{"id":28472,"date":"2025-06-30T15:20:00","date_gmt":"2025-06-30T14:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/?p=28472"},"modified":"2025-06-30T16:18:59","modified_gmt":"2025-06-30T15:18:59","slug":"angel-leon-anuncia-en-encuentro-de-los-mares-que-trasladara-aponiente-a-la-marisma-anexa-al-restaurante-para-trabajar-con-su-propio-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/2025\/06\/angel-leon-anuncia-en-encuentro-de-los-mares-que-trasladara-aponiente-a-la-marisma-anexa-al-restaurante-para-trabajar-con-su-propio-pescado\/","title":{"rendered":"\u00c1ngel Le\u00f3n anuncia en Encuentro de los Mares que trasladar\u00e1 Aponiente a la marisma anexa al restaurante para trabajar con su propio pescado"},"content":{"rendered":"\n

En oto\u00f1o, Aponiente*** ofrecer\u00e1 una experiencia \u00fanica a sus clientes en la recuperada marisma que rodea el restaurante y que permitir\u00e1 al chef gaditano implementar adem\u00e1s proyectos como el cultivo del cereal y la soja marinos.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Arrancaba la s\u00e9ptima edici\u00f3n de Encuentro de los Mares -que pretende poner en valor la sal como componente esencial de los oc\u00e9anos e ingrediente, s\u00edmbolo y v\u00ednculo cultural entre el ser humano y el mar- con una declaraci\u00f3n un\u00e1nime por parte de todos los participantes en este evento: la necesidad de \u201cseguir estudiando e invirtiendo en el mundo marino\u201d. Una afirmaci\u00f3n repetida por muchos en la jornada inaugural de este evento, promovido por el Cabildo de Tenerife, a trav\u00e9s de las \u00e1reas de Turismo y Sector Primario y organizado por Vocento Gastronom\u00eda, y que ha tenido lugar a pie de playa en el Bah\u00eda Beach, de Arona (Tenerife). Y de la misma manera que el oc\u00e9ano y la tierra se dan la mano en la costa de esta isla canaria, Benjam\u00edn Lana, director general de Vocento Gastronom\u00eda, ha recordado que Encuentro de los Mares promueve tambi\u00e9n esa \u201ccomuni\u00f3n entre ciencia y gastronom\u00eda junto a un sector pesquero responsable\u201d, una sinergia que durante las siete ediciones del congreso ha puesto de manifiesto que de la misma manera que \u201cla cocina necesita de conocimiento real, la ciencia puede aprovecharse de alguien que le ayude a que su voz se escuche m\u00e1s lejos y ese papel lo puede ejercer perfectamente la gastronom\u00eda, la influencia de la cual ahora trasciende fuera del propio sector\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Coincid\u00eda con esta visi\u00f3n de trabajo en equipo, la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, quien ha destacado que \u201cTenerife se enorgullece de acoger por tercer a\u00f1o consecutivo el Encuentro de los Mares, un congreso \u00fanico que une ciencia, gastronom\u00eda y compromiso con la vida marina. Este evento refleja nuestra apuesta por un modelo tur\u00edstico sostenible, donde el mar, la cocina y nuestras tradiciones se entrelazan para ofrecer experiencias aut\u00e9nticas que enriquecen tanto a quienes nos visitan como a nuestras comunidades locales. Adem\u00e1s, iniciativas como la Carta por la Sostenibilidad del Avistamiento de Cet\u00e1ceos demuestran nuestro compromiso real con la conservaci\u00f3n del entorno marino y la generaci\u00f3n de valor para\u00a0el\u00a0territorio\u00bb.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Precisamente con el relato de una nueva experiencia \u00fanica a cargo del chef gaditano \u00c1ngel Le\u00f3n (Aponiente***, Puerto de Santa Mar\u00eda) ha dado inicio la ma\u00f1ana. El conocido como el chef del mar ha presentado su nuevo proyecto de construcci\u00f3n \u201cde un estero 3.0 nunca visto antes, con canales de 5 metros de profundidad\u201d que provoquen m\u00e1s corrientes y favorezcan la proliferaci\u00f3n de m\u00e1s especies en las 20 hect\u00e1reas de marisma que rodean su restaurante. \u201cTenemos la concesi\u00f3n desde hace siete meses\u201d, explicaba el cocinero, \u201cy por fin vamos a poder desarrollar ideas como la del cultivo de la zostera marina o de la soja del mar\u201d. \u201cRecuperar esta marisma es un proyecto que me saca de mi zona de confort\u201d, se sinceraba Le\u00f3n, \u201cpues sent\u00eda que estaba en un momento aburrido y la marisma me ha devuelto la ilusi\u00f3n\u201d. Para que los clientes de Aponiente puedan pasear por este estero quedan a\u00fan tres semanas de obras, y su intenci\u00f3n es rodarlo bien de octubre a febrero, para que en marzo est\u00e9 a pleno rendimiento. <\/p>\n\n\n\n

Desde la latitud 36 3 de los esteros gaditanos, Encuentro de los Mares ha hablado del hermanamiento con las aguas de la latitud 43 2. C\u00e1diz y Guip\u00fazcoa. Cataria y Elkano. Pablo Vicari y Aitor Arregi. Ambos chefs han contado el viaje culinario y de conocimiento que supuso trasladar la filosof\u00eda de Elkano* (Guetaria) al restaurante que ambos tambi\u00e9n capitanean en Santi Petri, Cataria. \u201cEl mar nos une a todos\u201d, ha sentenciado Aitor Arregi al explicar el sentido del tornaviaje iniciado con su aventura andaluza. El vasco aseguraba que \u201caunque el fuego es el mismo, el resultado no\u201d porque \u201cel plato no es nada m\u00e1s que la descripci\u00f3n de un territorio, de un conocimiento heredado\u201d, y eso lo marca el entorno. A lo que Vicari a\u00f1ad\u00eda que precisamente para conocer ese entorno \u201cfue necesario encontrar a alguien de la zona que nos mostrase su realidad\u201d. Encontraron esa persona en el pescador gaditano Emilio Mar\u00edn, quien les ha acompa\u00f1ado en el escenario desgranando su conocimiento sobre productos nuevos en la cocina de los vascos, como las ortiguillas, las morenas o los ostiones. \u201cEl marinero es el primer cocinero\u201d, sentenciaba Aitor Arregi al asegurar que es vital escuchar lo que estos tienen que decir, y contaba con la complicidad de Pablo Vicari, quien reconoc\u00eda que \u201cCataria no tendr\u00eda sentido si no pudi\u00e9ramos aprender\u201d.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Las aguas atl\u00e1nticas impregnan tambi\u00e9n la cocina de otro de los chefs que ha subido hoy al escenario de Encuentro de los Mares, se trata del portugu\u00e9s Gil Fernandes, a cargo del restaurante Fortaleza do Guincho* (Cascais). Fernandes ha ofrecido una clase magistral del uso de las algas en gastronom\u00eda, un producto que,  a su parecer,  \u201ctiene mucho que ofrecer, por eso hay que explorar y usar la creatividad para construir nuevas recetas con algas\u201d. Este cocinero portugu\u00e9s, para quien la cocina tradicional de sus abuelos es la base, aboga por usar \u201calgas de temporada\u201d y potenciar su uso como sustitutivo de la sal, \u201clas algas es una forma de utilizar sal sin usarla, las algas tienen su sal propia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Redescubriendo la sal<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con el director cient\u00edfico del congreso, el catedr\u00e1tico de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnolog\u00eda Kaust (Arabia Saudita) Carlos Duarte, hemos aprendido que \u201cla sal se est\u00e1 redescubriendo como un material valioso, tal como lo fue en la antig\u00fcedad, con muchas aplicaciones\u201d. De este renacimiento de la sal marina ha versado su ponencia en la que ha puesto el foco en los \u201cm\u00faltiples beneficios de la sal en la salud humana, con efectos positivos en la salud respiratoria, la mejora de la digesti\u00f3n, previniendo el exceso de colesterol o c\u00f3mo el ba\u00f1o en aguas saladas o hipersalinas es bueno para pieles at\u00f3picas\u201d. De toda esta \u201cavalancha de inter\u00e9s por la sal\u201d, Duarte tambi\u00e9n ha destacado otros usos como el de almacenadora de energ\u00eda, estabilizadora de redes de energ\u00eda; u otros usos emergentes de la sal para mejorar el proceso de producci\u00f3n de hidr\u00f3geno o la extracci\u00f3n de litio del agua de mar, un metal importante en la transici\u00f3n energ\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n

Encuentro de los Mares ha seguido profundizando en su vertiente m\u00e1s cient\u00edfica con la presencia de Xabier Irigoien, profesor de investigaci\u00f3n en Ikerbasque, quien ha llevado al p\u00fablico asistente hacia las profundidades del oc\u00e9ano para conocer a los peces mesopel\u00e1gicos, aquellos que \u201cviven en la columna de agua en la hay luz para poder ver pero no suficiente como para que crezcan las algas\u201d. Irigoien ha afirmado que este tipo de peces \u201cson a\u00fan grandes desconocidos, los tenemos subestimados, ni tan siquiera sabemos cu\u00e1ntos de ellos hay\u201d. Una situaci\u00f3n a la que se est\u00e1 intentando poner soluci\u00f3n pues \u201cjuegan un papel muy importante en la captaci\u00f3n de CO2\u201d, ya que estos peces suben cada d\u00eda a la superficie para alimentarse y despu\u00e9s bajan a las profundidades donde se retiene ese CO2. Se estima que pueden ser unos 5000 millones de toneladas de estos peces las que \u201ccada d\u00eda de forma activa realizan esta importante tarea\u201d, sin perder de vista que adem\u00e1s se podr\u00edan usar para hacer harina de pescado; otro papel importante que merece ser valorado aunque, por ahora, \u201ccon la tecnolog\u00eda que tenemos actualmente no es rentable porque pescar estos peces tan peque\u00f1os implicar\u00eda usar mucha energ\u00eda para un uso menor\u201d.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Coincid\u00eda con Xabier Irigoien en la necesidad de seguir estudiando los oc\u00e9anos Pedro Pascual, investigador del Instituto Espa\u00f1ol de Oceanograf\u00eda, quien afirmaba que \u201clos atunes a\u00fan son enigm\u00e1ticos\u201d. Los t\u00fanidos precisamente han sido los protagonistas de la mesa redonda de la jornada en la que tambi\u00e9n han participado el chef Diego Schattenhofer (Taste 1973*, Arona, Tenerife) y Enrique Lozano, doctor en Biodiversidad y Conservaci\u00f3n por la Universidad de La Laguna. Los tres han ejemplificado c\u00f3mo la colaboraci\u00f3n entre ciencia y gastronom\u00eda es clave y han presentado los resultados de un estudio elaborado con t\u00fanidos de Canarias que demuestra \u201clas concentraciones de metales pesados en t\u00fanidos han disminuido desde la legislaci\u00f3n aprobada en los a\u00f1os 90\u201d. Con lo cual, \u201ces m\u00e1s seguro para nuestra salud comer at\u00fan\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Del efecto positivo de la implementaci\u00f3n de ciertas regulaciones ha hablado tambi\u00e9n Isabel Artime, secretaria general de Pesca del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n, al defender con cifras que la pesca \u201ces una actividad compatible con la conservaci\u00f3n del entorno\u201d. Muestra de ello es que el a\u00f1o pasado en Espa\u00f1a se ha capturado un 13% m\u00e1s con menos d\u00edas de pesca. \u201cSi la gesti\u00f3n es efectiva, los recursos responden\u201d, conclu\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Esta primera jornada de esta edici\u00f3n de Encuentro de los Mares, un congreso que cuenta con el apoyo de Tenerife Despierta Emociones, ha escuchado tambi\u00e9n a Xabier Agote, fundador y presidente de Albaola, quien ha anunciado que este oto\u00f1o una r\u00e9plica del gale\u00f3n transoce\u00e1nico San Juan, hundido en el siglo XVI,  estar\u00e1 lista para zarpar de nuevo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En oto\u00f1o, Aponiente*** ofrecer\u00e1 una experiencia \u00fanica a sus clientes en la recuperada marisma que rodea el restaurante y que permitir\u00e1 al chef gaditano implementar adem\u00e1s proyectos como el cultivo del cereal y la soja marinos. Arrancaba la s\u00e9ptima edici\u00f3n de Encuentro de los Mares -que pretende poner en valor la sal como componente esencial […]<\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":28473,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2770,510,497],"tags":[2991,20,122],"class_list":["post-28472","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-congresos","category-productos","category-turismo-de-tenerife-2","tag-encuentro-de-los-mares","tag-gastronomia","tag-tenerife","last_archivepost"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28472","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/35"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28472"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28472\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28479,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28472\/revisions\/28479"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28473"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28472"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28472"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28472"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}