¿Te gustan las setas? Pues estás de suerte si así es.
El Restaurante La Cúpula del Hotel Jardines de Nivaria, en el sur de Tenerife nos propone un menú especial de setas que podrás disfrutar hasta el 5 de Mayo a un precio de 40€ por persona.
Tentador ¿verdad?
Aprovechando esta ocasión he conseguido la receta de uno los platos del menú que comparto a continuación
Receta con setas:
Carpaccio de Morillas con tomate a la semilla de hinojo acompañado con helado de mostaza en su jardín
Ingredientes (para 6 personas):
• Morillas 240g
• Semilla de hinojo 33g
• Semilla de mostaza 35g
• Tomates 50g
• Azúcar 15g
•Nata 30g
• Glucosa 19ml
•Azúcar invertido 12ml
• Flor de salvia 6g
• Hojas de albahaca
• Flicoide flaciar 40g
• Limón 4g
• Aceite de oliva 10ml
• Ajos tiernos.
Elaboración de la receta con setas:
1. Limpiamos las morillas con una brocha para quitarles las impurezas.
2. Hacemos el helado en la Paco Jet con la (mostaza, glucosa, azúcar
invertido )
3. Cogemos las colmenillas y la confitamos en un aceite de ajos tiernos por
30 minutos a 68ª.
4. Escalfamos los tomates y los cortamos en cuadrados perfectos, le
picamos filamentos de hinojo, lo mezclamos todo con un poco de aceite
de oliva.
Emplatado
Colocamos las morillas una detrás de otra formando un circulo, después
vamos añadiéndole los ingredientes: el helado de mostaza, con sus hierbas
(Fricoide glaciar, flor de salvia, violas), y el tomate al final, punto de sal y listo.
Para los que prefieran disfrutar de este menú especial de Hongos en el propio restaurante, estos son los datos de contacto
Hotel Jardines de Nivaria
C/París s/n 38660 Costa Adeje
Horario: 19.00 – 23.00h ( cerrado los domingos)
Teléfono de reservas: 922 713333
Puedes seguirles en facebook y twitter @adrianhoteles
¡Que disfruten del plato o el restaurante!
