Cocina canaria creativa: Receta de cherne asado con carpaccio de pulpo y salsa de millo

La receta de cocina canaria creativa de hoy  nos la traen del restaurante a la carta del  Hotel Escuela Santa Cruz .

Receta:

Cherne asado con carpaccio de pulpo y salsa de millo

Ingredientes ( para 6 personas):

  • 1 kg de cherne limpio cortado en supremas
  • 125 g de verduras en láminas: zanahoria, pimientos de tres colores, habichuelas y bubangos
  • 0.2 grs. Rejos de pulpo
  • Media piña de millo ( maíz)
  • 0.2 grs de nata líquida
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1. Cocer los rejos de pulpo y los colocamos en una terrina para que se nos queden los rejos pegados con su gelatina, le ponemos un peso encima y lo congelamos.
  2. Con la nata, el millo cocido y triturado, hacemos la salsa. Para que nos quede fina la pasamos por un chino y ponemosun punto de sal y pimienta.
  3. Salteamos en una sartén la verdura hasta que quede al dente y la reservamos.
  4. Pasamos la suprema de cherne por la sartén, dorando por ambos lados y le damos un glope de horno durante 6 minutos a 180º
Receta Cocina Canaria - Restaurante Hotel Escuela Santa Cruz

Restaurante Tajinaste - Cocina canaria - Hotel Escuela Santa Cruz

Emplatado

Cortamos el pulpo en finas láminas, colocándolas en el centro del plato y la suprema justo en la mitad. La verdura irá por encima y salseamos.

Rico y sano , ¿ a que sí?

Y para aquellos que prefieran no cocinar, pueden disfrutar de este plato en:

Restaurante Tajinaste

Hotel Escuela Santa Cruz

C/San Sebastián 152

38005 Santa Cruz de Tenerife

TLF: 922 847500

 

 

 

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