{"id":27142,"date":"2024-06-18T16:20:00","date_gmt":"2024-06-18T15:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/?p=27142"},"modified":"2024-06-19T08:23:06","modified_gmt":"2024-06-19T07:23:06","slug":"encuentro-de-los-mares-pone-de-manifiesto-la-necesidad-de-incrementar-el-consumo-de-pescado-sobre-todo-entre-los-mas-jovenes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/2024\/06\/encuentro-de-los-mares-pone-de-manifiesto-la-necesidad-de-incrementar-el-consumo-de-pescado-sobre-todo-entre-los-mas-jovenes\/","title":{"rendered":"Encuentro de los Mares pone de manifiesto la necesidad de incrementar el consumo de pescado, sobre todo entre los m\u00e1s j\u00f3venes"},"content":{"rendered":"\n

Los chef \u00c1lvaro Garrido, Chele Gonz\u00e1lez y el noruego Ola Klepp defiende el uso del producto aut\u00f3ctono para realizar pedagog\u00eda entorno al consumo de pescado siendo sostenibles<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

El Encuentro de los Mares ha celebrado su segunda jornada en el Chiringuito Casa Playa Tenerife en la playa de las Vistas, en Arona. All\u00ed, las demostraciones en los fogones han convivido con otras ponencias en las que se han abordado, principalmente, dos cuestiones: lo beneficioso que es el pescado para nuestro organismo (\u2018Blue health\u2019, lema del Encuentro, tiene m\u00e1s sentido que nunca) y la importancia que es tener siempre presente la sostenibilidad, entendida esta desde muy distintas perspectivas.<\/p>\n\n\n\n

El evento, promovido por el Cabildo de Tenerife, a trav\u00e9s de las \u00e1reas de Turismo y Sector Primario, y organizado por Vocento Gastronom\u00eda, analiza hasta ma\u00f1ana, 19 de junio, el nexo entre los oc\u00e9anos y la salud<\/p>\n\n\n\n

El pescado blanco, el azul y el marisco tienen una larga lista de componentes y nutrientes que hacen que su consumo sea muy beneficioso para las personas a todas las edades y, en ese sentido, Omega-3 haya sido quiz\u00e1s uno de los conceptos m\u00e1s repetidos a lo largo de esta ma\u00f1ana. A \u00e9l se ha referido la dietista Carrie Ruxton, quien cree que en los supermercados \u201cpodr\u00edamos poner una etiqueta en la que se diga que comprando pescado ayudas a tu coraz\u00f3n\u201d. As\u00ed lo avalan diversos estudios, que se\u00f1alan que su consumo es muy bueno no solo para el coraz\u00f3n, sino tambi\u00e9n para el sistema inmunol\u00f3gico y el cerebro. \u201cPodemos programar a los beb\u00e9s a un menor riesgo de alergias y asma desde la alimentaci\u00f3n de sus madres\u201d, ha explicado.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se ha referido al consumo de pescado en las edades m\u00e1s tempranas la pediatra y presidenta del Comit\u00e9 Cient\u00edfico Fundaci\u00f3n Dieta Atl\u00e1ntica Rosaura Leis. Lo ha hecho con preocupaci\u00f3n, porque los estudios as\u00ed le dan la raz\u00f3n, y en su discurso ha querido involucrar tambi\u00e9n a otros muchos agentes, como los propios abuelos, padres, pediatras, profesores y, por supuesto, pol\u00edticos.<\/p>\n\n\n\n

Pero, adem\u00e1s, Leis ha querido poner el foco en los beneficios que tienen las dietas cl\u00e1sicas y, como buena gallega, ha reivindicado la dieta atl\u00e1ntica, que tiene al pescado como uno de los alimentos matriz. \u201cSi queremos salud, debemos volver a esas dietas tradicionales desde el primer momento de nuestras vidas\u201d, ha dejado como reflexi\u00f3n a la vez que tiene claro que este es el momento de la acci\u00f3n. Asimismo, advert\u00eda que \u201csi nuestros hijos siguen comiendo como la hacen vivir\u00e1n menos que sus abuelos y de lo que vivir\u00e1n sus padres\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Siguiendo con el Omega-3 y sus beneficios, Courtney Nichols Gould, cofundadora de NewAtlantis Labs y SmartyPants Vitamins, ha mostrado c\u00f3mo en torno a esta alimentaci\u00f3n tambi\u00e9n hay una oportunidad de negocio. Emprendedora de \u00e9xito, tuvo que lidiar con su hijo de dos a\u00f1os, con el que tuvieron que buscar un multivitam\u00ednico porque solo quer\u00eda tomar comida blanca.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de muchas investigaciones, dieron con la sardina anchoada como la fuente perfecta de Omega-3 y crearon un producto tan fant\u00e1stico que fue el m\u00e1s vendido en Amazon en su primer a\u00f1o. Pronto vieron que era una necesidad que tambi\u00e9n afectaba a los adultos, pero tambi\u00e9n entendieron que deb\u00eda ser una oferta sostenible cuando la pesquer\u00eda peruana de donde ven\u00edan esas sardinas tuvo que cerrar porque estaba al borde del colapso por la fuerte demanda.<\/p>\n\n\n\n

Pedagog\u00eda desde los fogones<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los restaurantes tienen un papel fundamental para lograr que el consumo de pescado aumente y para concienciar a la poblaci\u00f3n de su relevancia. Para apoyar las ponencias centradas en la salud, la vertiente gastron\u00f3mica del Encuentro de los Mares tambi\u00e9n ha tenido su protagonismo y los asistentes han podido probar el primer bonito del Norte, tra\u00eddo desde Bermeo por el chef \u00c1lvaro Garrido (Mina*, Bilbao). En su restaurante, que mira por el producto de temporada, de kil\u00f3metro cero y por la sostenibilidad, el 80 % de las recetas son del mar, algo que se entiende mejor con su declaraci\u00f3n de intenciones: \u201cComprar pescado en el mercado es un acto de sostenibilidad\u201d. Ha puesto en valor el trabajo de los pescadores vascos, ha incidido en el consumo consciente (\u201cno hay que vender m\u00e1s; hay que vender mejor\u201d) y, como pr\u00e1cticamente todos los ponentes de esta ma\u00f1ana, ha mostrado su preocupaci\u00f3n por el descenso de consumo de pescado en Espa\u00f1a, pese a que a d\u00eda de hoy es l\u00edder, y por mucho, en la Uni\u00f3n Europea: \u201cEn diez a\u00f1os, puede parecer un pa\u00eds anglosaj\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por la sostenibilidad tambi\u00e9n se preocupa, y mucho, Ola Klepp, copropietario junto a su mujer del restaurante K2* (Noruega). \u201cTrabajamos todos los d\u00edas para que nuestra huella sea lo m\u00e1s peque\u00f1a posible, y para ello respetamos la temporalidad de los productos, generamos el menor desperdicio posible, y conseguimos que un 78 % de lo que consumimos sea org\u00e1nico y de kil\u00f3metro cero\u201d, resum\u00eda como filosof\u00eda de trabajo, pero tambi\u00e9n con hechos.<\/p>\n\n\n\n

De su exposici\u00f3n, muchos se han quedado con las tres reglas que Kleep utiliza para seleccionar a sus proveedores y productos. \u201cSi se produce en Rogaland podemos utilizarlo; si compramos un producto noruego de fuera de Rogaland, debemos justificar que es especialmente bueno para nosotros, pero no podemos obtenerlo dentro de Rogaland. Por \u00faltimo, todo lo que venga de fuera de Noruega debe tener certificaci\u00f3n org\u00e1nica\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n ha sido muy interesante la intervenci\u00f3n de Jos\u00e9 Luis \u2018Chele\u2019 Gonz\u00e1lez, cocinero de origen c\u00e1ntabro instalado desde a\u00f1os en Filipinas para regentar con gran \u00e9xito Gallery by Chele (Manila). Con \u00e9l, la alta gastronom\u00eda lleg\u00f3 al archipi\u00e9lago, utilizando un producto aut\u00f3ctono y t\u00e9cnicas europeas. Los asistentes han viajado hasta Siruma por medio de un documental, pero tambi\u00e9n gracias a los cuatro kinilaws filipinos dise\u00f1ados en su cocina que el cocinero ha elaborado en vivo. \u201cSe diferencia del ceviche latino por el uso del vinagre y el tab\u00f3n, un fruto seco aut\u00f3ctono que tiene la propiedad de matar las bacterias del pescado\u201d, ha explicado respecto a esta t\u00e9cnica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los chef \u00c1lvaro Garrido, Chele Gonz\u00e1lez y el noruego Ola Klepp defiende el uso del producto aut\u00f3ctono para realizar pedagog\u00eda entorno al consumo de pescado siendo sostenibles El Encuentro de los Mares ha celebrado su segunda jornada en el Chiringuito Casa Playa Tenerife en la playa de las Vistas, en Arona. All\u00ed, las demostraciones en […]<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":27143,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[510,497],"tags":[20,122],"class_list":["post-27142","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productos","category-turismo-de-tenerife-2","tag-gastronomia","tag-tenerife","last_archivepost"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27142","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/37"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27142"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27142\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27145,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27142\/revisions\/27145"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27142"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27142"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27142"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}