Un recién llegado a la mejor gastronomía de Tenerife

Unos amigos nos han invitado recientemente a comer a un conocido restaurante del Norte de Tenerife un plato muy peculiar por su ingrediente principal, el Cochino Negro Canario. Nos llamó la atención porque había leído algo en algún blog sobre esta raza autóctona de ganado porcino, única existente en Canarias y que las instituciones de Tenerife estaban haciendo un gran esfuerzo para conservar la raza que estaba mermando hasta los años 90.

Al ser criado en estado salvaje se constituyó como una raza robusta capaz de proporcionar una carne exquisita con infiltraciones de grasa responsables de esa textura jugosa diferente de la de su pariente el cerdo blanco. El caso es que disfrutamos con su sabrosa carne y toque diferente. Cada vez son más los restaurante de Tenerife, incluso de la alta cocina, que apuestan por el Cochino Negro en sus menús. Un sabor único, síntoma de ser un producto de calidad y con una personalidad que solo puede detectar el paladar.

Así que cada vez veremos más el Cochino Negro en las cartas de los restaurantes.

Para cuando las patas de jamón de cochino negro?? seguro que no tardarán…

Tenerife Disfruta de Todo

 

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