Tenerife

La papa es un producto de gran consumo en el archipiélago canario. La variedad canaria de este tubérculo, de origen latinoamericano, no tiene nada que ver con la papa que se come en el resto de Europa. En las islas existen variedades de papa que son pequeñas, redondas y muy sabrosas y cuyo uso es muy común en la gastronomía tradicional.

Se suele comer en casi todos los platos y también solas, como las deliciosas "papas arrugadas" con mojo. Actualmente existen más de veinte variedades, entre las que cabe destacar las "papas bonitas", las "papas negras", las "papas King Edward" (Quineguas o Chineguas) y las "papas up to date".