{"id":29580,"date":"2026-05-06T08:26:19","date_gmt":"2026-05-06T07:26:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/?p=29580"},"modified":"2026-05-06T08:26:20","modified_gmt":"2026-05-06T07:26:20","slug":"el-encuentro-de-los-mares-pone-precio-a-los-oceanos-en-tenerife-mueven-22-billones-de-dolares-y-condicionan-el-futuro-de-la-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/2026\/05\/el-encuentro-de-los-mares-pone-precio-a-los-oceanos-en-tenerife-mueven-22-billones-de-dolares-y-condicionan-el-futuro-de-la-alimentacion\/","title":{"rendered":"El Encuentro de los Mares pone precio a los oc\u00e9anos en Tenerife:\u00a0 mueven 2,2 billones de d\u00f3lares y condicionan el futuro de la alimentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
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La segunda jornada del VIII Encuentro de los Mares refuerza el papel estrat\u00e9gico del oc\u00e9ano desde la econom\u00eda, la gastronom\u00eda, la ciencia y la innovaci\u00f3n alimentaria<\/em><\/p>\n\n\n\n

Los cocineros defienden la incorporaci\u00f3n de nuevas especies a las cartas y la pedagog\u00eda en sala, como receta para redefinir el consumo de productos marinos<\/em><\/p>\n\n\n\n

El debate sobre c\u00f3mo alimentar al mundo desde el oc\u00e9ano ha protagonizado hoy la segunda jornada de la VIII edici\u00f3n Encuentro de los Mares que se celebra en Tenerife. Desde la econom\u00eda azul hasta la alta cocina, las intervenciones han trazado un recorrido que conecta ciencia, producto y sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n

El futuro de la alimentaci\u00f3n depende directamente del capital natural azul, seg\u00fan la economista Sandra Damijan, profesora de la Facultad de Econom\u00eda y Empresa de la Universidad de Liubliana (Eslovenia), ha puesto de relieve que los ecosistemas marinos y costeros no solo sostienen la producci\u00f3n de alimentos, sino que son pilares esenciales del desarrollo econ\u00f3mico y de la sostenibilidad a largo plazo. Damijan ha defendido que \u201cel Capital Natural Azul es la naturaleza que genera valor econ\u00f3mico tanto para la restauraci\u00f3n como para las econom\u00edas nacionales y globales\u201d, insistiendo en que \u201cun oc\u00e9ano vivo crea m\u00e1s valor que uno degradado\u201d. Para ilustrarlo, ha citado ejemplos concretos: los manglares protegen a m\u00e1s de 210 millones de personas y especies como los tiburones generan importantes ingresos a trav\u00e9s del turismo de avistamiento.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl oc\u00e9ano forma parte de nuestro sistema econ\u00f3mico, pero lo estamos despreciando y destruyendo\u201d, ha advertido la experta, reclamando un cambio de mentalidad que pase por gestionar de forma m\u00e1s eficiente una econom\u00eda oce\u00e1nica \u201cque genera millones de puestos de trabajo y supera los 2.2 billones de d\u00f3lares\u201d. En este contexto, ha se\u00f1alado el papel que deben desempe\u00f1ar todos los actores: \u201clos chefs transforman el capital natural en valor de mercado, las pol\u00edticas deben regular e incentivar buenas pr\u00e1cticas e incorporar este capital en las cuentas del Estado, y es necesario aumentar la inversi\u00f3n p\u00fablica y privada\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cocinar el mar: tradici\u00f3n, t\u00e9cnica y nuevas especies en el plato<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El chef Jacopo Ticchi, chef en Da Lucio* (Rimini, Italia), ha explorado la identidad culinaria del Adri\u00e1tico desde una mirada contempor\u00e1nea, donde tradici\u00f3n, sostenibilidad e innovaci\u00f3n se encuentran en cada plato, reivindicando el conocimiento profundo del producto y t\u00e9cnicas como la maduraci\u00f3n del pescado para reinterpretar los sabores del mar.<\/p>\n\n\n\n

Se han explorado tambi\u00e9n los nuevos horizontes de la cocina marinera. Pablo Vicari, chef de Elkano* (Getaria, Gipuzkoa) y Cataria (Chiclana de la Frontera, C\u00e1diz), ha defendido \u201cincorporar el paisaje culinario en la mesa y educar al cliente con nuevas especies\u201d, apostando por una cocina coherente con el entorno, porque \u201cla acuicultura puede aliviar al mar, pero el mar no puede ser el alimento de la acuicultura\u201d. Gil Fernandes, chef en Fortaleza do Guincho* (Casc\u00e1is, Portugal), ha reivindicado una cocina de proximidad: \u201cservimos lo que vemos desde el restaurante\u201d, apostando por algas, hal\u00f3fitas y una mayor diversidad de especies frente a la acuicultura intensiva.Benito G\u00f3mez, chef en Bardal** (Ronda, M\u00e1laga), ha se\u00f1alado que \u201ccombatir especies invasoras comi\u00e9ndolas es una buena estrategia si est\u00e1n buenas\u201d, recordando tambi\u00e9n la realidad econ\u00f3mica del sector: \u201cun restaurante es una empresa y la piscifactor\u00eda es una alternativa que se consume\u201d. Desde Tenerife, Diego Schattenhofer, chef en Taste 1973* (Arona, Espa\u00f1a), ha subrayado que \u201cla creatividad nace del conocimiento del oc\u00e9ano\u201d, explicando c\u00f3mo trabajan con especies locales o poco valoradas para adaptarlas al gusto del cliente y generar nuevas oportunidades para la pesca.<\/p>\n\n\n\n

Aprovecharlo todo: el reto de una alimentaci\u00f3n azul sostenible<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La investigadora Ana Fuentes, de la UniversitatPolit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia, ha abordado el potencial del medio marino para alimentar al mundo desde la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica: \u201ctrabajamos en el procesado, la calidad y la revalorizaci\u00f3n de subproductos\u201d, destacando la mejora de t\u00e9cnicas tradicionales como los salazones y la reducci\u00f3n de sodio sin comprometer seguridad ni calidad. Ha alertado adem\u00e1s de que \u201cm\u00e1s del 60% de los productos marinos consumidos son procesados y una gran parte termina como residuo\u201d, defendiendo su reaprovechamiento mediante proyectos como BIOZOOSTAIN o nuevas tecnolog\u00edas de detecci\u00f3n. \u201cEl medio marino ser\u00e1 clave para mejorar la alimentaci\u00f3n y la salud global\u201d, ha afirmado.<\/p>\n\n\n\n

Desde la Rauch Foundation, Patti Schaefer, directora ejecutiva, y Ann Golob, consultora de investigaci\u00f3n, han presentado el trabajo de esta organizaci\u00f3n internacional dedicada a la preservaci\u00f3n de los ecosistemas marinos, que defiende el oc\u00e9ano como patrimonio natural y no solo como recurso extractivo. Su intervenci\u00f3n ha girado en torno al \u201ccaso Poros\u201d, una victoria clave frente a la expansi\u00f3n de la acuicultura industrial en esta isla griega, donde en 2025 el gobierno rechaz\u00f3 un proyecto que pretend\u00eda multiplicar por 28 la producci\u00f3n de dorada y lubina y ocupar hasta el 25% de su costa. Para lograrlo, la fundaci\u00f3n impuls\u00f3 investigaciones como un estudio de la University of Oxford que demostr\u00f3 el impacto de estas explotaciones sobre las praderas de posidonia, adem\u00e1s de colaborar con la ONG local Katheti y las autoridades para movilizar a la sociedad. El caso no solo protegi\u00f3 Poros, sino que oblig\u00f3 a revisar la estrategia nacional de acuicultura en Grecia e incorpora nuevos criterios ambientales y de participaci\u00f3n, convirti\u00e9ndose en referencia para otros territorios del Mediterr\u00e1neo como Calpe.<\/p>\n\n\n\n

N\u00faria Marb\u00e0, profesora de investigaci\u00f3n del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC), ha analizado las praderas submarinas como uno de los grandes capitales naturales del oc\u00e9ano, fundamentales para la salud de los ecosistemas y la sociedad. \u201cAunque ocupan menos del 0,1% del oc\u00e9ano y solo se desarrollan hasta unos 50 metros de profundidad porque necesitan luz, est\u00e1n presentes en casi todo el planeta y existen entre 60 y 70 especies\u201d, ha explicado. Estos h\u00e1bitats aportan beneficios clave: \u201cincrementan la biodiversidad \u2014con especies como sepias, doradas o tortugas\u2014, sostienen entre el 30% y el 40% de las capturas en el Mediterr\u00e1neo y act\u00faan como grandes sumideros de carbono, enterr\u00e1ndolo a tasas hasta 17 veces superiores a los bosques terrestres\u201d. Sin embargo, ha alertado de que \u201chemos perdido cerca del 30% de su extensi\u00f3n desde la Segunda Guerra Mundial\u201d debido a la presi\u00f3n humana y el cambio clim\u00e1tico. Ante este escenario, ha se\u00f1alado que \u201ctenemos un gran capital natural en las praderas y podemos aumentarlo con su regeneraci\u00f3n, pero es un proceso muy lento que puede tardar d\u00e9cadas\u201d, por lo que ha insistido en que \u201cla prioridad debe ser conservar las que ya existen y eliminar las presiones que provocan su deterioro\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Alberto Brito Hern\u00e1ndez, doctor en Biolog\u00eda y catedr\u00e1tico de Biolog\u00eda Marina, ha destacado el papel de las reservas marinas en Canarias: \u201cdeben situarse en zonas de alto valor ecol\u00f3gico, bien vigiladas y alejadas de la presi\u00f3n urbana para generar recursos y econom\u00edas sostenibles en su entorno\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Avance tercera jornada:<\/strong> del ecosistema al consumidor, el mar como eje de conexi\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Contando con el apoyo del Cabildo de Tenerife, a trav\u00e9s de Turismo de Tenerife y su marca Tenerife Despierta Emociones, Encuentro de los Mares reafirma el compromiso de la isla canaria con el desarrollo degastronom\u00eda azul y la necesaria protecci\u00f3n de los recursos marinos.<\/p>\n\n\n\n

La tercera y \u00faltima jornada se celebrar\u00e1 ma\u00f1ana mi\u00e9rcoles y continuar\u00e1 profundizando en el capital natural azul con la participaci\u00f3n de Ester Serr\u00e3o, profesora en la Universidad del Algarve y coordinadora del equipo BEE en el CCMAR, que analizar\u00e1 los ecosistemas de Portugal y \u00c1frica; Ana Gago-Mart\u00ednez, profesora e investigadora del Departamento de Qu\u00edmica Anal\u00edtica y Alimentaria de la Universidad de Vigo y presidenta de la secci\u00f3n europea de AOAC International, centrada en el riesgo de la ciguatera en Canarias; y Santiago Hern\u00e1ndez Le\u00f3n, del Instituto de Oceanograf\u00eda y Cambio Global (IOCAG) de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, que abordar\u00e1 el valor oce\u00e1nico del Archipi\u00e9lago.<\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda conectar\u00e1 territorio y producto con Miguel Barrera, chef en Cal Parad\u00eds* (La Vall d’Alba, Castell\u00f3n), y Alberto Gonz\u00e1lez Margallo, chef en San Sebasti\u00e1n 57 (Santa Cruz de Tenerife, Espa\u00f1a), mientras que la relaci\u00f3n con el consumidor ser\u00e1 analizada por Eduardo Guardiola, director general de Grupo El Amarre (Sevilla, Espa\u00f1a), y Mar\u00eda Luisa \u00c1lvarez Blanco, directora general de la Federaci\u00f3n Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados de Espa\u00f1a (FEDEPESCA), cerrando el c\u00edrculo entre mar, sector y sociedad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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