Канарский пучеро

«Пучеро канарио», как большинство испанских рагу, включает в себя целое меню – особенно если из получившегося бульона готовится суп, подающийся с обжаренной мукой из отрубей «эскальдон-де-гофио». Это одно из самых сытных и разнообразных рагу во всей Испании благодаря своему широчайшему ассортименту местных и экзотических овощей, который адаптируется к наличию ингредиентов у каждого повара или домохозяйки. Здесь мы представляем классический рецепт пучеро, хотя его можно готовить по тому же методу при отсутствии какого-либо из ингредиентов.

Инструкция приготовления:

В большую кастрюлю с водой и небольшим количеством масла добавляются кусочки мяса с колбасками «чорисо» и салом, как только закипит вода. Спустя полчаса добавляется нут и кусочки кукурузных початков. Когда два последних ингредиента станут слегка мягкими, можно добавлять зеленую фасоль, капусту и морковку (некоторые также добавляют пучок ароматических трав: тимьян, лавровый лист и садовых трав, хотя это делается по вкусу и не является обязательным ингредиентом).

После этого должны пройти еще двадцать минут перед тем, как можно добавлять тыкву, кабачки и грушу. После этого добавить батат и картофель. Через несколько минут до снятия кастрюли с огня добавить смесь из шафрана, чеснока и тмина. Этот процесс называется «темплар эль-пучеро» («смягчить котелок») и придает блюду поистине аутентичный вкус.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говядины
• большой кусок сала
• большой кусок колбаски «чорисо»
• 300 г ребрышек (свежих или вымоченных, если используются соленые)
• 3 куриных бедра
• 2 чашки нута, замоченного за сутки
• 2-3 початка кукурузы, нарезанноых кусочками
• 1 пригоршня фасоли
• 1 небольшой кочан капусты, разрезанный на четыре части
• 1 морковь, нарезанная толстыми кружками
• 100 г тыквы
• 2 кабачка
• 100 батата
• 4-5 канарских картофелины
• 3 груши
• шафран
• чеснок
• соль
• тмин
• растительное масло