Durante la temporada de pesca, los reyes de los puertos canarios son los túnidos. Tenerife se enorgullece de su rica captura de estas especies migratorias, que son un manjar fresco. Si tienes la suerte de visitarnos en temporada, busca estos cinco gigantes en la carta:
- Rabil (Thunnus albacares)
- Patudo (llamado tuno localmente, Thunnus obesus)
- Atún Rojo (Thunnus thynnus)
- Bonito del Norte (o barrilote en Tenerife, Thunnus alalunga)
- Bonito Listado (Katsuwonus pelamis)
Plato estrella: el sancocho canario. Un plato tradicional a base de pescado salado (normalmente Cherne), batata y papas arrugadas, bañado en mojo picón. Es ideal para disfrutar de la tranquilidad en la costa.
¿Qué es el gofio y por qué son tan especiales los quesos canarios?
Los pilares de la tradición
Estos dos ingredientes definen la cocina canaria más allá de las papas:
- El gofio: harina de cereales tostados (maíz, trigo) y la base de la dieta canaria. No te vayas sin probar el Escaldón de Gofio, una forma ancestral de comerlo.
- Quesos artesanales: la ganadería caprina produce quesos excepcionales. Haz una ruta gastronómica por los mercados locales para encontrarlos. Perfecto para los entusiastas de la cultura y los sabores profundos.
¿Dónde encontrar la gastronomía de vanguardia y de lujo en Tenerife?
Cocina de autor y fusión: la vanguardia
Para aquellos que aprecian el lujo y la innovación, Tenerife ofrece una vibrante escena de gastronomía de autor. Aquí, chefs galardonados utilizan ingredientes locales (como el plátano o el vino) con técnicas modernas y sofisticadas.
Tenerife de Alto Nivel:
- La isla cuenta con una decena de restaurantes distinguidos con Estrella Michelin.
- Numerosos establecimientos han sido reconocidos con los Soles Repsol, confirmando la calidad y el servicio de su oferta culinaria de vanguardia.
Ideal para: quienes buscan sorprender a su pareja o inspirarse con una experiencia de alta gama.
Consejos esenciales para una experiencia 10/10
Para que tu aventura culinaria sea un éxito, ten en cuenta estas 4 consideraciones prácticas:
Estacionalidad
Los guachinches solo pueden estar abiertos un máximo de cuatro meses o hasta que se les acabe el vino.Si viajas a Tenerife entre abril y noviembre, es probable que la mayoría de los guachinches tradicionales estén cerrados. ¡Planifica tu visita entre noviembre y abril para disfrutar de la experiencia en su apogeo!
La localización
Los guachinches rara vez están en zonas turísticas. Están en el Norte (La Orotava, Tacoronte, Acentejo). Su apertura es temporal y no tienen la infraestructura de un restaurante. Usa apps locales o Google Maps filtrando por «Guachinches». ¡Es la mejor herramienta para el viajero moderno!
La importancia del mojo
El mojo rojo (picón) y el mojo verde (de cilantro/perejil) son imprescindibles. Siempre se sirven con las papas arrugadas. Pruébalo todo, pero ¡cuidado con el mojo picón si no eres fan del picante!
El servicio (propina)
No es obligatorio, pero dejar propina por un buen servicio es una costumbre muy apreciada. Si el plato te hizo feliz, ¡demuestra tu aprecio!
Conclusión: más allá de las papas y el mojo
Tenerife es un destino gastronómico completo. Al seguir esta ruta, no solo disfrutarás de los sabores más icónicos de la isla (papas, mojo, gofio), sino que también apoyarás a los pequeños productores y negocios que mantienen viva la tradición.
La cocina tinerfeña impulsa un modelo responsable que protege el territorio, pone en valor el producto de kilómetro cero y convierte la sostenibilidad en una experiencia que se saborea.