Potas en salsa

Receta de cocina tradicional en Tenerife
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Existen en Canarias diferentes clases de potas -"voladora", "negra", "de ley", "de luna"...- y todas se consumen en diferentes preparaciones, aunque una de las más populares y exquisita es la que se realiza en salsa, obteniendo esta un atractivo sabor que le proporciona este molusco, en ocasiones tan poco apreciado por la ignorancia de sus posibilidades.

Elaboración:

En un recipiente sobre el fuego se colocan la cebolla, el pimiento, los tomates y los ajos, todo picado con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando se haga la fritura, se añade la pimienta molida junto a un poco de comino y los clavos. Luego se ponen las potas cortadas en trozos y se añade agua suficiente, junto con el vino blanco, un chorro de vinagre y una cucharadita de pimentón. Finalmente se añade el tomillo y el laurel. Se deja al fuego hasta comprobar que las potas están tiernas.

Ingredientes:

  • 1 kg de potas limpias
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajos
  • 1 tomate
  • 1 vaso de vino blanco
  • Vinagre
  • Agua
  • Pimentón
  • Pimienta negra
  • Tomillo
  • Laurel
  • Clavos
  • Aceite de oliva
  • Comino
  • Sal