Cocina Canaria creativa en el Hotel Jardín Tropical

Desde el Hotel Jardín Tropical en el Sur de Tenerife nos llega una nueva receta de cocina canaria creativa que forma parte del menú de su restaurante El Patio.

Ñoquis de papa negra y ricota con setas shiitake

Ingredientes para los ñoquis:

– 450 gr. De papa negra.
– 250 gr. De queso ricota.
– 60 gr. De yema de huevo.
– 10 gr. De albúmina.
– 20 gr. De harina floja.
– Sal, aceite de oliva y pimienta al gusto.

Preparación:

Una vez cocinada las papas y enfriadas las trituramos en la termomix a velocidad máxima con todos
los ingredientes. Debemos conseguir una masa fina y compacta la cual la rectificaremos de sal y
pimienta si fuese necesario.
Una vez terminada la masa la dejaremos reposar en cámara unas dos horas hasta que la masa este fría
y endurecida.
Con ayuda de dos cucharas haremos quenelle de un tamaño considerable teniendo en cuenta que van
6 unidades por plato. Esta masa la cocinaremos con abundante agua y sal teniendo en cuenta que el
agua no puede llegar a hervir ya que si llega a hervir se romperían las piezas. La cocción de la masa
debe de ser hasta que hallan endurecido la masa un poco y podamos retirarla del agua sin que se
rompa.

Salsa de shiitake.
Tendremos setas shiitake deshidratadas las cuales habremos de hidratar en agua caliente y las
cortaremos en 8 trozos(como si racionáramos una pizza).
En un caldero ponemos las setas con demi glace y cocinamos hasta que reduzca hasta la mitad y la
ponemos a punto de sal y de pimienta.
Montaje del plato:

  • Parmesano rallado.
  • Beicon cortado muy fino en tiras de 1cm por 3 cm aproximadamente.
  • Mantequilla clarificada.
  • Cebolleta fresca cortada en rodajas muy finas.
  • Hojas de Rúcula.
Cocina canaria Creativa del Hotel Jardín Tropical en el restaurante El Patio

Cocina canaria Creativa del Hotel Jardín Tropical en el restaurante El Patio

Los ñoquis lo recubrimos con el parmesano y los gratinamos en el horno hasta que estén un poco
dorados.
Una vez caliente pondremos 6 unidades en un plato hondo sin llevar un orden. Luego le añadiremos
la salsa hasta que cubra en fondo del plato siempre teniendo en cuenta que no exceda la cantidad de
setas que pongamos en el plato.
El beicon lo hidrataremos en la mantequilla clarificada ( la mantequilla que no este muy caliente ya
que pondría opaco al beicon) con ayuda de unas pinzas pondremos un pedazo de beicon encima de
cada ñoqui. Después pondríamos unas 6 rodajas de cebolleta fresca y unas 6 de rúcula.

El plato que utilizaremos para esta presentación será el alegreto hondo.

Vino recomendado: Cumbre de Abona rosado

Para los que prefieran probar este plato, en vez de tratar de hacerlo, estos son los datos de contacto para hacer una reserva:

Hotel Jardín  Tropical

Restaurante El Patio 

Dirección C/Gran Bretaña s/n

Costa Adeje

Teléfono:  922 746 000

Horario: Martes a Sábado de 19.00h a 23.00h

Sígueles en Facebook  o en Twitter @HJardinTropical , nosotros ya lo hacemos

 

 

 

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