{"id":28451,"date":"2025-06-23T14:08:49","date_gmt":"2025-06-23T13:08:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/?p=28451"},"modified":"2025-06-23T14:09:58","modified_gmt":"2025-06-23T13:09:58","slug":"el-vii-encuentro-de-los-mares-enfatizara-la-importancia-de-la-sal-en-los-oceanos-y-la-gastronomia-y-su-rol-como-vinculo-entre-el-ser-humano-y-el-mar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/2025\/06\/el-vii-encuentro-de-los-mares-enfatizara-la-importancia-de-la-sal-en-los-oceanos-y-la-gastronomia-y-su-rol-como-vinculo-entre-el-ser-humano-y-el-mar\/","title":{"rendered":"El VII Encuentro de los Mares enfatizar\u00e1 la importancia de la sal en los oc\u00e9anos y la gastronom\u00eda y su rol como v\u00ednculo entre el ser humano y el mar"},"content":{"rendered":"\n

Tenerife acoger\u00e1 del 29 de junio al 2 de julio, y por tercer a\u00f1o consecutivo, un encuentro internacional que reunir\u00e1 a prestigiosos cient\u00edficos y cocineros as\u00ed como a pescadores<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Tenerife ser\u00e1 escenario, del 29 de junio al 2 de julio, del VII edici\u00f3n del Encuentro de los Mares, que bajo el t\u00edtulo Ciencia y vida, el poder de la sal, reunir\u00e1 a cient\u00edficos y cocineros de referencia internacional, adem\u00e1s de a pescadores. Los chefs \u00c1ngel Le\u00f3n, Moreno Cedroni o Gil Fernandes, los cient\u00edficos Carlos Duarte, referente mundial en oceanograf\u00eda; o Xabier Irigoyen, el mayor experto mundial en peces mesopel\u00e1gicos (capa del oc\u00e9ano entre los 200 y 1.000 metros de profundidad), tomar\u00e1n parte, entre otros, en una cita que pondr\u00e1 de relieve la importancia de la sal en los oc\u00e9anos y la gastronom\u00eda, as\u00ed como su rol como v\u00ednculo entre el ser humano y el mar. Durante el encuentro se reconocer\u00e1 al cocinero guipuzcoano Aitor Arregi con el Premio Sart\u00fan, que premia la implicaci\u00f3n de personas, empresas o instituciones en defensa de los oc\u00e9anos y los ecosistemas marinos, y que antes han recibido figuras y organizaciones como Alexandra Cousteau, Daniel Pauly o National Geographic.<\/p>\n\n\n\n

El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, afirma que \u201cel trinomio sector primario-gastronom\u00eda y turismo es un gran catalizador de oportunidades de empleo, de desarrollo local y de diferenciaci\u00f3n de destinos tur\u00edsticos. La amplia variedad y calidad de nuestros productos locales, el territorio y los paisajes de la isla, los profesionales de la cadena de valor de la gastronom\u00eda, y el liderazgo de Tenerife como destino tur\u00edstico son, entre otros, los grandes pilares en los que se sustenta la gastronom\u00eda de Tenerife y su repercusi\u00f3n tanto en el sector primario como en el tur\u00edstico\u201d. Afonso a\u00f1ade que \u201cponemos en valor lo nuestro que es el producto y la proximidad, y el turismo responsable. Hacemos una buena labor en promoci\u00f3n y defensa de nuestra isla, que tambi\u00e9n lo son nuestra gente y nuestros profesionales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, manifiesta que \u201cratificamos nuestro compromiso por tercer a\u00f1o consecutivo con el Encuentro de los mares, un evento, que conecta a ocean\u00f3grafos, cocineros y pescadores, siendo a su vez, una gran oportunidad para Tenerife, ser referente entre los territorios que defienden la conservaci\u00f3n de los mares y sus ecosistemas\u201d. \u201cUnas jornadas con un amplio programa de actividades y charlas durante cuatro d\u00edas, donde se pondr\u00e1 en valor el papel esencial de la mar desde el punto de vista cient\u00edfico, gastron\u00f3mico, ambiental e industrial, y a su vez, contribuir\u00e1 a potenciar nuestros productos locales, nuestra rica biodiversidad, as\u00ed como la apuesta en valor de la salud, a trav\u00e9s de la econom\u00eda azul\u201d, se\u00f1ala Melwani.<\/p>\n\n\n\n

El consejero de Sector Primario y Bienestar Animal, Valent\u00edn Gonz\u00e1lez, se\u00f1ala que \u201ceste encuentro es un gran homenaje a todos los que salen a la mar todos los d\u00edas, dando una mirada al oc\u00e9ano con respecto. Es una declaraci\u00f3n de apoyo y defensa del sector, siempre vinculado al mar que nos rodea. Desde el Cabildo estamos comprometidos con la pesca sostenible, artesanal y selectiva. El producto local cobra vida gracias a la gastronom\u00eda\u201d. <\/p>\n\n\n\n

El director general de Vocento Gastronom\u00eda, Benjam\u00edn Lana, destaca que \u201cen esta edici\u00f3n miramos al mar desde todas las visiones. La tem\u00e1tica de este a\u00f1o girar\u00e1 en torno a la sal como componente esencial de los oc\u00e9anos, ingrediente gastron\u00f3mico y v\u00ednculo cultural entre el ser humano y el mar. La historia del ser humano est\u00e1 vinculada a la sal\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, Benjam\u00edn Lana resalta que est\u00e1 edici\u00f3n comenzar\u00e1 el domingo d\u00eda 29 de junio con una jornada popular en la playa de Los Cristianos de Arona que albergar\u00e1 el Primer Encuentro a Nado de los Mares, una masterclass de \u00c1ngel Le\u00f3n sobre embutidos marinos, un ronqueo de at\u00fan a cargo del cocinero tinerfe\u00f1o Juan Carlos Clemente y una feria gastron\u00f3mica. La traves\u00eda a nado, que estar\u00e1 abierta a todo nadador que quiera sumarse, discurrir\u00e1 entre las playas de Los Cristianos y Los Tarajales y en ella participar\u00e1n j\u00f3venes nadadores del Club N\u00e1utico de Santa Cruz de Tenerife as\u00ed como un grupo de mujeres de la asociaci\u00f3n de lucha contra el c\u00e1ncer de mama \u00c1mate, para las que la nataci\u00f3n es una pr\u00e1ctica deportiva terap\u00e9utica en sus procesos de recuperaci\u00f3n de esta enfermedad. Al frente de todos ellos estar\u00e1 el nadador de ultradistancias Christian Jongeneel, uno de los grandes especialistas mundiales en largas traves\u00edas marinas.<\/p>\n\n\n\n

La parte de feria gastron\u00f3mica contar\u00e1 con la participaci\u00f3n de cocineros locales as\u00ed como de la pen\u00ednsula. Es el caso del chef valenciano Miguel Barrera que aterrizar\u00e1 en Tenerife con la propuesta de su restaurante Cal Parad\u00eds* (Vall d\u2019Alba, Castell\u00f3) o el mism\u00edsimo \u00c1ngel Le\u00f3n, que m\u00e1s all\u00e1 de su taller de embutidos marinos los presentar\u00e1 en degustaci\u00f3n en la feria popular. A ellos se le sumar\u00e1n cocineros de la isla, como Jes\u00fas Marrero, del restaurante El Ancla (El M\u00e9dano), o Alberto Margallo, de San Sebasti\u00e1n 57 (Santa Cruz de Tenerife).<\/p>\n\n\n\n

El congreso<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El congreso volver\u00e1 a unir ciencia, pesca sostenible y gastronom\u00eda alrededor de la sal. Lejos de reducirla a un condimento, la cita invita a descubrir su papel esencial como regulador biol\u00f3gico, fuente de biodiversidad, expresi\u00f3n de paisaje y motor econ\u00f3mico sostenible. El evento est\u00e1 organizado por Vocento Gastronom\u00eda y el Cabildo de Tenerife a trav\u00e9s de Turismo de Tenerife. Cuenta tambi\u00e9n con la implicaci\u00f3n activa del ayuntamiento de Arona, localidad en la que se celebrar\u00e1 el domingo 29 la jornada popular con un amplio programa de actividades.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Los oc\u00e9anos cubren cerca del 70% de la superficie de la Tierra y alrededor del 97% de todo el agua presente en nuestro planeta es agua salada. De hecho, hay tanta sal que algunas estimaciones calculan que si pudi\u00e9ramos extraer toda esta del agua del mar y esparcirla sobre los continentes de la Tierra formar\u00eda una capa de m\u00e1s de 160 metros de espesor. La sal es indispensable en la preparaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de los alimentos, pero tambi\u00e9n es materia prima para m\u00faltiples industrias y para un sinf\u00edn de aplicaciones, que van desde el curtido de pieles a la eliminaci\u00f3n del hielo en las carreteras.<\/p>\n\n\n\n

En el VII Encuentro de los Mares se hablar\u00e1 de la sal para alimentaci\u00f3n que no viene directamente de la evaporaci\u00f3n de agua de mar, sino de organismos marinos, como las algas. Tambi\u00e9n de la influencia de la sal en la dieta humana o del papel de la sal emitida a la atm\u00f3sfera (spray marino) desde la superficie del oc\u00e9ano y su impacto en el cambio clim\u00e1tico. Las propiedades de conservaci\u00f3n de la sal tambi\u00e9n ser\u00e1n importantes en esta edici\u00f3n de Encuentro de los Mares.<\/p>\n\n\n\n

\u00c1ngel Le\u00f3n, gran protagonista<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El programa reunir\u00e1 a figuras como \u00c1ngel Le\u00f3n (Aponiente***, C\u00e1diz), el abanderado de la cocina basada en ecosistemas marinos y que desvelar\u00e1 en el congreso el futuro del jard\u00edn de Aponiente, la marisma, el ecosistema comestible que permitir\u00e1 reinventar la experiencia de los clientes que visiten el templo del cocinero gaditano en el Puerto de Santa Mar\u00eda y que va a convertirse en nueva manera de entender Aponiente 360\u00ba. Adem\u00e1s, \u00c1ngel Le\u00f3n participar\u00e1 el domingo 29 en la jornada popular que se celebrar\u00e1 en la playa de Los Cristianos, elaborando en directo cara al p\u00fablico embutidos marinos que formar\u00e1n parte de las degustaciones que se ofrecer\u00e1n a precios populares.<\/p>\n\n\n\n

Al n\u00famero uno de los cocineros del mar se suma en este congreso el n\u00famero uno de los ocean\u00f3grafos del mundo, Carlos Duarte (Universidad Rey Abdal\u00e1, Arabia Saud\u00ed), una de las voces m\u00e1s autorizadas del mundo en materia de ecosistemas azules y conservaci\u00f3n marina, reconocido hace un mes en Tokio por el emperador de Jap\u00f3n con el prestigioso Japan Prize de ciencia, el mayor reconocimiento del pa\u00eds nip\u00f3n a nivel cient\u00edfico y que nunca hab\u00eda reca\u00eddo en un europeo; o el arquitecto Alberto Luengo, especialista en la recuperaci\u00f3n de salinas tradicionales en Canarias.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n participar\u00e1n destacados cocineros como el italiano Moreno Cedroni (La Madonnina del Pescatore**, Senigallia), uno de los grandes referentes de la cocina del mar en Europa y cuyo \u00faltimo men\u00fa se llama Le Spine y es un viaje gastron\u00f3mico nacido de un ingrediente de desecho absoluto como son las espinas y que \u00e9l ha valorizado en diferentes formas y texturas. Autor de varios libros, tiene una forma muy personal de reinterpretar el pescado, sus propias latas de conservas y varios establecimientos urbanos dedicados a los productos del mar.<\/p>\n\n\n\n

Jap\u00f3n, Noruega, Portugal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n ser\u00e1 parte de lo VII Encuentro de los Mares el noruego Christopher Haatuft (Lysverket*, Bergen), cuya cocina se caracteriza por su simplicidad y elegancia para crear platos que capturan la esencia de la cocina escandinava contempor\u00e1nea. Dirige al mismo tiempo el proyecto MatTak cuyo objetivo es difundir conocimientos sobre el cultivo de alimentos y encontrar soluciones a los problemas causados por el cambio clim\u00e1tico. Y el japon\u00e9s afincado en Barcelona Hideki Matsuhisa (Koy Shunka*, Barcelona), quien aprendi\u00f3 el arte de la cocina japonesa en el restaurante de su padre en Toyota (Jap\u00f3n) y que se convirti\u00f3 en el primer estrella Michelin japon\u00e9s en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

O el portugu\u00e9s Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho*, Cascais), quien m\u00e1s que un cocinero parece un bi\u00f3logo marino, por su conocimiento de las algas, de las que hablar\u00e1 en el Encuentro de los Mares este a\u00f1o. Gil no solo conoce todos los secretos de estos vegetales marinos, sino sus ciclos y el momento \u00f3ptimo para su consumo<\/p>\n\n\n\n

La representaci\u00f3n espa\u00f1ola en el congreso tambi\u00e9n es muy relevante, con los biestrellados Luis Valls (El Poblet**, Valencia) y Juanlu Fern\u00e1ndez (L\u00da Cocina y Alma**, Jerez de la Frontera), el vizca\u00edno Sergio Ortiz de Zarate (Zarate*, Bilbao), y \u00c1xel Smith (Simpar*, Santiago de Compostela), \u00faltimo ganador del Premio Cocinero Revelaci\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n junto a su compa\u00f1era Claudia Merch\u00e1n,  o los tinerfe\u00f1os Jorge Pe\u00f1ate y Luis Mart\u00edn (La Terrasse del Gran Meli\u00e1 Palacio de Isora). Tambi\u00e9n est\u00e1n en el programa de este a\u00f1o Rosa Mac\u00edas y Paco Mart\u00edn (Bar FM, Granada), los responsables del diminuto local granadino que se ha convertido en uno de los grandes templos del producto del mar y en una referencia por el trabajo tan delicado que hacen de este producto usando solo la plancha.<\/p>\n\n\n\n

Mejor parrillero de pescado del mundo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Premio Sart\u00fan de esta edici\u00f3n reconocer\u00e1 este a\u00f1o la trayectoria del cocinero vasco Aitor Arregi (Elkano*, Getaria), para muchos el mejor parrillero de pescado del mundo. Arregi ha seguido la tradici\u00f3n iniciada por su padre Pedro Arregi en los a\u00f1os 60 para convertirse en el relevo de un saber hacer vinculado a una historia familiar del mar y de la cocina, que ha evolucionado la tradici\u00f3n preservando los valores paternos y que nos ha ense\u00f1ado a todos a disfrutar m\u00e1s de los productos del mar de una manera sencilla, pero a la vez, compleja. Aitor muestra la esencia de los pescados invisible a los ojos, una manera de cocinar el pescado que ha seducido al mundo siguiendo el consejo de su padre: \u00abCompra bien e intenta no estropearlo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Salinas, salud y sostenibilidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de la cocina, el Encuentro abordar\u00e1 el impacto de la sal sobre la salud humana, con la participaci\u00f3n de Ar\u00e1nzazu Aparicio Vizuete (profesora de Nutrici\u00f3n y Ciencias de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid). Intervenciones de cient\u00edficos como Rafael Gin\u00e9s (profesor investigador de la Universidad de las Palmas de Gran Canaria) o el ocean\u00f3grafo canario Alonso Hern\u00e1ndez Guerra se complementar\u00e1n con testimonios de pescadores que comparten una visi\u00f3n integral del oc\u00e9ano como Marcos Ymia (Pescader\u00eda Dos Nudos, Tenerife), Roberto Rodr\u00edguez (Artesans da Pesca, Santa Ux\u00eda de Ribeira, A Coru\u00f1a), Emilio Mar\u00edn (Cataria, Chiclana de la Frontera, C\u00e1diz), V\u00edctor D\u00edaz (Patr\u00f3n Mayor de la Cofrad\u00eda de Pescadores de la Candelaria y Presidente de la Federaci\u00f3n Provincial de Cofrad\u00edas de Pescadores de Santa Cruz de Tenerife) y Pedro Bastos (Director general de Nutrifresco, Sagres, Portugal).<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n conoceremos en este Encuentro de los Mares un proyecto \u00fanico en el mundo de la mano de Xabier Agote (fundador y presidente del astillero Albaola), responsable de uno de los proyectos de historia naval m\u00e1s ambiciosos del mundo: construir en Pasajes, el mismo puerto desde donde parti\u00f3, una r\u00e9plica exacta del ballenero \u201cSan Juan\u201d, un gale\u00f3n del siglo XVI que fue rescatado arqueol\u00f3gicamente tras siglos hundido en Red Bay (Canad\u00e1). Este trabajo, desarrollado con madera aut\u00f3ctona como roble de Navarra y abeto de Irati, utiliza m\u00e9todos hist\u00f3ricos \u2014incluido el alquitr\u00e1n artesanal\u2014 y se ha realizado totalmente a la vista p\u00fablica. Agote no quer\u00eda hacer un barco de \u00e9poca para exponerlo, sino para navegar con \u00e9l. Despu\u00e9s del verano, el barco estar\u00e1 en el agua.<\/p>\n\n\n\n

Con esta nueva edici\u00f3n, el Encuentro de los Mares refuerza su vocaci\u00f3n como plataforma internacional de pensamiento y acci\u00f3n en torno al mar, consolidando a Tenerife como un referente en el desarrollo de la econom\u00eda azul, el turismo responsable y la soberan\u00eda alimentaria marina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tenerife acoger\u00e1 del 29 de junio al 2 de julio, y por tercer a\u00f1o consecutivo, un encuentro internacional que reunir\u00e1 a prestigiosos cient\u00edficos y cocineros as\u00ed como a pescadores Tenerife ser\u00e1 escenario, del 29 de junio al 2 de julio, del VII edici\u00f3n del Encuentro de los Mares, que bajo el t\u00edtulo Ciencia y vida, […]<\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":28452,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,497],"tags":[3],"class_list":["post-28451","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destacamos","category-turismo-de-tenerife-2","tag-turismo-de-tenerife","last_archivepost"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28451","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/35"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28451"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28451\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28458,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28451\/revisions\/28458"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}