{"id":23421,"date":"2020-04-16T14:29:10","date_gmt":"2020-04-16T13:29:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/?p=23421"},"modified":"2020-04-16T14:29:18","modified_gmt":"2020-04-16T13:29:18","slug":"el-restaurante-melvin-by-martin-berasategui-propone-recetas-sanas-y-faciles-para-el-yomequedoencasa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/2020\/04\/el-restaurante-melvin-by-martin-berasategui-propone-recetas-sanas-y-faciles-para-el-yomequedoencasa\/","title":{"rendered":"El restaurante Melvin by Mart\u00edn Berasategui propone recetas sanas y f\u00e1ciles para el #YoMeQuedoEnCasa"},"content":{"rendered":"\n

Diego\nDato, chef revelaci\u00f3n de los Premios Gastron\u00f3micos Mesa Abierta 2019, y cabeza\ndel establecimiento asesorado por Mart\u00edn Berasategui en el hotel Las Terrazas\nde Abama, en el sur de Tenerife, hace una selecci\u00f3n de platos para contribuir a\nque las familias coman de forma saludable en este periodo de confinamiento<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una\nsopa parmentier, con puerros y papas, unos pinchos morunos de pollo y una tarta\nde nueces, la propuesta de esta semana del joven chef ilicitano<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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El\nrestaurante Melvin, ubicado en el hotel Las\nTerrazas de Abama<\/a>, en\nGu\u00eda de Isora (Tenerife), que forma parte del grupo de restaurantes de Mart\u00edn\nBerasategui, ha iniciado una campa\u00f1a para contribuir a que la ciudadan\u00eda pase\nsu confinamiento con recetas \u201cde altura\u201d que re\u00fanan tres elementos: f\u00e1ciles de\npreparar, sanas, y muy, muy ricas. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Su chef, el ilicitano Diego Dato, que ha sido galardonado recientemente como chef revelaci\u00f3n en los Premios Gastron\u00f3micos Mesa Abierta, propone un men\u00fa completo, de sencilla elaboraci\u00f3n, con pocos ingredientes y econ\u00f3micos, que har\u00e1 las delicias de toda la familia en estos d\u00edas en los que quedarse en casa es un acto de generosidad con todo nuestro pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n

En\nel primer men\u00fa de esta campa\u00f1a, Diego Dato sugiere una sopa parmentier\n(compuesta por puerros y papas), unos pinchos morunos de carne de muslo de pollo\ndeshuesado y, de postre, una muy sencilla pero exquisita receta de tarta de\nnueces. Y todo ello con detalles del paso a paso y trucos e ideas para la\npresentaci\u00f3n de los platos.<\/p>\n\n\n\n

En\nMelvin, uno de los tres establecimientos que Mart\u00edn Berasategui tiene abiertos\nen Gu\u00eda de Isora, en el sur de Tenerife, Diego Dato se muestra como uno de los\ngrandes disc\u00edpulos del maestro vasco, desplegando una cocina moderna en la que\nsus protagonistas son los arroces, el pescado y la carne a la brasa, con una\nespecial atenci\u00f3n al producto canario de primera calidad como ingrediente\nprincipal de su carta.<\/p>\n\n\n\n

Ubicado\nen Las Terrazas de Abama, hotel que forma parte del grupo My\nWay Meaningful Hotels<\/a>, el\nrestaurante Melvin es el \u00faltimo establecimiento que Mart\u00edn Berasategui ha\ninaugurado en la isla de Tenerife. Con esta campa\u00f1a de men\u00fas saludables\ndestinada a los hogares espa\u00f1oles, el complejo tur\u00edstico ha querido aportar su\ngrano de arena en este periodo de confinamiento, con la ayuda de Diego Dato, pensando\nque la cocina puede convertirse en un recurso pr\u00e1ctico, l\u00fadico y tambi\u00e9n\nterap\u00e9utico con el que cuidar nuestra alimentaci\u00f3n y compartir buenos\nratos con nuestros seres queridos.<\/p>\n\n\n\n

RECETAS PROPUESTAS POR EL CHEF DIEGO\nDATO DEL RESTAURANTE MELVIN BY MART\u00cdN BERASATEGUI:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

SOPA\nPARMENTIER<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n\n15 minutos<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\n  \n 150\n g. de puerros\n 100\n g. de patata\n 300\n g. de agua\n 50 g.\n de nata\n 100\n g. de aceite de oliva virgen\n 4\n cucharadas soperas de mantequilla\n 700\n g. de caldo de ave\n 1\n cucharada de caf\u00e9 rasa de sal \n Pimienta\n reci\u00e9n molida \n  \n  \n  \n Caldo de ave <\/strong>\n 4 l de agua\n 1 kg de\n carcasas de ave \n 350 g de\n gallina\n Media cebolla\n peque\u00f1a\n 10 g  de chalota\n 30 g de blanco\n de puerro\n 1 diente de\n ajo\n 1 bouquet\n garni\n 1 cucharada\n sopera de sal gorda\n 2 granos de\n pimienta negra\n 1 clavo\n 150 g de\n garbanzos\n <\/td>\n Para\n la sopa, <\/strong>\n  \n Lavar\n los puerros y cortarlos en tiras finas, pocharlos con dos cucharadas soperas\n de mantequilla sin que cojan color. \n  \n Poner\n a calentar el caldo de ave y a\u00f1adir las papas peladas y cortadas a la mitad y\n luego en l\u00e1minas. Cocerlas a fuego lento y cuando est\u00e9n bien cocidas a\u00f1adir\n los puerros y cocer cinco 5 min. m\u00e1s.\n  \n  \n Para el caldo\n de ave,<\/strong>\n \n  \n Pelar la\n cebolla y cortar en dos. Poner las dos mitades en la placa o plancha para\n caramelizarlas, esto dar\u00e1 color al caldo. \n Reunir todas\n las carnes en una marmita y verter el agua fr\u00eda.\n Llevar a\n ebullici\u00f3n, desespumar. \n Introducir las\n verduras, las hierbas y las especias, desespumar.\n Dejar cocer\n durante 2 horas en una ebullici\u00f3n lenta, retirar la grasa que ir\u00e1 subiendo a\n la superficie. Colar y reservar. Este caldo sirve de base para numerosas\n salsas, sopas y caldos.\n  \n <\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n

ACABADO Y PRESENTACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Triturar, a\u00f1adir la nata, el aceite de oliva virgen\ny el resto de la mantequilla y emulsionar todo el conjunto. Poner a punto de\nsal.<\/p>\n\n\n\n

TRUCO <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si no nos queremos complicar mucho en vez de caldo\nde ave se puede utilizar s\u00f3lo agua y una pastilla de caldo concentrado, para\nhacerlo m\u00e1s r\u00e1pido, pero un buen caldo hecho en casa siempre le da un tono m\u00e1s\napetitoso, claro est\u00e1. <\/p>\n\n\n\n

PINCHOS\nMORUNOS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n\n45 minutos<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\n  \n 750 g\n de carne de muslo de pollo deshuesado en trozos\n 1\n cucharada sopera de perejil \n 3\n dientes de ajo\n 1\n cucharada sopera de especias para marinar pinchos morunos\n 100 g\n de aceite de oliva virgen\n 1\n pizca de sal\n Pimienta\n reci\u00e9n molida\n El zumo\n de 1 lim\u00f3n peque\u00f1o\n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n <\/td>\n Trocear\n los muslos de pollo, quit\u00e1ndoles la piel y dej\u00e1ndolos lo m\u00e1s limpios\n posibles. Es una carne muy jugosa para hacer pinchos morunos.\n  \n Por\n otro lado, picar el perejil y el ajo muy fino, con la ayuda de un cuchillo\n perfectamente afilado. \n  \n En\n un cazo o bol colocar el pollo, el perejil, el ajo, las especias para marinar\n los pinchos y el aceite. En vez de utilizar una cucharada sopera de \u201cespecias\n para marinar pinchos\u201d, podemos usar las que m\u00e1s nos gusten, ras el hanout,\n cominos, an\u00eds estrellado, macis molido, azafr\u00e1n, paprika, curry, etc. \n  \n Mezclar\n bien y a\u00f1adir un poco de sal, pimienta reci\u00e9n molida y el zumo de lim\u00f3n. \n  \n Mezclar,\n d\u00e1ndole vueltas con las manos, hasta que est\u00e9n bien empapados de l\u00edquido y\n reservar en la nevera durante 45 min, llegando hasta las 24 horas cuanto m\u00e1s\n tiempo mejor, para que el pollo se marine del todo y adquiera todo el sabor\n de las especias y el zumo de lim\u00f3n. \n <\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n

ACABADO Y PRESENTACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al d\u00eda siguiente ensartar los trozos de pollo en\nbrochetas, unos 4 o 5 trozos por brocheta, y dorarlos en una sart\u00e9n\nantiadherente caliente con aceite de oliva, a fuego fuerte durante unos minutos\npor cada lado hasta que adquieran un tono dorado, procurando que la carne del\ninterior quede jugosa. Si se asan en las brasas de una parrilla, el resultado\nes a\u00fan mejor, efectivamente.<\/p>\n\n\n\n

Presentar las brochetas sobre un plato, apoyadas\nunas sobre las otras. Acompa\u00f1arlas de una buena ensalada, arroz hervido, unas\npatatas, pimientos fritos o la guarnici\u00f3n que m\u00e1s apetezca.<\/p>\n\n\n\n

TRUCO: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Estas brochetas quedan buen\u00edsimas a\u00f1adiendo una\ncucharada de salsa de soja a la marinada y variando los ingredientes,\nintercalando verdura o alterando los aderezos de la marinada, incluyendo zumo\nde naranja, miel, cacao, tomillo, etc.<\/p>\n\n\n\n

TARTA\nDE NUECES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n\n45 minutos<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\n 400 g\n de az\u00facar\n 8\n huevos enteros\n 400 g\n de mantequilla blanda\n 400 g\n de nueces peladas y molidas \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n  \n <\/td>\n Separar\n las yemas de las claras de los huevos. Colocar las claras en un bol y\n montarlas a punto de nieve con unas varillas y a\u00f1adir la mitad del az\u00facar.\n Batir\n en un bol la otra mitad del az\u00facar con las yemas e incorporar la mantequilla\n poco a poco, batiendo sin cesar. \n A\u00f1adir las\n nueces a las yemas y mezclar las claras montadas inicialmente. Verter en un\n molde untado con mantequilla y enharinado. Cocer a 180\u00baC unos cuarenta y\n cinco minutos.\n <\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n

ACABADO Y PRESENTACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 20 min\naproximadamente, espolvorear con az\u00facar glas\u00e9 y lo podemos acompa\u00f1ar con una\nbola de helado de manzana.<\/p>\n\n\n\n

TRUCO: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al mezclar las elaboraciones, usaremos una lengua\npara que no se baje la consistencia de las clara y yemas montadas.\nConseguiremos un bizcocho aireado y esponjoso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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