{"id":23809,"date":"2020-05-15T16:25:00","date_gmt":"2020-05-15T15:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/?p=23809"},"modified":"2020-05-15T16:25:11","modified_gmt":"2020-05-15T15:25:11","slug":"apura-tus-dias-de-confinamiento-con-otro-menu-sano-del-restaurante-melvin-by-martin-berasategui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/2020\/05\/apura-tus-dias-de-confinamiento-con-otro-menu-sano-del-restaurante-melvin-by-martin-berasategui\/","title":{"rendered":"Apura tus d\u00edas de confinamiento con otro men\u00fa sano del restaurante Melvin by Mart\u00edn Berasategui"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Con una parte del pa\u00eds empezando ya a disfrutar del aire libre, ya con cierto acceso a la restauraci\u00f3n, y con la otra mitad contando las horas para dar el paso que les permita entrar en esa ansiada Fase 1, quedan a\u00fan algunos d\u00edas de #YoMeQuedoEnCasa en los que cocinar en el hogar puede ser un fant\u00e1stico ejercicio no solo para distraerse, sino para sorprender a tus comensales.  <\/p>\n\n\n\n

El equipo de cocina del restaurante Melvin by Mart\u00edn Berasategui, ubicado en el hotel Las Terrazas de Abama<\/a>, en el sur de Tenerife, ha elaborado durante este confinamiento cuatro men\u00fas con tres recetas que re\u00fanen siempre los requisitos de estar muy ricas, ser sanas y ser f\u00e1ciles de preparar para cualquier aficionada o aficionado a la cocina. <\/p>\n\n\n\n

Diego Dato, jefe de cocina del Melvin, destacado recientemente como chef revelaci\u00f3n en la \u00faltima edici\u00f3n de los Premios Gastron\u00f3micos Mesa Abierta, te propone un men\u00fa espectacular para esta \u00faltima entrega, que empieza con una crema de champi\u00f1ones acompa\u00f1ada de un \u2018pa amb tom\u00e0quet\u2019, una pechuga de pollo empanada con queso idiaz\u00e1bal y avellanas (una cobertura sorprendente y espectacular) y, de postre, una infusi\u00f3n de frutos rojos con crema mascarpone, una receta que necesita un poco m\u00e1s de tiempo de preparaci\u00f3n pero que te dejar\u00e1 sin aliento.  <\/p>\n\n\n\n

En las recetas se incluye el paso a paso, fotos y trucos para mejorar el acabado y la presentaci\u00f3n de los platos. <\/p>\n\n\n\n

Ubicado en el Club Social de Las Terrazas de Abama, hotel que forma parte del grupo My Way Meaningful Hotels<\/a>, el restaurante Melvin ha sabido hacerse un hueco en el coraz\u00f3n del p\u00fablico local y extranjero desplegando una cocina moderna en la que sus protagonistas son los arroces, los pescados y las carnes a la brasa, e integrando siempre en la elaboraci\u00f3n de sus platos materias primas de proximidad, con gui\u00f1os continuos a la cocina canaria. Desde su espectacular terraza, adem\u00e1s, se pueden disfrutar de las mejores puestas de sol de todo Tenerife, con la visi\u00f3n en el horizonte de la isla de La Gomera sobre el Atl\u00e1ntico. <\/p>\n\n\n\n

SOPA CREMOSA DE CHAMPI\u00d1\u00d3N CON PA AMB TOM\u00c0QUET<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n 30 minutos<\/strong> <\/p>\n\n\n\n
750 g de champi\u00f1ones fileteados 150 g de cebolleta picada 150 g de mantequilla 3 dientes de ajo 150 g de nata fresca  2 l de caldo de carne 50 g de aceite de oliva virgen  Cebollino picado Sal  <\/strong> Adem\u00e1s, <\/strong> <\/strong> Tostas de pan 1 diente de ajo Medio tomate maduro Aceite de oliva virgen extra <\/td>Saltear en el aceite de oliva los 3 dientes de ajo picados con la cebolleta durante 5 minutos sin que nos coja color.    A\u00f1adir los champi\u00f1ones fileteados, sazonar y dejar guisando a fuego medio unos 10 minutos m\u00e1s.  A\u00f1adir los 2 l de caldo y dejar al fuego otros 10 minutos, subiendo un poco la temperatura del fuego.    Transcurridos, triturar a m\u00e1xima potencia a la vez que vamos echando la nata l\u00edquida y la mantequilla en dados. Rectificar de sal.   Si se quiere se puede pasar por un colador fino. <\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n

ACABADO Y PRESENTACI\u00d3N<\/strong>  <\/p>\n\n\n\n

Servir en boles individuales y esparcir un poco de cebollino picado por encima.  <\/p>\n\n\n\n

Acompa\u00f1ar con unas tostas de pan con tomate.  <\/p>\n\n\n\n

Para ello, tostar rodajas de pan en la tostadora de manera que queden tiernas por dentro y tostadas por fuera.  <\/p>\n\n\n\n

Frotar con 1 diente de ajo y medio tomate hasta que la miga se empape bien de ambos jugos.  <\/p>\n\n\n\n

Rociar con un poco de aceite de oliva extra por encima.   <\/p>\n\n\n\n

Si se quiere se puede acompa\u00f1ar tambi\u00e9n de unas lonchas de jam\u00f3n ib\u00e9rico reci\u00e9n cortadas. <\/p>\n\n\n\n

TRUCO <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Es importante al principio pochar la cebolleta a blanco, sin que coja color, para que no le de sabores que no queremos que se transmitan a la sopa. <\/p>\n\n\n\n

PECHUGA EMPANADA CON IDIAZABAL Y AVELLANAS<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n 15 minutos<\/strong> <\/p>\n\n\n\n
4 pechugas de pollo 2 huevos 200 g de harina 100 g de pan rallado 100 g avellana molida 100 g de Idiazabal rallado 100 g de aceite de oliva Sal y pimienta  Para la ensalada,<\/strong>  Endivias Anchoas en aceite Queso azul Aceite de oliva Vinagre de sidra Brotes de espinaca  <\/td>En un bol separar las claras de las yemas. Conservar s\u00f3lo las yemas.  Agregar 2 cucharadas soperas de agua y un poco de aceite. Mezclar bien.  En otro bol mezclar el pan rallado, la avellana molida y el queso Idiazabal rallado.  En un tercer bol colocar la harina.  Colocar todos los bols juntos, de izquierda a derecha, empezando por la harina, despu\u00e9s las yemas batidas, terminando con la mezcla de pan rallado.  Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta.  Pasar cada pechuga, por cada uno de los bols, en el orden indicado, harina, yemas y mezcla de pan rallado, hasta que queden bien cubiertas. <\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n

ACABADO Y PRESENTACI\u00d3N<\/strong>  <\/p>\n\n\n\n

En una sart\u00e9n antiadherente, verter un poco de aceite de oliva.  <\/p>\n\n\n\n

Dejar calentar a fuego suave y cuando el aceite est\u00e9 caliente, colocar las pechugas en la sart\u00e9n.  <\/p>\n\n\n\n

Dorar suavemente durante 4 minutos por cada lado.  <\/p>\n\n\n\n

Servir con endivias con salsa de queso azul y anchoas y unos brotes de espinaca salteados. <\/p>\n\n\n\n

TRUCO <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Podemos sustituir el Idiazabal por cualquier otro queso que nos apetezca, pero conviene que sea curado y con sabor para que se note bien su esencia en el rebozado <\/p>\n\n\n\n

INFUSI\u00d3N DE FRUTOS ROJOS CON CREMA DE MASCARPONE<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n 120 minutos<\/strong> <\/p>\n\n\n\n
Para la infusi\u00f3n de frutos rojos:<\/strong>  2 Kg de fres\u00f3n maduro 500 g de moras maduras 500 g de frambuesa madura 250 g de az\u00facar  Para la crema de mascarpone:<\/strong>  100 g de queso Mascarpone 100 g de nata l\u00edquida \u00bc de vaina de vainilla 10 g de az\u00facar  Para decorar: <\/strong>  Unas hojas de menta <\/td>Para la infusi\u00f3n de frutos rojos: <\/strong>  Mezclar todos los ingredientes de la infusi\u00f3n en un recipiente, taparlo bien con un trapo y cocer en un Ba\u00f1o Mar\u00eda durante 1 hora y \u00bd a fuego muy lento. Dejar escurriendo en la nevera durante 12 horas en un colador con un trapo para conseguir un jugo limpio y trasl\u00facido de frutos rojos, que ser\u00e1 la base de nuestro postre.  Reservar algunas frutas rojas con buena pinta para decorar al final cada copa.   Para la crema de Mascarpone: <\/strong>  Rascar la vaina de vainilla y los granos mezclarlos con el az\u00facar y la nata hasta que adquiera textura de chantilly. En un bol romperemos el mascarpone y le a\u00f1adiremos el chantilly montado. Mezclar bien.  Introducir en la nevera durante un par de horas hasta que coja consistencia.  <\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n

ACABADO Y PRESENTACI\u00d3N<\/strong>  <\/p>\n\n\n\n

Acompa\u00f1ar la infusi\u00f3n de frutas rojas, que ir\u00e1 en la base de una copa de cristal o un plato hondo con una bola de crema de Mascarpone, unas hojas de menta y unas cuantas fresas y frambuesas y moras dispuestas alrededor. <\/p>\n\n\n\n

TRUCO <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Es preferible hacer la infusi\u00f3n de frutos rojos en una cantidad considerable, luego nos sobrar\u00e1 para utilizarlo de mil maneras: en chupitos y como base de otros postres como torrijas, helados, bizcochos, etc. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con una parte del pa\u00eds empezando ya a disfrutar del aire libre, ya con cierto acceso a la restauraci\u00f3n, y con la otra mitad contando las horas para dar el paso que les permita entrar en esa ansiada Fase 1, quedan a\u00fan algunos d\u00edas de #YoMeQuedoEnCasa en los que cocinar en el hogar puede ser un fant\u00e1stico ejercicio no solo para […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":23811,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-23809","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destacamos","last_archivepost"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23809","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23809"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23809\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23812,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23809\/revisions\/23812"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23811"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23809"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23809"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23809"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}