{"id":30111,"date":"2026-10-06T13:50:48","date_gmt":"2026-10-06T12:50:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/?p=30111"},"modified":"2026-10-06T13:53:53","modified_gmt":"2026-10-06T12:53:53","slug":"tenerife-rindio-homenaje-a-martin-berasategui-y-desarrollo-la-jornada-alrededor-de-los-usos-de-la-cabra-en-la-segunda-jornada-de-gastronomika","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/2026\/10\/tenerife-rindio-homenaje-a-martin-berasategui-y-desarrollo-la-jornada-alrededor-de-los-usos-de-la-cabra-en-la-segunda-jornada-de-gastronomika\/","title":{"rendered":"Tenerife rindi\u00f3 homenaje a Mart\u00edn Berasategui y desarroll\u00f3 la jornada alrededor de los usos de la cabra, en la segunda jornada de Gastronomika"},"content":{"rendered":"
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La jornada ha arrancado con fuertes emociones en el stand de Tenerife con un homenaje sorpresa al laureado Mart\u00edn Berasategui, con dos estrella Michelin en la isla<\/em><\/p>\n\n\n\n

La investigadora del ICIA, Marichu Fresno, y el asesor gastron\u00f3mico, Juan Carlos Clemente, dieron una clase pr\u00e1ctica de c\u00f3mo aprovechar la cabra y c\u00f3mo convertirla en un producto gastron\u00f3mico premium<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para completar la vindicaci\u00f3n culinaria de la cabra tinerfe\u00f1a, en el stand se ofreci\u00f3 un almuerzo tem\u00e1tico a cargo de los chefs Xavier Luis Boya y Pedro Rodr\u00edguez Dios<\/em><\/p>\n\n\n\n

Gran \u00e9xito de Tenerife, ayer, en la Cena de Gala del congreso, con el pintxo \u2018Txinet\u2019 de hermanamiento entre la isla y San Sebasti\u00e1n<\/em><\/p>\n\n\n\n

El chef vasco, Mart\u00edn Berasategui, no ha podido evitar emocionarse ante el agasajo y el cari\u00f1o recibido por todos los asistentes, en este sencillo pero conmovedor acto en el stand de Tenerife en el que fue recibido por la CEO de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani que le ha entregado un naife, cuchillo artesano con empu\u00f1adura de cuerno de cabra. Melwani destac\u00f3 que \u201chay personas que pasan por un lugar y dejan un recuerdo, pero hay otros que pasan y dejan una huella. La huella que ha dejado Mart\u00edn en Tenerife demuestra su enorme generosidad, inspirando a nuevas generaciones a base de esfuerzo y mucho coraz\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, el laureado chef vasco agradeci\u00f3 a todo su equipo a lo largo de estos \u00faltimos 51 a\u00f1os el buen hacer y la implicaci\u00f3n con el proyecto, no en balde estaba acompa\u00f1ado por su primero en MB (Abama), Erlantz Gorostiza. Berasategui insisti\u00f3 en que \u201ceste recuerdo estar\u00e1 siempre en mi coraz\u00f3n, porque la isla es una tierra con actitud porque siempre aporta, siempre suma, y Tenerife debe saber que tiene Mart\u00edn para rato\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Berasategui forma parte de la generaci\u00f3n de cocineros que transform\u00f3 para siempre la gastronom\u00eda vasca, convirtiendo Euskadi en uno de los grandes referentes internacionales. Con una trayectoria de m\u00e1s de cinco d\u00e9cadas al frente de su restaurante ha construido una cocina personal y reconocible, en cada uno de sus establecimientos en Espa\u00f1a y en el mundo.<\/p>\n\n\n

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El Palacio Miramar, frente a la playa de La Concha de San Sebasti\u00e1n, celebr\u00f3 ayer la Gran Cena de inauguraci\u00f3n de San Sebasti\u00e1n Gastronomika 2026, con la participaci\u00f3n destacada de Tenerife, que dispuso de dos stands culinarios, uno en el que ofreci\u00f3 especialidades de la isla y otro en el que todos los invitados al congreso pudieron degustar el pintxo \u2018Txinet\u2019, obra del chef tinerfe\u00f1o Alberto Margallo y los chefs vascos Jes\u00fas Santamar\u00eda y Patxi Bergara, y que escenifica el hermanamiento culinario de la isla y Euskadi en ocasi\u00f3n del 50 Aniversario de la Nueva Cocina Vasca.<\/p>\n\n\n\n

El pintxo consiste en una terrina de cochino negro entre brick de su manteca y polvo de chicharr\u00f3n con chutney de pi\u00f1a de Buenavista, piparra vasca encurtida y batata de Anaga asada y emulsionada, alianza de los sabores tinerfe\u00f1os y donostiarras para comer con la mano.<\/p>\n\n\n

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Una ponencia in\u00e9dita con la cabra como gran protagonista<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por primera vez en el congreso, Tenerife desarroll\u00f3, en estricto directo, el despiece completo de la cabra aut\u00f3ctona de Tenerife, uno de los productos bandera de la isla, con una lecci\u00f3n magistral de la investigadora del ICIA, Marichu Fresno, y del asesor gastron\u00f3mico Jos\u00e9 Carlos Clemente sobre c\u00f3mo manejar y usar cada una de sus partes en gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Tenerife afianza su posicionamiento gastron\u00f3mico<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, se\u00f1ala que \u201cnuestra presencia en San Sebasti\u00e1n Gastronomika 2026 afianza el posicionamiento de Tenerife como isla que se preocupa por la gastronom\u00eda. Estamos ense\u00f1ando nuestra oferta en un foro especialmente cualificado, que ya en ediciones anteriores ha reconocido y valorado lo que hace Tenerife. Esa oferta se est\u00e1 dando a conocer d\u00f3nde est\u00e1n los profesionales m\u00e1s importantes a nivel nacional e internacional\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Afonso muestra \u201csu orgullo con el hecho de que los productores de la isla est\u00e9n teniendo eco en San Sebasti\u00e1n Gastronomika, y tambi\u00e9n que estos productos se hayan llevado a la mesa a trav\u00e9s de la intervenci\u00f3n de nuestros chefs\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, el consejero de Sector Primario y Bienestar Animal del Cabildo de Tenerife, Valent\u00edn Gonz\u00e1lez, destaca que \u201cla segunda jornada de San Sebasti\u00e1n Gastronomika ha permitido poner en valor la calidad, diversidad y singularidad de los productos de Tenerife, as\u00ed como el trabajo que desarrollan nuestros productores y profesionales vinculados al sector primario y a la gastronom\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Gonz\u00e1lez resalta que \u201cel gofio, nuestros quesos y la carne de cabra constituyen una muestra representativa de un patrimonio alimentario que combina tradici\u00f3n, conocimiento e innovaci\u00f3n, y que est\u00e1 estrechamente vinculado al territorio y a nuestras razas aut\u00f3ctonas\u201d. Asimismo, subray\u00f3 la importancia de los Vinos de Tenerife, \u201cun sector de referencia y uno de los principales embajadores de nuestra isla, fruto del esfuerzo y la profesionalidad de nuestros viticultores y bodegueros\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El consejero incide en que \u201cla participaci\u00f3n en un encuentro gastron\u00f3mico de referencia como San Sebasti\u00e1n Gastronomika permite proyectar Tenerife y sus productos, generar nuevas oportunidades para nuestros productores y fortalecer la conexi\u00f3n entre el sector primario, la gastronom\u00eda y la actividad tur\u00edstica\u201d. \u201cDesde el Cabildo continuaremos trabajando en la promoci\u00f3n y valorizaci\u00f3n del producto local y en el fortalecimiento de toda la cadena de valor, desde el campo y el mar hasta la mesa, como elemento estrat\u00e9gico para la econom\u00eda, la sostenibilidad y la identidad de Tenerife\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Dimple Melwani, CEO de Turismo de Tenerife, destaca el valor de esta propuesta gastron\u00f3mica como una muestra de la riqueza y diversidad del producto local de la isla. \u201cLa cabra es uno de nuestros grandes productos identitarios y hoy hemos querido reivindicarla desde una mirada contempor\u00e1nea, demostrando que cada una de sus partes puede tener un extraordinario recorrido gastron\u00f3mico. Poner en valor este producto significa tambi\u00e9n reconocer el conocimiento, la tradici\u00f3n y el trabajo de nuestros ganaderos y productores\u201d, apunta Melwani.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, la consejera delegada de la entidad subray\u00f3 la importancia de las median\u00edas como territorio esencial para la despensa de Tenerife. \u00abEl producto de median\u00edas representa una forma de entender nuestra gastronom\u00eda profundamente vinculada al territorio. Frutas, verduras, miel, papas, gofio, quesos, vinos y tantos otros productos forman parte de una despensa de enorme riqueza que queremos seguir dando a conocer y posicionando\u201d, indica Melwani.<\/p>\n\n\n\n

Jornada de median\u00edas y cabra en el stand <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con desayuno de median\u00edas -frutas de median\u00eda, \u2018timba\u2019, huevo, miel de Tenerife y chicharr\u00f3n y torta Vilana con papa azucena-, el stand vivi\u00f3 una jornada en la que la cabra fue punto central. El almuerzo, elaborado por Xavier Luis Boya (El secreto de Chimiche) y Pedro Rodr\u00edguez Dios, con un men\u00fa singular: embutido y pastrami, laminado de cabra madurada, berros y queso, tartar de cabra madurada entre tostones y emulsi\u00f3n de mojo, cuello de cabra en escabeche de zanahorias y azafranillo, sopa de cabra con pimienta y hortelana, jarrete a baja temperatura glaseado con parmentier de batata asada, leche de cabra especiada y tarta de queso volc\u00e1nica. Se sirvieron los vinos 1400 M, blanco barrica, bodega Vi\u00f1a G\u00f3mez D.O. Valle de G\u00fc\u00edmar, Los Loros vi\u00f1as viejas 2024, blanco, bodega Juan Fco. Fari\u00f1a P\u00e9rez D.O. Valle de G\u00fc\u00edmar, Chivita 4 meses roble, tinto 2025, bodega Las Vi\u00f1ita D.O. Valle de La Orotava y \u2022 Medianero List\u00e1n Blanco 2025, bodega Las Galanas D.O. Valle de la Orotava.<\/p>\n\n\n

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Adem\u00e1s, hubo cata de quesos, un taller de gofio y una cata de vinos de Tenerife de las DO\u2019s Abona e Ycoden-Daute-Isora.<\/p>\n\n\n\n

Justo al lado, en el T\u00fanel del Vino, se registr\u00f3 un completa ocupaci\u00f3n por parte de cocineros, sumilleres, distribuidores y periodistas especializados de todas las procedencias.<\/p>\n\n\n\n

Ma\u00f1ana mi\u00e9rcoles, la dieta atl\u00e1ntica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jorge Pe\u00f1ate y Luis Mart\u00edn (Dos Naifes), prepararan un desayuno muy marino (at\u00fan, morena\u2026) y, en horario de almuerzo, un men\u00fa con todo el espect\u00e1culo gastron\u00f3mico del Atl\u00e1ntico de Tenerife.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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