Los estudiantes que han participado en el proyecto Gastronomy Sprint presentan sus resultados en el CIFP Virgen de la Candelaria de Santa Cruz
Estudiantes del CIPF Virgen de la Candelaria han mostrado hoy los resultados de su participación en Gastronomy Sprint, una iniciativa desarrollada en el marco del convenio entre Turismo de Tenerife y Basque Culinary Center, vinculada al eje de innovación, y liderada por GOe Tech Center, el centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center. El proyecto tiene como objetivo acercar a los estudiantes a la realidad profesional a través de un reto gastronómico basado en la investigación y el desarrollo de aplicaciones culinarias a partir de productos locales de Tenerife.
El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, destaca que “este proyecto refleja la apuesta del Cabildo de Tenerife por impulsar la innovación aplicada a la gastronomía como una herramienta de desarrollo económico, promoción del talento y fortalecimiento de nuestra identidad territorial. Gastronomy Sprint permite que los futuros profesionales del sector trabajen sobre retos reales vinculados a los productos de Tenerife, conectando formación, creatividad y sostenibilidad”.
Afonso señala que “la gastronomía es uno de los grandes elementos diferenciadores de nuestro destino y un ámbito estratégico para seguir generando valor añadido. Iniciativas como esta favorecen la transferencia de conocimiento, acercan al alumnado a la realidad profesional y contribuyen a estrechar los vínculos entre el sector primario, la restauración y los centros formativos de la isla”.
Para la CEO de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani: «Gastronomy Sprint representa una oportunidad única para acercar el talento joven de la isla a los procesos de innovación que demanda actualmente el sector gastronómico. Desde Turismo de Tenerife apostamos por iniciativas que conecten la formación, la investigación y el producto local, contribuyendo al desarrollo de nuevas propuestas que pongan en valor nuestro patrimonio agroalimentario y generen oportunidades para el sector.»
Melwani señala, «La colaboración con Basque Culinary Center nos permite ofrecer al alumnado experiencias prácticas vinculadas a retos reales, fomentando la creatividad, la sostenibilidad y la conexión entre el sector primario y la restauración. El objetivo es seguir fortaleciendo el posicionamiento de Tenerife como un destino gastronómico de referencia.»
“Desde Basque Culinary Center entendemos la gastronomía como una herramienta de transformación capaz de generar valor para el territorio, conectar sectores y abrir nuevas oportunidades de desarrollo. La colaboración que mantenemos con Turismo de Tenerife responde a esa visión compartida, impulsando iniciativas que combinan formación, innovación y valorización del producto local. En este marco, Gastronomy Sprint, desarrollado con el apoyo de GOe Tech Center, aplica metodologías de innovación y cocreación para explorar nuevas oportunidades gastronómicas a partir de ingredientes vinculados al patrimonio agroalimentario de la isla, conectando al alumnado con el sector primario y los profesionales de la gastronomía”, señala Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center.
Colaboración sector primario y restauración
La iniciativa nace de un trabajo previo orientado a impulsar la colaboración entre el sector primario y el de la restauración de la isla. En 2025 se pusieron en marcha dos proyectos complementarios: uno centrado en identificar y revalorizar productos locales infrautilizados o en desuso, y el Gastronomy Sprint, concebido para explorar nuevas aplicaciones gastronómicas de estos ingredientes y poner en contacto al alumnado con metodologías de innovación, investigación y cocreación.
En esta edición han participado 25 estudiantes del CIFP Virgen de la Candelaria distribuidos en cinco grupos de trabajo. El proceso ha incluido una primera jornada de Design Sprint y varias sesiones de mentoría lideradas por profesionales de GOe Tech Center. Durante este recorrido, el alumnado ha trabajado en la identificación de oportunidades gastronómicas, la generación de ideas, el desarrollo de propuestas y su posterior validación. Los productos sobre los que han trabajado los distintos equipos son el trigo barbilla, la judía, el chícharo, el peto, el ñame, el azafranillo canario, el suero procedente de la elaboración de queso y las palas de la tunera o tuno indio canario (Opuntia ficus-indica), todos ellos ingredientes vinculados al patrimonio agroalimentario de Tenerife y con potencial para generar nuevas aplicaciones gastronómicas.
Durante la jornada de hoy de culminación del proyecto Gastronomy Sprint, los estudiantes presentaron el proceso de investigación realizado y las propuestas gastronómicas desarrolladas, que fueron compartidas en formato degustación ante un panel de profesionales vinculados al ámbito gastronómico y agroalimentario de la isla, con el objetivo de recibir feedback especializado sobre su potencial y aplicación.
Formaciones con Basque Culinary Center
Además del Gastronomy Sprint, y dentro del convenio entre Turismo de Tenerife y Basque Culinary Center, las acciones formativas continúan desarrollándose en la isla. En mayo se han impartido las dos sesiones presenciales del curso de coctelería (12 y 13 de mayo) en el CIFP Virgen de la Candelaria, mientras que el pasado día 27 se celebró la sesión online que puso fin a este curso. Ya en abril se realizó una formación de pastelería en el CIFP Adeje.
Durante el mes de junio se imparte el curso de nuevas tendencias en propuestas líquidas, tanto en el norte como en el sur de la isla, y se añadirá a las formaciones un curso de emplatados a la vista del cliente.