Puchero canario (Pot au feu canarien)

Le “Puchero canario”, comme la majorité des pots-au-feu espagnols, est un menu complet. Le bouillon permet de préparer une soupe en entrée, qui peut être accompagnée ensuite d’un bon «escaldón de gofio». Il s’agit d’un des plats les plus complets de la gastronomie espagnole pour son incroyable quantité de légumes et produits végétaux exotiques. Les recettes varient selon les produits dont disposent le cuisinier.

Nous proposons ici le pot au feu classique, bien qu’il soit possible de le préparer de la même façon sans ses ingrédients.

Préparation: dans une grande marmite avec de l’eau et quelques gouttes d’huile, placer, une fois l’eau portée à ébullition, les morceaux de viande, le chorizo et le lard.

Une demi-heure plus tard, plus ou moins, ajouter les pois chiche et les épis de maïs. Une fois que ces deux produits deviennent plus tendres, ajouter les haricots verts, le chou et les carottes. Certains ajoutent à ce moment là un bouquet garni composé de thym et laurier (selon le goût de chacun).

Attendre vingt minutes avant d’ajouter la citrouille, les courgettes et les poires, puis un peu plus tard les patates douces et les pommes de terre.

Avant de retirer la marmitte du feu, assaisoner avec une préparation composée de safran, d’ail et de cumin. Cette étape s’appelle «templar el puchero» (ajuster le pot-au-feu) et est fondamentale pour lui donner son goût authentique.