{"id":29536,"date":"2026-04-29T14:39:12","date_gmt":"2026-04-29T13:39:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/?p=29536"},"modified":"2026-04-29T14:39:13","modified_gmt":"2026-04-29T13:39:13","slug":"tenerife-reune-a-referentes-mundiales-de-cocina-pesca-y-ciencia-para-defender-el-oceano-como-patrimonio-y-no-solo-como-recurso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/2026\/04\/tenerife-reune-a-referentes-mundiales-de-cocina-pesca-y-ciencia-para-defender-el-oceano-como-patrimonio-y-no-solo-como-recurso\/","title":{"rendered":"Tenerife re\u00fane a referentes mundiales de cocina, pesca y ciencia\u00a0 para defender el oc\u00e9ano como patrimonio y no solo como recurso"},"content":{"rendered":"\n
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El norte de la isla de Tenerife acoger\u00e1 del 3 al 6 de mayo este prestigioso foro internacional que une ciencia, gastronom\u00eda, pesca y cultura bajo el lema Capital Natural Azul<\/em><\/p>\n\n\n\n

El programa arrancar\u00e1 con una jornada gastron\u00f3mica popular en Garachico y distinguir\u00e1 con el Premio Sart\u00fan 2026 a la doble campeona ol\u00edmpica Theresa Zabell por su defensa del medio marino<\/em><\/p>\n\n\n\n

El encuentro vuelve a reunir relevantes voces internacionales para debatir sobre la nueva gastronom\u00eda marinera, el futuro del oficio pesquero, la salud de los oc\u00e9anos o la relaci\u00f3n del consumidor con el pescado<\/em><\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda marina de Alexandre Couillon (La Marine***), Jacopo Ticchi (Da Lucio*) o Javier Olleros (Culler de Pau**) compartir\u00e1 escenario con visiones m\u00e1s t\u00e9cnicas, como la de la responsable europea de pol\u00edtica pesquera, Lorella de la Cruz<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tenerife tendr\u00e1 un papel protagonista en ponencias sobre el impacto de las reservas marinas en la pesca, el tesoro azul de Canarias o el riesgo de la ciguatera en las islas<\/em><\/p>\n\n\n\n

El Encuentro de los Mares realizar\u00e1 su octava traves\u00eda del 3 al 6 de mayo y lo har\u00e1 por primera vez por el norte de Tenerife. Capital Natural Azul es el lema elegido para esta edici\u00f3n y responde a una necesidad cada vez m\u00e1s evidente, volver a situar al oc\u00e9ano en el centro del debate p\u00fablico. Para ello, el foro volver\u00e1 a reunir a cient\u00edficos, cocineros, pescadores, productores e instituciones en torno a una convicci\u00f3n compartida: no podemos seguir mirando al mar solo como una despensa o un paisaje, sino que hay que entenderlo como un patrimonio vivo, fr\u00e1gil y decisivo para el presente y el futuro.<\/p>\n\n\n\n

Este a\u00f1o, EDM Tenerife Despierta Emociones reconocer\u00e1 adem\u00e1s a Theresa Zabell con el Premio Sart\u00fan, un galard\u00f3n que distingue trayectorias estrechamente ligadas al mar. Figura esencial del olimpismo espa\u00f1ol en vela y doble campeona ol\u00edmpica, Zabell ha prolongado su v\u00ednculo con el oc\u00e9ano m\u00e1s all\u00e1 del deporte a trav\u00e9s de una labor constante de concienciaci\u00f3n y defensa del medio marino. Desde la Fundaci\u00f3n Ecomar, que impuls\u00f3 tras su carrera deportiva, Zabell trabaja en educaci\u00f3n ambiental, sostenibilidad y respeto por el entorno costero entre los m\u00e1s j\u00f3venes, y ha demostrado c\u00f3mo la proyecci\u00f3n p\u00fablica del deporte puede convertirse en una herramienta eficaz de transformaci\u00f3n social.<\/p>\n\n\n\n

Entre los participantes de esta edici\u00f3n figuran algunas de las voces m\u00e1s reconocidas del panorama internacional. Encabezan la lista el catedr\u00e1tico de Ciencias Marinas Carlos Duarte, director cient\u00edfico de EDM; la responsable europea de pol\u00edtica pesquera, Lorella de la Cruz, Deputy Head of Unit – Blue Economy Sectors, Aquaculture and Maritime Spatial Planning de la Comisi\u00f3n Europea; y cocineros como el franc\u00e9s Alexandre Couillon (La Marine***, L\u2019Herbaudi\u00e8re), el gallego Javier Olleros (Culler de Pau**, O Grove) o el cocinero vasco afincado en Tenerife Erlantz Gorostiza (MB Abama**, Gu\u00eda de Isora). En el programa hay presencia de ponentes de diez pa\u00edses diferentes. Tenerife Despierta Emociones tambi\u00e9n tendr\u00e1 una importante representaci\u00f3n con participantes en las ponencias y mesa de cocina, ciencia y pesca.  <\/p>\n\n\n\n

El evento est\u00e1 promovido por el Cabildo de Tenerife, a trav\u00e9s de Turismo de Tenerife y su marca Tenerife Despierta Emociones, y cuenta tambi\u00e9n con la implicaci\u00f3n activa del Ayuntamiento de Garachico, localidad en la que se celebrar\u00e1 el domingo 3 de mayo la jornada popular del evento.<\/p>\n\n\n\n

La consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, destaca que  \u201cEl Encuentro de los Mares representa a la perfecci\u00f3n el modelo de desarrollo que queremos para Tenerife, basado en la sostenibilidad, el conocimiento y el respeto por nuestro entorno natural. El oc\u00e9ano forma parte de nuestra identidad y tambi\u00e9n de nuestra estrategia de presente y futuro\u201d. Melwani subraya  adem\u00e1s el papel del foro como punto de conexi\u00f3n entre sectores: \u201cEste encuentro nos permite reunir en un mismo espacio a cient\u00edficos, cocineros, pescadores e instituciones para generar un di\u00e1logo real y necesario. Tenerife se posiciona as\u00ed como un laboratorio vivo donde se reflexiona y se establecen acciones sobre los grandes retos globales vinculados al mar. Hablar de capital natural azul es hablar de responsabilidad, pero tambi\u00e9n de oportunidad. Tenerife quiere liderar esa conversaci\u00f3n desde una visi\u00f3n integradora que combine conservaci\u00f3n, innovaci\u00f3n y desarrollo econ\u00f3mico sostenible\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El jefe del Servicio T\u00e9cnico de Ganader\u00eda y Pesca del Cabildo de Tenerife, Rafael Gonz\u00e1lez, dijo que \u00abestamos orgullosos de participar porque desde el Cabildo queremos potenciar el consumo de pescado, mejorar los proyectos de acuicultura y seguir trabajando para proteger nuestro ecosistema marino y por eso es muy importante este tipo de encuentros. Queremos diversificar nuestros productos pesqueros\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, Benjam\u00edn Lana, director del congreso, se\u00f1al\u00f3 que \u00abmares y oc\u00e9anos son mucho m\u00e1s que paisajes un capital inmenso que determina el presente y el futuro y que hay que gestionar con inteligencia una llamada colectiva al valor que tienen los ecosistema marinos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Sector pesquero<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El programa de esta octava edici\u00f3n tendr\u00e1 un marcado peso cient\u00edfico y una mirada elevada sobre el sector pesquero. Se abordar\u00e1n cuestiones como el valor de la vida marina, el papel de la estrategia pesquera de la UE en el tablero donde se decide el futuro del mar, las praderas submarinas como capital natural, la relaci\u00f3n entre oc\u00e9ano, econom\u00eda y alimentaci\u00f3n, o los casos de Portugal y \u00c1frica como ejemplos de ecosistemas que alimentan y generan valor. Tambi\u00e9n se analizar\u00e1 c\u00f3mo la gastronom\u00eda puede convertirse en altavoz del sector pesquero.<\/p>\n\n\n\n

Ese mundo cient\u00edfico y de la biolog\u00eda marina estar\u00e1 presente con grandes referentes como Patti Schaefer y Ann Golob, responsables de la Rauch Foundation, (EE.UU.) dedicada a preservar los ecosistemas marinos en todo el mundo; N\u00faria Marb\u00e0 (Profesora de Investigaci\u00f3n del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas CSIC); Sandra Damijan (Economista y profesora de la Facultad de Econom\u00eda y Empresa de la Universidad de Liubliana, Eslovenia); Alberto Brito (Doctor en Biolog\u00eda, y Catedr\u00e1tico de Biolog\u00eda Marina); Ester Serr\u00e3o (Profesora de la Universidad del Algarve, Portugal) o Ana Fuentes (Investigadora de la Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia); Santiago Hern\u00e1ndez (Instituto de Oceanograf\u00eda y Cambio Global (IOCAG) o Rogelio Enr\u00edquez, presidente de la Academia Madrile\u00f1a de Gastronom\u00eda y reconocido experto en el mundo de las conservas de pescado.<\/p>\n\n\n\n

La cocina ocupar\u00e1, como es habitual, un lugar central en la programaci\u00f3n, con ponencias y mesas redondas dedicadas a la alta cocina del mar, las marisquer\u00edas y restaurantes marineros de autor, los nuevos horizontes de la cocina marinera, los sabores del Adri\u00e1tico o de los mares que ba\u00f1an los pa\u00edses n\u00f3rdicos, o el di\u00e1logo entre monta\u00f1a y mar como uno de los grandes relatos contempor\u00e1neos del producto.<\/p>\n\n\n\n

Entre los participantes hay cocineros como el franc\u00e9s Alexandre Couillon (La Marine***, L\u2019Herbaudi\u00e8re),  Jacopo Ticchi (Rest. Da Lucio*, Rimini, Italia); Carlos de Medeiros (Rest. Bar Amour*, Oslo, Noruega), Javier Olleros (Rest. Culler de Pau**, O Grove, Pontevedra), Josean Alija (Rest. Nerua*, Bilbao); Iv\u00e1n Dom\u00ednguez (Rest. Nado, A Coru\u00f1a), Berto Dom\u00ednguez (Rest. D’Berto, O Grove, Pontevedra), Pablo S\u00e1nchez (Rest. Los Marinos Jos\u00e9, Fuengirola, M\u00e1laga), Aitor Arregi y Pablo Vicari (Rest. Elkano*, Getaria, Gipuzkoa & Rest. Cataria, Chiclana de la Frontera, C\u00e1diz), Benito G\u00f3mez (Rest. Bardal**, Ronda, M\u00e1laga), Gil Fern\u00e1ndes (Rest. Fortaleza do Guincho*, Cascais, Portugal), Diego Schattenhofer (Rest. Taste 1973*, Playa de las Am\u00e9ricas, Sta. Cruz de Tenerife); Miguel Barrera (Rest. Cal Parad\u00eds*, La Vall d’Alba, Castell\u00f3n) o Alberto Margallo (Rest. San Sebasti\u00e1n 57, Santa Cruz de Tenerife).<\/p>\n\n\n\n

La pesca, uno de los grandes ejes del congreso, ser\u00e1 abordada desde preguntas de fondo: si existe futuro para el oficio de pescador artesanal, qu\u00e9 perder\u00edamos sin \u00e9l o qu\u00e9 papel debe jugar la piscicultura en el abastecimiento alimentario. En ese marco, el encuentro dedicar\u00e1 una revisi\u00f3n espec\u00edfica al presente y futuro de la acuicultura en el Mediterr\u00e1neo y abrir\u00e1 tambi\u00e9n un espacio para pensar c\u00f3mo volver a conectar al consumidor con el producto del mar.<\/p>\n\n\n\n

Participan empresarios y pescadores del sector de pesca artesanal como Eduardo Guardiola (Director general de Grupo El Amarre, Sevilla); Sebasti\u00e1n Mart\u00edn (Rest. Chinch\u00edn Puerto, Caleta de V\u00e9lez, M\u00e1laga), Roberto Rodr\u00edguez (Artesans da Pesca) o Manuel D\u00edaz (Patr\u00f3n Mayor Cofrad\u00eda Nuestra Sra. Mercedes de los Cristianos) tambi\u00e9n forman parte del listado de ponentes de esta octava edici\u00f3n. Tambi\u00e9n participa Mar\u00eda Luisa \u00c1lvarez Blanco (Directora General de la Federaci\u00f3n Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados de Espa\u00f1a (FEDEPESCA).<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n tendr\u00e1 lugar un homanaje al fot\u00f3grafo submarino Sergio Hanquet, quien  falleci\u00f3 el 10 de febrero de 2026 a los 63 a\u00f1os mientras buceaba en la costa de Arona. Destacado defensor del patrimonio natural subacu\u00e1tico de las islas y referente en fotograf\u00eda marina, recibir\u00e1 a t\u00edtulo p\u00f3stumo el Sart\u00fan de Honor de Encuentro de los Mares. En dicho homenaje, el tambi\u00e9n fot\u00f3grafo submarino tinerfe\u00f1o Yeray Delgado hablar\u00e1 sobre el arte de apreciar la vida marina en todo su esplendor.<\/p>\n\n\n\n

A lo largo de estos a\u00f1os, Encuentro de los Mares se ha consolidado como un espacio singular de di\u00e1logo entre disciplinas que rara vez se sientan juntas. Ciencia, gastronom\u00eda, sostenibilidad y cultura confluyen aqu\u00ed para pensar el oc\u00e9ano desde una mirada amplia, conectada con los grandes desaf\u00edos de nuestro tiempo: la biodiversidad marina, la pesca responsable, la innovaci\u00f3n alimentaria, la conservaci\u00f3n de los ecosistemas y la relaci\u00f3n que mantenemos con ellos como sociedad.<\/p>\n\n\n\n

El concepto elegido para esta edici\u00f3n, Capital Natural Azul, parte de una evidencia tan sencilla como decisiva: mares y oc\u00e9anos son uno de los mayores activos del planeta. En ellos se concentra biodiversidad, alimento, energ\u00eda, conocimiento, memoria e identidad. Son fuente de vida, sost\u00e9n de econom\u00edas enteras y pieza clave en la regulaci\u00f3n del clima. De su equilibrio dependen cadenas alimentarias, comunidades costeras y territorios que viven \u2014y en muchos casos sobreviven\u2014 gracias al mar.<\/p>\n\n\n\n

Ese capital no es abstracto. Est\u00e1 en los ecosistemas acu\u00e1ticos que hacen posible productos esenciales para la gastronom\u00eda, desde los pescados y mariscos hasta las algas. Est\u00e1 tambi\u00e9n en la calidad de esos alimentos, en las tradiciones culinarias nacidas alrededor del agua salada y en el modo en que muchas culturas han construido su relaci\u00f3n con el territorio. Proteger ese patrimonio resulta imprescindible para sostener una gastronom\u00eda diversa, consciente y con futuro.<\/p>\n\n\n\n

Pero hablar de capital natural azul tambi\u00e9n significa asumir que no se trata de una riqueza garantizada. La salud de los oc\u00e9anos influye en la calidad del aire, en la estabilidad clim\u00e1tica, en la disponibilidad de alimentos y en la resiliencia de muchas comunidades. Por eso, el EDM Tenerife Despierta Emociones pondr\u00e1 el foco en la necesidad de gestionar ese patrimonio con inteligencia: pesca responsable, protecci\u00f3n de h\u00e1bitats, econom\u00eda azul, energ\u00edas marinas limpias, recuperaci\u00f3n de fondos oce\u00e1nicos y lucha contra los pl\u00e1sticos y la contaminaci\u00f3n formar\u00e1n parte del debate.<\/p>\n\n\n\n

Esa mirada no ser\u00e1 solo cient\u00edfica o econ\u00f3mica. Encuentro de los Mares volver\u00e1 a reivindicar la dimensi\u00f3n cultural del oc\u00e9ano. Las sociedades mar\u00edtimas han levantado oficios, cocinas, relatos e identidades alrededor del agua. En las costas conviven memoria, comercio, creatividad y conocimiento. Reconocer el valor del capital natural azul es, tambi\u00e9n, entender que el mar no es un recurso infinito, sino un socio delicado cuya protecci\u00f3n exige compromiso y visi\u00f3n de largo plazo.<\/p>\n\n\n\n

Tenerife tendr\u00e1, adem\u00e1s, un protagonismo especial dentro del programa. Se hablar\u00e1 del papel de las reservas marinas en la pesca de la isla, del gran patrimonio azul de Canarias y de una cuesti\u00f3n especialmente sensible para el archipi\u00e9lago, como es el riesgo de la ciguatera. La ciguatera, intoxicaci\u00f3n alimentaria causada por pescado con ciguatoxinas, oblig\u00f3 a poner en marcha en Canarias controles espec\u00edficos sobre determinadas capturas, adem\u00e1s de un sistema de vigilancia epidemiol\u00f3gica propio. La mayor experta de la UE en la materia, Ana Gago-Mart\u00ednez (Profesora de la Universidad de Vigo e Investigadora en Qu\u00edmica Anal\u00edtica y Alimentaria y directora del Laboratorio de Referencia de la UE de Biotoxinas Marinas) dar\u00e1 una ponencia en el congreso.<\/p>\n\n\n\n

La programaci\u00f3n rendir\u00e1 asimismo homenaje a la propia imagen del congreso, el Sart\u00fan -esa figura h\u00edbrida con cabeza de sardina y cola de at\u00fan-, a trav\u00e9s de varias sesiones dedicadas a la sardina desde tres miradas complementarias: la cocina, la pesca y la nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El congreso arrancar\u00e1 el domingo 3 de mayo con una Jornada Gastron\u00f3mica Popular en la Plaza de la Libertad de Garachico, donde el p\u00fablico podr\u00e1 disfrutar de degustaciones de cocina marina a precios populares. Ser\u00e1 la antesala abierta de un encuentro que, una edici\u00f3n m\u00e1s, reivindica algo tan simple como urgente: que el futuro del planeta tambi\u00e9n se juega en el mar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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