{"id":29131,"date":"2026-01-27T14:45:58","date_gmt":"2026-01-27T14:45:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/?p=29131"},"modified":"2026-01-27T16:23:32","modified_gmt":"2026-01-27T16:23:32","slug":"tenerife-protagonista-en-madrid-fusion-con-la-ponencia-del-chef-estrella-michelin-jesus-camacho-y-la-presentacion-del-island-wine-summit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/2026\/01\/tenerife-protagonista-en-madrid-fusion-con-la-ponencia-del-chef-estrella-michelin-jesus-camacho-y-la-presentacion-del-island-wine-summit\/","title":{"rendered":"Tenerife, protagonista en Madrid Fusi\u00f3n con la ponencia del chef estrella Michelin Jes\u00fas Camacho y la presentaci\u00f3n del Island Wine Summit"},"content":{"rendered":"\n
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La gran apuesta de Tenerife en Madrid Fusi\u00f3n 2026 se ha vuelto a poner de manifiesto en el segundo d\u00eda de este congreso gastron\u00f3mico, considerado el m\u00e1s importante del mundo. La propuesta de la isla destac\u00f3 con la ponencia de Jes\u00fas Camacho, chef estrella Michelin del restaurante Donaire (GF Victoria), en el Auditorio Principal, y con la cata de vinos de Tenerife en el Auditorio del Vino, que sirvi\u00f3 de escenario para la presentaci\u00f3n del congreso Island Wine Summit, que tendr\u00e1 lugar durante 2026 en la isla. Ello, adem\u00e1s de las numerosas actividades desarrolladas en el stand de 400 metros cuadrados, con cuatro espacios diferenciados y m\u00e1s de 60 actividades programadas, junto con el T\u00fanel de los Vinos con las seis DO de Tenerife.<\/p>\n\n\n\n

El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, afirma que \u201cel trinomio sector primario-gastronom\u00eda y turismo es un gran catalizador de oportunidades de empleo, de desarrollo local y de diferenciaci\u00f3n de destinos tur\u00edsticos. La amplia variedad y calidad de nuestros productos locales, el territorio y los paisajes de la isla, los profesionales de la cadena de valor de la gastronom\u00eda, y el liderazgo de Tenerife como destino tur\u00edstico son, entre otros, los grandes pilares en los que se sustenta la gastronom\u00eda de Tenerife y su repercusi\u00f3n tanto en el sector primario como en el tur\u00edstico, y que est\u00e1n presentes en esta edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n\u201d.  Afonso insisti\u00f3 en que \u00abTenerife es un destino en el que se puede perfectamente venir espec\u00edficamente a una escapada para probar su gastronom\u00eda, que aporta valor\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El consejero de Sector Primario del Cabildo de Tenerife, Valent\u00edn Gonz\u00e1lez, asegur\u00f3 que \u00abMadrid Fusi\u00f3n es un escaparate al mundo, y por lo tanto, una oportunidad \u00fanica para contar qui\u00e9nes somos a trav\u00e9s de lo que producimos y de qui\u00e9nes lo hacen posible\u00bb. \u00abEn esta edici\u00f3n- prosigui\u00f3 el consejero- la gastronom\u00eda se entiende como un di\u00e1logo vivo entre la tierra, el mar y el talento humano; un espacio donde el producto deja de ser an\u00f3nimo y el productor deja de estar en la sombra para ocupar el lugar que merece\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

La presencia de los vinos de Tenerife crece \u00abde manera significativa\u00bb en Madrid Fusi\u00f3n 2026: a las catas y a la presencia constante de los vinos en todas las acciones del stand de Tenerife se suma el t\u00fanel del vino, una \u00abGran Cata\u00bb, conducida por cinco expertos en vinos de Tenerife y una ponencia en el Auditorio de la Wine Edition. Sobre esta cuesti\u00f3n, Gonz\u00e1lez resalt\u00f3 que \u00abTenerife acude a Madrid Fusi\u00f3n con la fuerza de sus seis Denominaciones de Origen, m\u00e1s de 106 referencias distintas de vinos y alrededor de 450 botellas destinadas a catas, almuerzos profesionales y actividades especializadas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

La consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, destac\u00f3 que \u00abla presencia de la isla en Madrid Fusi\u00f3n demuestra que la fortaleza de su gastronom\u00eda nace del territorio, del producto local y de una cultura culinaria profundamente vinculada al Atl\u00e1ntico\u00bb. En este sentido, Melwani subray\u00f3 que \u00abla dieta atl\u00e1ntica constituye un patrimonio de enorme valor, sostenido por productores que mantienen vivas pr\u00e1cticas tradicionales y que permiten a los chefs reinterpretar ingredientes \u00fanicos con creatividad, t\u00e9cnica y respeto por las ra\u00edces\u00bb. Melwani se\u00f1al\u00f3 que la ponencia de Jes\u00fas Camacho y la presentaci\u00f3n del Island Wine Summit 2026 \u201cconfirman la capacidad de Tenerife para liderar el di\u00e1logo sobre cocina atl\u00e1ntica y vinos de territorio\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Con su rompedor discurso gastron\u00f3mico que borra las fronteras entre lo salado y lo dulce, el chef y pastelero Jes\u00fas Camacho (Donaire*) llen\u00f3 el Auditorio Principal del congreso con sus recetas ins\u00f3litas, que tratan el mundo salado con la sensibilidad y las t\u00e9cnicas del mundo dulce. Una ponencia que sit\u00faa al chef en una nueva categor\u00eda culinaria con sabores y texturas distintivas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, en el Auditorio del Vino (Wine Edition), tuvo lugar la sesi\u00f3n \u2018Island Wine Summit\u2019, una presentaci\u00f3n del congreso dedicado a los \u2018vinos de islas\u2019 que tendr\u00e1 lugar en Tenerife en los pr\u00f3ximos meses. Para presentarlo, Fernando Mora MW y el gran sumiller Bernat Voraviu (Alkimia, Barcelona), que, tras la introducci\u00f3n dirigieron una cata del m\u00e1ximo nivel con vinos de Tenerife: DO abona, Vera de la Fuente Vijariego tinto 2021; DO G\u00fc\u00edmar, Tempus Candela blanco 2023; DO Islas Canarias, Env\u00ednate Taganan Tinto 2024; Ycoden Daute Isora, Art\u00edfice List\u00e1n Blanco Llanito Perera 2022; DO Valle de la Orotava, Vidonia Vp 2023; y DO Tacoronte Acentejo, O Campo Vidue\u00f1o blanco 22.<\/p>\n\n\n\n

Actividades en el stand<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A lo largo del d\u00eda se sucedieron los talleres (gofio, el cacao de Tenerife, los mojos, la carne de cabra, las cervezas artesanas y volc\u00e1nicas, el pulpo\u2026), adem\u00e1s de una cata de vinos hist\u00f3ricos y el vanguardista maridaje NoLo de V\u00edctor Su\u00e1rez (Hayd\u00e9e*).<\/p>\n\n\n\n

La zona interactiva cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de David Alejandro Guevara, chef del restaurante La Casona del Vino (Candelaria), Alberto Margallo, chef del restaurante San Sebasti\u00e1n 57 (Santa Cruz), y Pedro Nel, chef del restaurante Et\u00e9reo by Pedro Nel (Santa Cruz), quienes presentaron una propuesta compuesta por cazuela de pescado local, tamal de salema con tub\u00e9rculos y vegetales, escabeche licuado de zanahoria, tiradito de medregal con manga y cilantro y pl\u00e1tano de Canarias, maridada con vinos de \u00d3scar Rodr\u00edguez, D.O. Valle de G\u00fc\u00edmar.<\/p>\n\n\n\n

En la zona restaurante, bajo el t\u00edtulo \u201cLa dieta atl\u00e1ntica, una herencia de sabidur\u00eda\u201d, participaron Jes\u00fas Camacho, chef del restaurante Donaire*, Henrique So\u00e1 Pessoa, chef del restaurante Henrique So\u00e1 Pessoa* (Lisboa), Juan Carlos Clemente, asesor gastron\u00f3mico, y Luis Barrientos, profesor del IES Mar\u00eda P\u00e9rez Trujillo, con un men\u00fa que incluy\u00f3 pan de trigo barbilla con mantequilla de cabra, pescado azul, tomate y cilantro, jarea frescal de vieja con aguacate y berros, bocado de queso y cebolla con picada de almendras, guiso de col con medregal, costilla de cabra, batata y pimienta, chocopig y pella mooncake, acompa\u00f1ado por vinos de Enrique Afonso (Bodega Altos de Trevejos, D.O. Abona), Maeva Tendero (Bodega Mencey de Chasna, D.O. Abona), Jos\u00e9 Mar\u00eda G\u00f3mez (Bodega Linaje del Pago, D.O. Tacoronte Acentejo) y Lourdes Fern\u00e1ndez (Bodega Cr\u00e1ter, D.O. Tacoronte Acentejo).<\/p>\n\n\n\n

La zona catas, titulada \u201cCosta y tradici\u00f3n\u201d, estuvo a cargo de Lucas Maes, chef del restaurante Aqua (Santiago del Teide), y Pedro Rodr\u00edguez Dios Postres, pastelero (Los Realejos), con elaboraciones como sardina curada sobre brioche a la mantequilla con tomate picante, mayonesa de piquillo y pico de gallo; saam de cochino negro con chutney de pi\u00f1a tropical, mermelada de pimienta palmera y ketchup ahumado; salpic\u00f3n de cefal\u00f3podos con perlas de vinagre macho; y flan de nata y rapadura con vino dulce, armonizados con vinos de Ruth Mesa, D.O. Ycoden Daute Isora.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, la zona gastronom\u00eda local ofreci\u00f3 ropa vieja, kebab de cabrito embarrado, semiesferas de viejas jareadas asadas, canel\u00f3n de setas con brandada de vieja, papas, pi\u00f1a y costilla, y medregal marinado con miel de Tenerife.<\/p>\n\n\n\n

T\u00fanel de los Vinos de Tenerife<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A lo largo de toda la jornada, el T\u00fanel de los Vinos de Tenerife, ubicado en lugar preferente de la zona Wine Edition, con sumilleres y en\u00f3logos de las seis DO de la isla, ha seguido gestionando las catas personalizas para los mejores profesionales del sector de Espa\u00f1a y el mundo.<\/p>\n\n\n\n

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