Diez profesionales participarán la próxima semana en la séptima edición del Campeonato de Cocineros de Canarias, que se celebrará a partir del miércoles [día 27] y hasta el viernes [día 29] en el Centro Internacional de Ferias y Congresos de Tenerife en el marco de la feria Agrocanarias 2011.
Los cocineros seleccionados deberán elaborar un plato obligatorio, cuyo ingrediente principal será en esta edición el popular calamar canario, y otro de libre elección que no podrá ser un postre.
Participantes y recetas
José Francisco (Chiqui) Manrique Rodríguez (Lanzarote)
Receta plato obligatorio: Sinfonía del calamar canario
Receta plato libre: Versión del conejo 2011
Iván González Mederos (La Gomera)
Receta plato obligatorio: De tapas con calamares canarios
Receta plato libre: Mechada de perdiz 2011
Tanausú Motas García (Gran Canaria)
Receta plato obligatorio: Loligo Vulgaris Canariensis
Receta plato libre: Cazuela de medregal
Soledad Piñeyro Fernández (Tenerife)
Receta plato obligatorio: Biota de calamar canario y algo más
Receta plato libre: Cochino entre raíces
José Manuel Sedes López (Fuerteventura)
Receta plato obligatorio: Calamar canario de El Cotillo, roca de tinta, aire de jarea y emulsión de batata.
Receta plato libre: Cabrito a la antigua pero moderna
Adrián Bosch Barrera (Tenerife)
Receta plato obligatorio: Calamar canario en largas cocciones
Receta plato libre: Un guiño a la tradición y a la globalización
Abraham David Méndez Valladares (Gran Canaria)
Receta plato obligatorio: Bocados de calamar canario sobre risotto líquido de su tinta, ensalada de algas con vinagreta de erizos frescos y escachón de papas antiguas canarias.
Receta plato libre: Carré de cordero pelibuey asado y lacado, con jugo ligero de su falda al aroma de miel de palma.
Margarita Rey Loiro (Tenerife)
Receta plato obligatorio: Fritos de calamar canario con su ensalada texturizada, cremoso de mojo verde, gominolas de limón en pomada de alioli suave y un bombón en su tinta.
Receta plato libre: Codorniz rellena sobre escacho de papas negras, coles de orilla, panceta de cochino y aire de higos tintos en reducción de vino Sansón con yemas.
Juan José Suárez Marrero (Gran Canaria)
Receta plato obligatorio: Rulo de calamar sobre puré de batata, vinagreta de piña herreña, fresas y guarapo.
Receta plato libre: Cherne canario con su caldito de cilantro, tartar de camarones con aguacate, papaya y su escaldón.
Henry Montes Polanco (Tenerife)
Receta plato obligatorio: Calamar canario confitado con aceite de sésamo y jenjibre, con estalada de ostra de tierra. Falafel con sus tentáculos y crema de yogur con papa negra y tinta de calamar.
Receta plato libre: Lomo de buey ecológico ligeramente ahumado al instante. Salsa de cereza negra y trompetas de la muerte y micro verduras y tubérculos aromatizados con aceite de cacahuete.
La organización ya ha sorteado el orden de participación de los finalistas y la hora de entrega de los platos así como la ubicación de los cocineros en cada uno de los cinco módulos dispuestos para el concurso.
En cuanto a los premios, la organización ha establecido uno de 1.500 euros para el cocinero ganador mientras que el segundo y tercer clasificado recibirán 1.000 y 600 euros, respectivamente. También está prevista la entrega de un premio al mejor ayudante o asistente de cocina, dotado con 500 euros.
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