{"id":27076,"date":"2024-05-28T12:52:00","date_gmt":"2024-05-28T11:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/?p=27076"},"modified":"2024-06-04T07:56:36","modified_gmt":"2024-06-04T06:56:36","slug":"el-vi-encuentro-de-los-mares-analizara-en-tenerife-del-16-al-19-de-junio-el-nexo-entre-los-oceanos-y-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/2024\/05\/el-vi-encuentro-de-los-mares-analizara-en-tenerife-del-16-al-19-de-junio-el-nexo-entre-los-oceanos-y-la-salud\/","title":{"rendered":"El VI Encuentro de los Mares analizar\u00e1 en Tenerife del 16 al 19 de junio el nexo entre los oc\u00e9anos y la salud"},"content":{"rendered":"\n

El congreso que re\u00fane a cient\u00edficos con cocineros y el sector de la pesca tendr\u00e1 entre los ponentes a Daniel Pauly, el bi\u00f3logo marino m\u00e1s reputado y citado del mundo, quien recibir\u00e1 el premio Sart\u00fan<\/em><\/p>\n\n\n\n

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El Encuentro de los Mares, el \u00fanico congreso del mundo que vincula la gastronom\u00eda con la ciencia y el sector de la pesca, celebrar\u00e1 en Tenerife su sexta edici\u00f3n del 16 al 19 de junio y volver\u00e1 a reunir a bi\u00f3logos marinos, ocean\u00f3grafos, referentes de la industria pesquera y cocineros para abordar los desaf\u00edos de conservaci\u00f3n de los oc\u00e9anos desde diferentes \u00f3pticas. Este a\u00f1o, el tema elegido es \u2018Blue Health, reconectando el nexo entre el oc\u00e9ano y la salud humana\u2019. A lo largo de tres d\u00edas, m\u00e1s de una treintena de ponentes debatir\u00e1n y profundizar\u00e1n en la defensa de la cultura del mar desde los \u00e1mbitos de la ciencia, la pesca o la gastronom\u00eda en diferentes espacios de las localidades de Arona, Adeje, San Miguel de Abona y Granadilla. Este evento se present\u00f3 hoy, 28 de mayo, en el Sal\u00f3n Noble del Cabildo de Tenerife.<\/p>\n\n\n\n

Se hablar\u00e1 de nutrici\u00f3n azul, del reequilibrio de la relaci\u00f3n entre los seres humanos y las poblaciones de peces, del reto de aumentar el consumo de pescado en los hogares, de la conexi\u00f3n entre biolog\u00eda, pesca y gastronom\u00eda o de c\u00f3mo cocinar el mar a diferentes profundidades o en un para\u00edso marino como Filipinas. Tambi\u00e9n de c\u00f3mo generar negocio a partir de los componentes de la dieta marina, de la dieta atl\u00e1ntica como receta para envejecer bien o del papel del componente marino de la alimentaci\u00f3n en la salud mental. Con ponentes del Atl\u00e1ntico, Pac\u00edfico, \u00cdndico, \u00c1rtico, Mediterr\u00e1neo, Cant\u00e1brico, Tirreno, Albor\u00e1n, Mar del Norte y Mar de Filipinas estar\u00e1n presentes en la sexta edici\u00f3n del Encuentro de los Mares, un congreso promovido por el Cabildo de Tenerife a trav\u00e9s de las \u00e1reas de Turismo y Sector Primario, y organizado por Vocento Gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, se\u00f1ala que \u201cestamos ante mucho m\u00e1s que un evento gastron\u00f3mico con el VI Encuentro de los Mares. Poner en valor los productos singulares que tenemos en la isla da aliento al sector primario, para que pueda continuar con su actividad sacrificada y dif\u00edcil. Eventos como \u00e9ste ponen el acento en la divulgaci\u00f3n. Fomentamos la gastronom\u00eda local, contribuimos a potenciar y valorar la actividad pesquera de Tenerife, adem\u00e1s de darle un reequilibrio a la conservaci\u00f3n de la biodiversidad, de la apuesta en valor de la salud, a trav\u00e9s de la econom\u00eda azul. Tenemos el compromiso de ser un destino cada vez m\u00e1s sostenible y responsable\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, manifiesta que \u201cpor segundo a\u00f1o consecutivo celebramos este evento con much\u00edsimas actividades del 16 al 19 de junio. Ratificamos nuestro compromiso en una cita donde se unen, ciencia, gastronom\u00eda y pesca, poniendo en valor el cuidado del mar, nuestra rica biodiverdad, la importancia de la pesca artesanal y nuestro turismo azul. Proteger la salud de los oc\u00e9amos proteger\u00e1 la salud de los seres humanos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El consejero de Sector Primario y Bienestar Animal, Valent\u00edn Gonz\u00e1lez, comenta que \u201cel sector tur\u00edstico y sector primario conforman un binomio de \u00e9xito. Hay que consumir producto local y especialmente el pesquero. Es un reto importante el que tenemos. La presencia de nuestros pescadores es esencial y agradecemos la complicidad con el sector pesquero tinerfe\u00f1o\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El director general de Vocento Gastronom\u00eda, Benjam\u00edn Lana, destaca que el congreso arrancar\u00e1 el domingo 16 a mediod\u00eda con una jornada popular en el paseo mar\u00edtimo de la playa de Los Cristianos (Arona), en la que diferentes cocineros de la isla y de la pen\u00ednsula ofrecer\u00e1n degustaciones de platos marineros a precios populares. Las sesiones de ponencias comenzar\u00e1n el lunes en el Auditorio de Adeje.<\/p>\n\n\n\n

Cient\u00edfico m\u00e1s citado del mundo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Benjam\u00edn Lana resalta que la lista de ponentes que este a\u00f1o acudir\u00e1n al VI Encuentro de los Mares la encabeza el bi\u00f3logo marino y profesor de ciencias pesqueras m\u00e1s reputado del mundo, Daniel Pauly por su trabajo innovador en la evaluaci\u00f3n de las poblaciones de peces y en sus estudios sobre c\u00f3mo las malas pr\u00e1cticas de sobrepesca est\u00e1n agotando las poblaciones de pescado a nivel mundial. Pauly tambi\u00e9n es famoso por el desarrollo del software FishBase, una base de datos exhaustiva sobre especies de peces de todo el mundo, que es ampliamente utilizada por cient\u00edficos, conservacionistas y gestores de recursos pesqueros. Ha recibido numerosos premios y reconocimientos por su trabajo a lo largo de los \u00faltimos 20 a\u00f1os. Ganador del Premio Tyler 2023 al Logro Ambiental, este galard\u00f3n est\u00e1 consagrado como el m\u00e1s destacado premio internacional en el \u00e1mbito de la ciencia ambiental, la salud ambiental y la energ\u00eda. Otorgado por la Universidad del Sur de California, es considerado como el Premio Nobel del Medio Ambiente. Es autor de numerosas publicaciones y libros y el cient\u00edfico pesquero m\u00e1s citado del mundo desde 2010. Por todo esto, en el VI Encuentro de los Mares a\u00f1adir\u00e1 el Premio Sart\u00fan, que reconoce el trabajo de las personas o instituciones en defensa de los oc\u00e9anos.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n estar\u00e1 Carlos Duarte, director cient\u00edfico del Encuentro de los Mares y profesor de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnolog\u00eda (KAUST) en Arabia Saudita. Duarte ha hecho importantes contribuciones al estudio de los ecosistemas marinos, incluyendo el funcionamiento de praderas submarinas, marismas, manglares y la biogeoqu\u00edmica marina. Su trabajo ha sido fundamental en la comprensi\u00f3n del papel de los oc\u00e9anos en el ciclo del carbono y en la mitigaci\u00f3n del cambio clim\u00e1tico y tambi\u00e9n ha recibido numerosos premios y reconocimientos a lo largo de su carrera, incluidos el Premio Rey Jaime I en Protecci\u00f3n del Medio Ambiente y el Premio Ram\u00f3n Margalef de Ecolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

L\u00edderes en gesti\u00f3n pesquera<\/strong><\/p>\n\n\n

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Otro de los grandes nombres de esta edici\u00f3n es \u00c1rni Mathiesen, pol\u00edtico y veterinario island\u00e9s, experto en gesti\u00f3n pesquera. Fue Ministro de Pesca de Islandia y desempe\u00f1\u00f3 un papel clave en la administraci\u00f3n de los recursos pesqueros, un sector vital para la econom\u00eda de su pa\u00eds, en el que representa el 40% de su actividad econ\u00f3mica. Posteriormente, se convirti\u00f3 en Ministro de Finanzas. Tras abandonar la pol\u00edtica se traslad\u00f3 a la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), donde ha sido subdirector general del Departamento de Pesca y Acuicultura. La experiencia y el liderazgo de \u00c1rni Mathiesen en la gesti\u00f3n pesquera y financiera han tenido un impacto significativo en la pol\u00edtica de recursos naturales, tanto en Islandia como en el \u00e1mbito internacional. En la actualidad es el asesor principal del Iceland Ocean Cluster.<\/p>\n\n\n\n

El sector pesquero estar\u00e1 tambi\u00e9n representado por Javier Garat, uno de sus grandes l\u00edderes, una de las personas que m\u00e1s saben en el mundo de pesca, lobby y regulaci\u00f3n. Es presidente de la Asociaci\u00f3n de Empresas Pesqueras de la Uni\u00f3n Europea (Europ\u00eache), que representa a 45.000 embarcaciones, tanto artesanales como de gran escala, y a 80.000 pescadores. Tambi\u00e9n es secretario general de la Confederaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Pesca (Cepesca) y ha sido nombrado este a\u00f1o presidente del Cl\u00faster Mar\u00edtimo Espa\u00f1ol (CME), la organizaci\u00f3n que agrupa a todas las actividades econ\u00f3micas, instituciones, asociaciones y empresas que tienen relaci\u00f3n con el ma y cuyo objetivo es extender y mejorar el peso de la \u2018econom\u00eda azul\u2019, ejerciendo de veh\u00edculo de comunicaci\u00f3n del sector con el Gobierno y con las administraciones p\u00fablicas.<\/p>\n\n\n\n

Consumo de pescado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para hablar de lo que representa el consumo de pescado en la nutrici\u00f3n estar\u00e1 en el VI Encuentro de los Mares una de las mayores expertas del mundo, la escocesa Carrie Ruxton, la nutricionista m\u00e1s conocida del Reino Unido por sus trabajos en el campo de la salud p\u00fablica. Tambi\u00e9n ser\u00e1 importante la aportaci\u00f3n de la doctora gallega Rosaura Lois, presidenta del comit\u00e9 cient\u00edfico de la Fundaci\u00f3n Dieta Atl\u00e1ntica y que defiende este modelo como un estilo de vida. Primera catedr\u00e1tica de pediatr\u00eda de la Universidade de Santiago, considera que el curr\u00edculo escolar deber\u00eda incluir una asignatura de estilos de vida saludables, en donde se ense\u00f1ase a comer y cocinar.<\/p>\n\n\n

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El desaf\u00edo que supone aumentar ese consumo de pescado tan importante para la salud se analizar\u00e1 en una mesa redonda en la que participar\u00e1n profesionales de la distribuci\u00f3n alimentaria, cocineros y los responsables de Pesca Espa\u00f1a, la asociaci\u00f3n de organizaciones de productores que busca incentivar el consumo de los productos pesqueros salvajes espa\u00f1oles. El director de marketing de Makro Espa\u00f1a, Chema Le\u00f3n; los cocineros Ignacio Solana (La Bien Aparecida, Cantabria) y Jos\u00e9 \u00c1lvarez (La Costa<\/em>, El Egido, Almer\u00eda) y el gerente de Pesca Espa\u00f1a, Antonio Nieto, debatir\u00e1n sobre las causas por las que el consumo se ha estancado en los \u00faltimos a\u00f1os y solo uno de cada cuatro espa\u00f1oles consume regularmente productos de la pesca y la acuicultura frescos, congelados o en conserva. En los hogares se come menos pescado que nunca. Se ha estancado en el m\u00ednimo hist\u00f3rico de 18,5 kilos por persona al a\u00f1o, un tercio menos que hace diez a\u00f1os y muy lejos de los 40 kilos de principios de siglo.<\/p>\n\n\n\n

Desde California llegar\u00e1 la emprendedora estadounidense Courtney Gould, otra de las ponentes de este a\u00f1o. Cofundadora y CEO de New Atlantis DAO y antes de Smarty Pants Vitamins, la visi\u00f3n de Gould y su equipo ha sido hacer que el cuidado de la salud sea m\u00e1s accesible y agradable, creando suplementos nutricionales de alta calidad en forma de gomitas f\u00e1ciles de masticar. Este trabajo con nuevas fuentes de Omega 3 sostenibles para ni\u00f1os son una excelente opci\u00f3n para promover la salud cerebral y el desarrollo. Estas fuentes incluyen algas marinas, aceite de krill y aceite de microalgas.<\/p>\n\n\n\n

Representaci\u00f3n de cocineros<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La representaci\u00f3n de cocineros tambi\u00e9n es importante. \u00c1ngel Le\u00f3n (Restaurante Aponiente,<\/em><\/strong> Puerto de Santa Mar\u00eda), ponente en las cinco ediciones anteriores, volver\u00e1 al Encuentro de los Mares otro a\u00f1o m\u00e1s. El chef que ha hecho historia llevando el producto marino a otra dimensi\u00f3n, impulsado por su pasi\u00f3n por el mar y la pesca, y gracias a su profundo conocimiento del enorme potencial que posee un entorno que proyecta genialmente en su cocina. Junto a \u00e9l estar\u00e1n los Hermanos Torres (Restaurante Hermanos Torres, Barcelona). Los gemelos Sergio y Javier Torres tienen la cocina del mar muy presente en sus men\u00fas y estar\u00e1n en Tenerife para contarlo.<\/p>\n\n\n\n

Como Rafa Zafra (Restaurante Estimar, Barcelona y Madrid), otro cocinero apasionado del mar, en cuyos restaurantes la estrella es el producto. Estar\u00e1 acompa\u00f1ado en Tenerife por el bi\u00f3logo marino Arnau Sub\u00edas, a quien se ha unido para poner en marcha GastroBio, un proyecto que nace para informar y estudiar todo lo relacionado con los productos del mar que se consumen en la restauraci\u00f3n y que busca conocer la trazabilidad de la materia prima, investigar su biolog\u00eda para entender su ciclo de vida, analizar su h\u00e1bitat, alimentaci\u00f3n, taxonom\u00eda, morfolog\u00eda y m\u00e9todo de captura para darle al producto el valor que merece, especialmente si se pretende innovar o hablar de sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n

Del \u2018terroir al \u2018marroir\u2019<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde Licata, su peque\u00f1o pueblo natal en la isla de Sicilia, viene el chef italiano que mejor interpreta la cocina del mar Mediterr\u00e1neo: Pino Cuttaia (Restaurante La Madia**). Cocinero que ha acu\u00f1ado el t\u00e9rmino \u2018marroir\u2019 para contraponerlo a \u2018terroir\u2019 y que rinde tributo en su cocina a la familia y a los pescadores locales.<\/p>\n\n\n\n

Junto a \u00e9l estar\u00e1 otro de los grandes talentos italianos de la cocina del mar, Gianfranco Pascucci (Pascucci al Porticciolo*, Fuimicino), cuyo restaurante est\u00e1 ubicado en una bonita playa rodeada de colinas de arena a pocos kil\u00f3metros de Roma. En el mismo lugar donde hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os su abuelo recib\u00eda a las familias que iban de excursi\u00f3n de un d\u00eda junto al mar a su trattoria, Pascucci defiende ahora una cocina hecha por instinto, que en realidad es el resultado de un gran conocimiento de las materias primas y de las t\u00e9cnicas, de la sensibilidad por la sostenibilidad y de la pasi\u00f3n por el mar y por su profesi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El cocinero c\u00e1ntabro que ha revolucionado el mapa gastron\u00f3mico de Filipinas, Chele Gonz\u00e1lez (Gallery by Chele, Manila), tambi\u00e9n estar\u00e1 en Encuentro de los Mares, para contar lo que para \u00e9l es el contraste filipino: Cocinar la biodiversidad en un para\u00edso marino en el que se castiga a los mares. Un ejercicio que hace cada d\u00eda en su restaurante, donde se trenzan la mixturada cocina filipina con la espa\u00f1ola, la creatividad y la innovaci\u00f3n m\u00e1s puntera.<\/p>\n\n\n\n

\u2018La cocina del mar en el fin del mundo\u2019<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Y desde el emplazamiento donde el cambio clim\u00e1tico llega m\u00e1s r\u00e1pido, el \u00c1rchipi\u00e9lago de Svalbard, traer\u00e1 su cocina otro espa\u00f1ol, Alberto Lozano (Restaurante Huset, Svalbard). All\u00ed, en la ciudad habitada m\u00e1s cercana al Polo Norte, est\u00e1 acostumbrado a soportar temperaturas de 30 grados bajo cero y vientos de m\u00e1s de 100 kil\u00f3metros por hora, en un lugar donde la sensaci\u00f3n t\u00e9rmica es de -50 o -60 grados. Lozano es el chef de un restaurante donde a menudo se sientan documentalistas, cient\u00edficos, aventureros, miembros de la realeza escandinava e incluso alg\u00fan actor de Hollywood como Tom Cruise o Will Smith, asiduos en rodajes por la zona. Y donde el mar es el gran protagonista del men\u00fa de este cocinero albacete\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Estrella Michelin roja y estrella verde, el restaurante de Ola Klepp (Restaurant K2*, Stavanger) es uno de los grandes referentes del momento en Noruega. Ubicado en la capital del petr\u00f3leo en el Mar del Norte, apuesta por una cocina responsable y \u00e9tica del mar con reglas muy estrictas a la hora de obtener productos.<\/p>\n\n\n\n

Cocinar el interior del pescado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la cocina del restaurante de \u00c1lvaro Garrido (Mina,<\/em> Bilbao), <\/em>ubicado frente al Mercado de La Ribera y en el Muelle Marzana, est\u00e1 presente la variedad de mariscos y pescados frescos provenientes del cercano Mar Cant\u00e1brico. Uno de los precursores de la casquer\u00eda marina, en Tenerife hablar\u00e1 de esa cocina que usa el interior de los pescados para elaborar platos ricos y elegantes. Tambi\u00e9n Jos\u00e9 \u00c1lvarez (La Costa, El Egido, Almer\u00eda), quien trabaja en su carta con pescados y mariscos del entorno de la isla de Albor\u00e1n, que es el punto en que se juntan el Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico y el mar Mediterr\u00e1neo. En ese \u00e1mbito se crea una zona muy rica de alimentaci\u00f3n de plancton, lo que atrae a muchas especies y la hace muy rica en variedades, adem\u00e1s de convertirla en una zona muy productiva.<\/p>\n\n\n

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Otro de los ponentes de esta edici\u00f3n ser\u00e1 el chef argentino-canario Diego Schattenhofer, (Taste 1973*, Playa de las Am\u00e9ricas, Arona), una de cuyas l\u00edneas de trabajo es buscar soluciones cient\u00edficas aplicadas al mundo de la gastronom\u00eda, como las maduraciones extremas de pescados. De ese refinamiento del proceso enzimantico marino hablar\u00e1 en este Encuentro de los Mares junto a Juan Arrieta, cient\u00edfico del Centro Oceanogr\u00e1fico de Canarias IEO-CSIC, con el que desarrolla algunos de sus proyectos.<\/p>\n\n\n\n

Pescadores de Tenerife en Galicia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Encuentro de Mares ser\u00e1 tambi\u00e9n escenario este a\u00f1o de la proyecci\u00f3n del documental \u2018De Tenerife a Santa Ux\u00eda de Ribeira: 945 millas n\u00e1uticas de colaboraci\u00f3n\u2019, realizado durante el viaje de ida y vuelta de cocineros y pescadores de Tenerife a las r\u00edas de Arosa y de Vigo, a conocer y compartir el trabajo que con la pesca artesanal realizan all\u00ed Roberto Rodr\u00edguez, gerente de Artesans da Pesca y el cocinero gallego Pepe Solla (Casa Solla*, Poio, Pontevedra). Esta iniciativa, que busca ayudar al sector de la pesca de Tenerife a mejorar su forma de pescar y comercializar el pescado, surgi\u00f3 en la \u00faltima edici\u00f3n de Encuentro de los Mares, tras la intervenci\u00f3n de Roberto Rodr\u00edguez en una mesa redonda con cocineros como Andoni Aduriz, Aitor Arregi o Arlantz Gorostiza. La apasionada explicaci\u00f3n del trabajo que realizaban con diferentes barcos de la lonja de Ribeira y su relaci\u00f3n con los cocineros hizo que algunos de los pescadores locales que asistieron se interesaran por conocer in situ ese trabajo. Como resultado surgi\u00f3, en colaboraci\u00f3n con el Cabildo de Tenerife y las \u00e1reas de Pesca y Turismo, la posibilidad de poner en marcha esta iniciativa de buenas pr\u00e1cticas pesqueras y gastron\u00f3micas, cuyos resultados se expondr\u00e1n en la jornada final del VI Encuentro de los Mares y que quedar\u00e1n como herencia de un congreso que adem\u00e1s de las ponencias, convivencia y la reflexi\u00f3n deja un legado para seguir avanzando.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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