La jornada, dedicada al Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico, cont\u00f3 con ponencias como la de la \u201cMaduraci\u00f3n de pescados\u201d, talleres de jareas, mariscos t\u00fanidos, pescados locales y vinos, y con tres almuerzos: \u201cMarinero\u201d, \u201cBocados de mar\u201d y \u201cMirando al mar\u201d <\/em><\/p>\n\n\n\n En la Polivalente, el chef Jes\u00fas Camacho (Donaire) rompi\u00f3 las \u201cFronteras entre lo salado y lo dulce\u201d en una multitudinaria ponencia <\/em> <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Tenerife, uno de los patrocinadores oficiales de Madrid Fusi\u00f3n 2024, ha estrenado su nuevo stand de 340 m2 con tres escenarios distintos con un \u00e9xito de participaci\u00f3n absoluto, con dise\u00f1o triple \u2013\u201cTenerife ayer\u201d, Tenerife hoy\u201d y \u201cTenerife ma\u00f1ana\u201d, cada uno con distintas programaciones de desayunos de barraquito, almuerzos, talleres, degustaciones, catas, coloquios y el novedoso \u201cTardeo\u201d, un resumen gastron\u00f3mico de todo el d\u00eda con platillos de todos los chefs y los Vinos de Tenerife.<\/p>\n\n\n\n El stand, adem\u00e1s, sumerge a los asistentes -periodistas, chefs, prescriptores y empresarios- en Tenerife gracias a su espectacular dise\u00f1o de alta inmersividad audiovisual.<\/p>\n\n\n\n El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, indica que \u201cacudimos a una nueva edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n, una cita obligada para Tenerife, en la que de nuevo nos empe\u00f1amos en mostrar todo el potencial que encierra la gastronom\u00eda de Tenerife, haci\u00e9ndolo adem\u00e1s de la mano del talento, de nuestros restauradores, de nuestros chef, y del trabajo duro de nuestros productores. Con el acompa\u00f1amiento del personal que se forma, de los futuros profesionales de la gastronom\u00eda, y tambi\u00e9n del personal t\u00e9cnico y cient\u00edfico que le da soporte al conocimiento y a la difusi\u00f3n, en definitiva, un amplio elenco de personas, nada menos que un centenar, que permiten que Tenerife sea de nuevo protagonista en Madrid Fusi\u00f3n con un stand que es el m\u00e1s funcional y a la vez, el mayor institucional del congreso, y donde somos patrocinadores oficiales de un evento de referencia en el \u00e1mbito internacional dentro de la promoci\u00f3n de la gastronom\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n El consejero del Sector Primario y Bienestar Animal, Valent\u00edn Gonz\u00e1lez, explica que \u201cesta primera jornada es una oportunidad inmejorable para el sector primario de visualizarse a trav\u00e9s de esa Gran Cata y a trav\u00e9s del T\u00fanel del Vino, de esa apuesta Vinos de Tenerife, Vinos de Altura, que hizo un recorrido por el territorio describiendo cada uno de sus matices de cada uno de esos vinos de las seis denominaciones de origen, y luego, en esta primera Jornada que lleva por t\u00edtulo Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico, ha sido una apuesta decidida por los productos pesqueros y los productores y especialmente por la pesca artesanal como elemento diferenciador por ser una pesca artesanal y sostenible\u201d.<\/p>\n\n\n\n Por su parte, la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, expresa la gran satisfacci\u00f3n que siente por el equipo de profesionales que compone la delegaci\u00f3n de la isla en Madrid Fusi\u00f3n 2025. \u201cHemos finalizado esta primera jornada dedicada hoy a nuestros pescados y mariscos bajo el lema \u2018Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico\u2019, superando todas las expectativas con unas actividades donde hemos revalorizado nuestra rica biodiversidad marina y producto local, y sobre todo el perfecto engranaje entre turismo y el sector primario\u201d, explica la CEO de la entidad. Melwani a\u00f1ade que \u201clos tres espacios diferentes del stand nos permiten poner en valor nuestra cocina desde lo m\u00e1s tradicional a lo m\u00e1s vanguardista, incluyendo una muestra m\u00e1s amplia de lo que Tenerife ofrece\u00bb. La consejera delegada de la empresa tur\u00edstica recalca la colaboraci\u00f3n con los siete ayuntamientos de la isla que han participado este a\u00f1o, \u201cdonde han podido mostrar su gastronom\u00eda, coordinados con el equipo de Turismo de Tenerife\u201d.<\/p>\n\n\n\n Intensa jornada<\/strong><\/p>\n\n\n\n Entra las muchas actividades formativas y l\u00fadicas, en el stand, hoy, se han elaborado los ya famosos desayunos de barraquito, el lugar que da inicio oficiosamente al d\u00eda para todos los congresistas acreditados; talleres (jareas tradicionales, la vieja, maduraciones enzim\u00e1ticas de pescados, mariscos y pescados locales, t\u00fanidos y cocina marina), cata de bodegas con historia y, naturalmente los tres almuerzos:<\/p>\n\n\n\n -El \u201cMarinero\u201d (con David Alejandro Guevara Basto, chef del Restaurante La Casona del Vino; Alfredo Marrero, Boutique Relieve -Solete Repsol-; y Aar\u00f3n Alonso, T\u00e9cnico del CR de la D.O.P. Islas Canarias, siendo anfitriones los ayuntamientos de Candelaria y Los Realejos. El men\u00fa: ceviche de pescado sobre crujiente pl\u00e1tano, ensalada de cherne con brotes tiernos y alcachofa de los bald\u00edos, guiso de pescado tradicional hecho en hoja de pl\u00e1tano con verduras de temporada, arroz meloso con pescado salado y casta\u00f1as, tambor de moka, caf\u00e9 tropical. Vi\u00f1a Zanata Marmajuelo (2024), Vi\u00f1a La Guancha \u2013 Bodega Vi\u00f1a Zanata, blanco seco, D.O.P. Islas Canarias, Barco Tierra Adentro, Bodega El Lomo, tinto 5 meses barrica, D.O.P. Islas Canarias.<\/p>\n\n\n\n -El \u201cBocados de mar\u201d (con Alberto Margallo, chef Restaurante San Sebasti\u00e1n 57- 1 Sol Repsol – Santa Cruz; Sof\u00eda Hidalgo, chef Restaurante Taste 1973* y 1 Sol Repsol, Hotel Europe Villa Cort\u00e9s*****GL; Jes\u00fas Marrero, chef Restaurante El Ancla – Granadilla de Abona; Alfredo Marrero, Director Creativo y Jefe de Producci\u00f3n Boutique Relieve -Solete Repsol- Los Realejos; Marian Fern\u00e1ndez, T\u00e9cnico del CR de la D.O. Valle de la Orotava; y Trinidad Fumero, T\u00e9cnico del CR de la D.O. Abona. Anfitriones, los ayuntamientos de Santa Cruz, Granadilla de Abona y Los Realejos. El men\u00fa: camar\u00f3n soldado, arbequina volc\u00e1nica, emulsi\u00f3n y codorniz, rabil, zanahorias y c\u00edtricos, capuchino de carabinero y papa negra, tuna brul\u00e9e, beurre blanc de mantequilla de leche de cabra, lapa de arc\u00f3n y arveja repelada, guiso marinero, sorbete con crocante marino, y \u201cC\u00f3mete Tenerife\u201d. La Haya Blanco Seco (2022), Bodega La Haya, D.O. Valle de la Orotava; Volc\u00e1n de Caramujo Tinto (2023), Antonio Jos\u00e9 Dorta Hdez – Volc\u00e1n de Caramujo, D.O. Valle de la Orotava; Testamento Dry blanco Seco Malvas\u00eda, Sociedad Cooperativa Cumbres De Abona, D.O. Abona; y Trevejos Volcanic Wine Tinto (Baboso-Syrah), bodega Altos de Trevejos, D.O. Abona.<\/p>\n\n\n\n -El \u201cMirando al mar\u201d (con Ronny Reina, chef Restaurante Codeso \u2013 Santiago del Teide; Jorge Pe\u00f1ate, chef del Gran Meli\u00e1 Palacio de Isora y Red Level. Restaurante la Terrasse by Jorge Pe\u00f1ate; y Mar\u00eda Paz Gil, T\u00e9cnico del CR de la D.O. Tacoronte Acentejo. Anfitri\u00f3n, el ayuntamiento de Santiago del Teide. Men\u00fa: coco, calamar y cilantro, callos de morena, vieja a baja temperatura con esferificaciones de guisantes y la emulsi\u00f3n de su cabeza, estofado de pulpo tradicional, parchita en texturas, arepa de millo y queso de cabra con su arequipe. Ocampo List\u00e1n Blanco Seco, Bodega Viticultura San Juan S.L, D.O. Tacoronte Acentejo; y Marba Tinto Barrica, Bodegas Marba, D.O. Tacoronte Acentejo.<\/p>\n\n\n\n Jes\u00fas Camacho y la difusa frontera entre lo salado y lo dulce<\/strong><\/p>\n\n\n\n Con la Polivalente a tope, el chef Jes\u00fas Camacho (Donaire, hotel GF Victoria, Adeje), que adem\u00e1s es pastelero, desarroll\u00f3 su trabajo de los \u00faltimos a\u00f1os, tanto en la creaci\u00f3n de postres basados en verduras y frutas, como en la penetraci\u00f3n de las t\u00e9cnicas dulces en el men\u00fa salado. Una ponencia audaz y disruptiva cuya filosof\u00eda le ha conseguido al chef su primera Estrella Michelin en 2024.<\/p>\n\n\n\n La Gran Cata de Vinos de Tenerife: \u2018Vinos de Tenerife, vinos de altura\u2019<\/strong><\/p>\n\n\n\n A cargo del sumiller Rodrigo Gonz\u00e1lez, esta gran cata, que ha inaugurado Wine Edition, como en cada una de las ediciones de Madrid Fusi\u00f3n con lleno absoluto, vers\u00f3 este a\u00f1o sobre los Vinos de Tenerife, vinos de altura (en todas sus acepciones).<\/p>\n\n\n\n La cata ha incluido los siguientes vinos:<\/p>\n\n\n\n Blanco: Vi\u00f1atigo mazape (DOP Canarias)<\/p>\n\n\n\n Tinto: Ambora negramoll rosada (Tacoronte Acentejo)<\/p>\n\n\n\n Tinto: Suertes del marqu\u00e9s la solana (Valle de La Orotava)<\/p>\n\n\n\n Tinto: Ignios vijariego (Ycoden Daute Isora)<\/p>\n\n\n\n Blanco: Finca Vegas lomo de las animas (Abona)<\/p>\n\n\n\n Blanco: Los Loros la bota de mateo (G\u00fc\u00edmar)<\/p>\n\n\n\n Blanco: Piedra fluida Los Frontones 2021 (DOP Canarias)<\/p>\n\n\n\n El T\u00fanel del Vino de Tenerife<\/strong><\/p>\n\n\n\n Durante todo el d\u00eda, el T\u00fanel de los Vinos de Tenerife, ubicado en lugar preferente de la zona Wine Edition, dise\u00f1ado y digitalizado para la atenci\u00f3n personalizada por parte de sumilleres y en\u00f3logos de las seis DO de la isla, no ha cesado de mostrar, dar a conocer y dar a degustar la gran diversidad, calidad y singularidad de los vinos de la isla, con ocupaci\u00f3n total desde apertura hasta el cierre del congreso.<\/p>\n\n\n\n Ma\u00f1ana martes<\/strong><\/p>\n\n\n\n Una de las ponencias m\u00e1s llamativas de todo el congreso, en el Auditorio principal (18.30 h.): el chef Diego Schattenhofer (1973 Taste, Playa de las Am\u00e9ricas) dar\u00e1 una clase magistral sobre la maduraci\u00f3n y los procesos enzim\u00e1ticos marinos. El conocido chef, desarrollar\u00e1, en un formato pr\u00e1ctico, los diferentes tiempos para las maduraciones dependiendo de las especies, a la vez que explicar\u00e1 las mejores t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n por grupos de peces y d\u00edas de maduraci\u00f3n. Un \u201cmodo de empleo\u201d de los pescados madurados, en definitiva.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, en el stand, con la tem\u00e1tica \u201cTenerife tiene m\u00e1s de un sol\u201d, el famoso desayuno de barraquito, tres almuerzos elaborados por algunos de los mejores chefs de Tenerife; catas de vinos; taller del nov\u00edsimo cacao de Tenerife y tres mesas redondas. Y el gran \u2018Tardeo\u2019, con platillos resumen de toda la jornada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El primer acto del d\u00eda en el congreso, la Gran Cata de Vinos de Tenerife -\u201cVinos Tenerife, vinos de altura\u201d-, tuvo un completo de asistencia, con m\u00e1s de 50 asistentes La jornada, dedicada al Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico, cont\u00f3 con ponencias como la de la \u201cMaduraci\u00f3n de pescados\u201d, talleres de jareas, mariscos t\u00fanidos, pescados locales y vinos, […]<\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":27787,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1518,497],"tags":[20,223,6,3],"class_list":["post-27778","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-events","category-turismo-de-tenerife-2","tag-gastronomia","tag-madrid-fusion","tag-promocion","tag-turismo-de-tenerife","last_archivepost"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27778","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/35"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27778"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27778\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27809,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27778\/revisions\/27809"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27787"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27778"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27778"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27778"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/CMC03493.jpg\")
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