{"id":22550,"date":"2020-01-14T18:46:05","date_gmt":"2020-01-14T17:46:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/?p=22550"},"modified":"2020-01-16T22:29:11","modified_gmt":"2020-01-16T21:29:11","slug":"braulio-simancas-innova-con-los-mojos-canarios-al-escenario-de-madrid-fusion20","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.webtenerife.com\/blogcorporativo\/2020\/01\/braulio-simancas-innova-con-los-mojos-canarios-al-escenario-de-madrid-fusion20\/","title":{"rendered":"Braulio Simancas innova con los mojos canarios en el escenario de Madrid Fusi\u00f3n\u201920"},"content":{"rendered":"\n

Enofusi\u00f3n se descubre ante los grandes vinos de Tenerife tras la cata magistral de blancos, tintos y dulces dirigida por el en\u00f3logo Pepe Hidalgo<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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Braulio Simancas revolucion\u00f3 ayer el stand de Tenerife con sus mojos en Madrid Fusi\u00f3n’20<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los famosos mojos canario han sido el \u00ableit motiv\u00bb de la ponencia magistral del chef Braulio Simancas (El Silbo Gomero, en la Laguna, Tenerife<\/a>) ayer lunes en la inauguraci\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n 2020<\/a>. El chef tinerfe\u00f1o los ha propulsado desde sus remotas recetas a la vanguardia culinaria trabaj\u00e1ndolos de forma creativa, en caliente, y ali\u00e1ndolos complejamente con salsas cl\u00e1sicas espa\u00f1olas, una novedosa l\u00ednea interpretativa de los mojos que, m\u00e1s all\u00e1 de su funci\u00f3n como acompa\u00f1amiento, se han revelado como sorprendentes potenciadores del sabor. <\/p>\n\n\n\n

En esta l\u00ednea, ha expuesto varias creaciones que van desde las presentaciones en fr\u00edo a la complejidad de los guisos, pasando por el exquisito tartare de aguacate con lima, cebolla y mojo verde o el camar\u00f3n de profundidad tocado con mojo, vino y queso de cabra. Simancas reivindic\u00f3 el uso del cilantro para un gran cl\u00e1sico como es el pil pil, en este caso para acompa\u00f1ar un lomo de sama con batata y viaj\u00f3 a la cocina de aprovechamiento con el mojo rojo hervido. Para el plato con carne Simancas escogi\u00f3 la de cabra, muy usada en las Islas incluso antes de la conquista, y reconstruy\u00f3 una salsa espa\u00f1ola con mojo rojo y una holandesa a base de mantequilla elaborada con leche de cabra. <\/p>\n\n\n\n

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Aspecto del sal\u00f3n de cata de vinos celebrado este lunes en el pabell\u00f3n de Tenerife<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los vinos de Tenerife en Enofusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El reputado en\u00f3logo Pepe Hidalgo, asesor de grandes casas en la Pen\u00ednsula y en Tenerife, dirigi\u00f3, en una sala abarrotada de prescriptores, una \u00abmastercata\u00bb con algunos de los m\u00e1s grandes vinos de Tenerife, los conocidos hist\u00f3ricamente como Tenerife Wine<\/a>. Los asistentes pudieron maravillarse con monumentos como el Calius List\u00e1n 2019, el Ferrera Albillo Criollo, el Vera de la Fuente Albillo Criollo y Vijariego Blanco, el T\u00e1gara Marmajuelo, el Testamento Dry Malvasia Arom\u00e1tica, el El Drago Gual, el LoHer Listan Negro, el CAN Vijariego Negro y el Mountain Wines Baboso Negro.<\/p>\n\n\n\n

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Las mieles tinerfe\u00f1as tambi\u00e9n estuvieron presentes en la primera jornada de la feria gastron\u00f3mica de la capital de Espa\u00f1a<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

V\u00e9rtigo organol\u00e9ptico en el estand de Tenerife<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por la ma\u00f1ana se celebr\u00f3 en el estand el primer desayuno gastron\u00f3mico tinerfe\u00f1o del congreso, el del pastor<\/em>, servido por Braulio Simancas y \u00d3scar Lafuente base de leche y mantequilla de cabra y pan y el taller de las papas antiguas de Canarias a cargo del gur\u00fa Domingo R\u00edos. Emocionante fue el \u00abshowcooking\u00bb de Carlos y Lucas Gamonal en el que el primero vindic\u00f3 su elaboraci\u00f3n cl\u00e1sica de foiegrass (fue el primero en lograr una Michelin en los 1980) y ambos reinterpretaron un cl\u00e1sico de la culinaria de las islas como es el puchero canario. En el taller de vinos de Tenerife, tras el c\u00f3ctel-degustaci\u00f3n, el estand trepid\u00f3 con la cata de las singulares mieles tinerfe\u00f1as a cargo de Antonio Bentabol y el taller de cocina dulce impartido por Pedro Rodr\u00edguez y Laura Su\u00e1rez. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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