{"id":28487,"date":"2025-07-01T14:47:00","date_gmt":"2025-07-01T13:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/?p=28487"},"modified":"2025-07-01T14:47:01","modified_gmt":"2025-07-01T13:47:01","slug":"los-expertos-alertan-que-el-cambio-climatico-pone-en-peligro-la-salinidad-de-los-mares-y-si-eso-sucede-lo-pasaremos-mal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/2025\/07\/los-expertos-alertan-que-el-cambio-climatico-pone-en-peligro-la-salinidad-de-los-mares-y-si-eso-sucede-lo-pasaremos-mal\/","title":{"rendered":"Los expertos alertan que el cambio clim\u00e1tico pone en peligro la salinidad de los mares y si eso sucede \u00ablo pasaremos mal\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

El catedr\u00e1tico Alonso Hern\u00e1ndez Guerra advierte que \u201csi colapsa la circulaci\u00f3n oce\u00e1nica y disminuye la salinidad lo vamos a pasar mal\u201d<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Las cambiantes condiciones clim\u00e1ticas y los retos a los que se enfrenta la humanidad en el futuro han estado presentes desde varias perspectivas en la segunda jornada de la s\u00e9ptima edici\u00f3n de Encuentro de los Mares, el congreso que con el apoyo de Tenerife Despierta Emociones, del Cabildo de Tenerife a trav\u00e9s de Turismo de Tenerife, se est\u00e1 llevando a cabo estos d\u00edas en esta isla canaria. El efecto del cambio clim\u00e1tico en la salinidad de los oc\u00e9anos, el papel de la acuicultura en la alimentaci\u00f3n humana y c\u00f3mo todo esto afecta a la pesca y la gastronom\u00eda que tiene en el mar su fuente de inspiraci\u00f3n se han debatido en el congreso para demostrar que es necesario actuar,y hacerlo r\u00e1pido, para mitigar efectos y buscar soluciones sostenibles.<\/p>\n\n\n\n

La sal, protagonista de esta edici\u00f3n de Encuentro de los Mares, ha centrado la ponencia del cient\u00edfico Alonso Hern\u00e1ndez Guerra, catedr\u00e1tico de Oceanograf\u00eda de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. El objeto de su intervenci\u00f3n se centraba en la repercusi\u00f3n de la salinidad del oc\u00e9ano sobre el cambio clim\u00e1tico, algo que explicaba de forma muy gr\u00e1fica. \u201cEl oc\u00e9ano es un fluido que se expande cuando se calienta; por eso el nivel del mar aumenta ahora mismo 3,3 mil\u00edmetros por a\u00f1o, un total de 25 cent\u00edmetros en vertical en los \u00faltimos 100 a\u00f1os. Esto ha provocado que hayamos perdido unos 6 metros de playas en Espa\u00f1a; si seguimos as\u00ed en Canarias perderemos la de Las Canteras\u201d, advert\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

En su exposici\u00f3n ha ilustrado a los asistentes sobre fen\u00f3menos asombrosos como las brine pools, lagos hipersalinos en las profundidades oce\u00e1nicas, \u201ccuyas aguas son m\u00e1s densas y 10 veces m\u00e1s salinas, por lo que resultan letales para la fauna marina que se cuela en ellas accidentalmente\u201d, pero sobre todo se ha centrado en las corrientes marinas que conectan todos los mares y oc\u00e9anos del planeta, cuyo correcto funcionamiento est\u00e1 amenazado por el cambio clim\u00e1tico. Y como un efecto domin\u00f3, si el calentamiento global en la circulaci\u00f3n oce\u00e1nica persiste, seguir\u00e1 causando el aumento de la temperatura atmosf\u00e9rica, \u201clo que produce desastres como el deshielo en Groenlandia, liberando agua dulce en el \u00c1rtico. Esto disminuye la salinidad del agua, rest\u00e1ndole tambi\u00e9n densidad, por lo que no se forma agua profunda, provocando el colapso de la cinta transportadora global, y graves alteraciones como la nevada madrile\u00f1a Filomena todo el rato, o una peligrosa disminuci\u00f3n de precipitaciones en la Amazon\u00eda\u201d, finalizaba.<\/p>\n\n\n\n

Pesca y gastronom\u00eda se adaptan a los nuevos tiempos<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n

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Tambi\u00e9n esta segunda jornada, varios chefs han ofrecido su visi\u00f3n culinaria del mar. El primero en hacerlo ha sido el noruego Christopher Haatuft, chef en Lysverket* (Bergen, en el oeste de Noruega), quien m\u00e1s all\u00e1 de presentar tradicionales productos como la trucha fermentada, el bacalao seco o los arenques de esclavo -una reminiscencia del tr\u00e1fico de esclavos que practic\u00f3 el pa\u00eds en el pasado y que \u201csinceramente, es desagradable, muy salado, dif\u00edcil de ahumar y que solo serv\u00eda para sobrevivir durante la traves\u00eda\u201d-, tambi\u00e9n ha hecho reflexionar al auditorio sobre la necesidad de que \u201clos chefs no s\u00f3lo miren al pasado, sino que reflexionen sobre d\u00f3nde estamos y hacia d\u00f3nde vamos\u201d. En este sentido, Haatuft se atrev\u00eda a combatir ciertas creencias, como que los chefs est\u00e1n en contra de la acuicultura: \u201cSi es sostenible, la acuicultura es una gran soluci\u00f3n, sobre todo en un escenario con graves problemas clim\u00e1ticos y medioambientales\u201d, argumentaba. Por ello, este cocinero que fue m\u00fasico de punk rock desmitificaba \u201cesa imagen de chef trabajando junto al agricultor en un huerto biodin\u00e1mico cuando quiz\u00e1s lo que necesitamos es conseguir que el tomate sea m\u00e1s nutritivo o m\u00e1s resistente a las sequ\u00edas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Relacionada con esta necesidad de adaptar la producci\u00f3n de alimento a las cambiantes condiciones del planeta y su creciente poblaci\u00f3n ha estado la mesa redonda del d\u00eda en la que Jos\u00e9 Carlos Rend\u00f3n, presidente de la Asociaci\u00f3n de Productores Marinos y Continentales de Espa\u00f1a (Apromar) y Gema Valero, directora de la secci\u00f3n de pescados de MAKRO Espa\u00f1a, han debatido sobre el papel de la acuicultura en el futuro de la alimentaci\u00f3n guiados por el director cient\u00edfico del congreso, Carlos Duarte. Coincid\u00edan los tres en asegurar que \u201cla acuicultura no es el futuro de la alimentaci\u00f3n es el presente\u201d, una afirmaci\u00f3n que Rend\u00f3n argumentaba con cifras: \u201clas capturas de pescado salvajes a nivel mundial est\u00e1n alrededor de 81 millones de toneladas al a\u00f1o, mientras que la acuicultura produce 84 millones de toneladas de masa de pescado y marisco al a\u00f1o\u201d. Unos n\u00fameros que tienen que crecer en el futuro y para que eso ocurra, como indicaba Gema Valero, \u201ces importante cambiar la percepci\u00f3n del consumidor porque con el cerdo o en la vaca no nos planteamos si ha sido alimentado en una granja, pero s\u00ed lo hacemos con el pescado\u201d. Campa\u00f1as informativas y la divulgaci\u00f3n que pueden hacer los chefs pueden ser factores claves en este desaf\u00edo que comparte preocupaci\u00f3n en el sector con el de \u201ccrecer de forma sostenible y manteniendo los altos est\u00e1ndares de calidad actuales, al menos en Europa\u201d, apuntaba Rend\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Muestra de ese apoyo al pescado de acuicultura ha sido la ponencia del cocinero bilba\u00edno Sergio Ortiz de Zarate (Zarate*, Bilbao), quien ha reconocido usarlo tambi\u00e9n con esas salsas vascas que ha venido a defender a Encuentro de los Mares. Zarate ha reivindicado la famosa salsa vizca\u00edna -\u201dque no lleva tomate,teng\u00e1moslo claro\u201d- y que es esencialmente una salsa marinera. Ha aprovechado tambi\u00e9n el chef vasco para hablar de un especial libro de recetas que ha editado, Saltsa Nostra, en el que se conjuga la gastronom\u00eda, las recetas, el c\u00f3mic y una gran dosis de irreverencia en el que incluso aparece como protagonista otro cocinero que ha pisado hoy el escenario del congreso Hideki Matsuhisa. El japon\u00e9s afincado en Barcelona (Koy Shunka*) ha hablado sobre el papel de la sal en la cocina japonesa. Matsuhisa contaba que en el pa\u00eds del Sol Naciente \u201cse usa poca sal, el punto salado viene de otros aderezos\u201d, pero igualmente es importante como potenciador delsabor e incluso hay un t\u00e9rmino referido a la cantidad justa de sal, shiokagen. Un punto de sal que \u201cvariar\u00e1 seg\u00fan el producto, porque \u00e9stos no son siempre iguales, uno puede tener mucha grasa, otros no, algunos van a la plancha, otros los fre\u00edmos\u2026\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Justamente, uno de los templos de la fritura tambi\u00e9n ha estado presente en Encuentro de los Mares. Se trata del m\u00edtico restaurante granadino Bar FM, en el que Rosa Mac\u00edas y Paco Mar\u00edn armados tan solo con una plancha y una freidora consiguen poner en valor el producto del mar que les proporciona su proveedor de confianza, \u201cque es casi de la familia\u201d, reconoc\u00eda Mar\u00edn. Una relaci\u00f3n, la de cocinero-pescador, que tambi\u00e9n han ejemplificado Roberto Rodr\u00edguez, gerente de Artes\u00e1ns da Pesca (La Coru\u00f1a) y \u00c1xel Smyth, chef en Simpar* (Santiago de Compostela) y flamante Cocinero Revelaci\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n 2025. Rodr\u00edguez aseguraba que \u201ccon la confianza mutua se consigue el mejor resultado\u201d, tanto es as\u00ed que el gerente de Artes\u00e1ns da Pesca explicaba que hay clientes que ni tan siquiera le piden especies, simplemente kilos de pescado blanco o pescado azul, \u201ca nuestro criterio, a lo que est\u00e9 mejor ese d\u00eda\u201d. Una comunicaci\u00f3n que es la que mantiene con \u00c1xel Smyth, quien bromeaba es \u201cuna relaci\u00f3n de amor-odio, basada en el qu\u00e9 me ofreces, qu\u00e9 necesito\u201d, aunque reconoc\u00eda que \u201csi no seguimos la estacionalidad y lo que ofrece el mar ese d\u00eda, perdemos la esencia r\u00e1pidamente\u201d. Al final, tal como apuntaba Roberto, \u201csi al restaurante le va bien, a nosotros tambi\u00e9n\u201d con lo cual es un trabajo en equipo, sin perder de vista que \u201cel pescador no es productor, solo extractor, aqu\u00ed el productor es la naturaleza, y tenemos que trabajar acorde con ella\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cerraba la ma\u00f1ana de ponencias de esta segunda jornada de Encuentro de los Mares, un evento promovido por el Cabildo de Tenerife, a trav\u00e9s de las \u00e1reas de Turismo y Sector Primario, y organizado por Vocento Gastronom\u00eda, el nadador de ultradistancia en mar abierto Christian Jongeneel. Este malague\u00f1o, que adem\u00e1s lider\u00f3 la celebraci\u00f3n del Encuentro a Nado de los Mares que se celebr\u00f3 el domingo en el marco de la jornada popular del congreso, ha explicado c\u00f3mo los nadadores deben adaptarse a las propiedades del agua salada, que afectan la flotabilidad, laresistencia y la sensaci\u00f3n en la piel.<\/p>\n\n\n\n

Para concluir el martes, Encuentro de los Mares entregar\u00e1 esta noche el Premio Sart\u00fan a Aitor Arregi, chef de Elkano* (Getaria), como reconocimiento al trabajo que lleva a\u00f1os realizando poniendo en valor el producto del mar y la tradici\u00f3n marinera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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